A culinária singular do grupo étnico San Diu.

A cultura culinária do povo San Diu preserva até hoje muitas características únicas e distintas, claramente refletidas em seus métodos de preparo, uso de especiarias e conservação de alimentos.

Segundo especialistas, a gastronomia ocupa uma posição particularmente importante na formação da cultura nacional de qualquer país do mundo . Hoje, a culinária também é um fator importante para atrair a atenção e posicionar uma marca nacional.

Segundo o Dr. Tran Quoc Hung, do Centro de Pesquisa, Preservação e Desenvolvimento da Cultura San Diu no Vietnã, além de características comuns, a cultura culinária do povo San Diu possui peculiaridades únicas, demonstrando habilidade e sofisticação no preparo e combinação de alimentos. Ela também reflete a beleza da cultura por meio da etiqueta e do comportamento à mesa; um reflexo da cultura através da lente da culinária.

O povo de San Diu ainda preserva muitos aspectos belíssimos em seus métodos culinários e pratos únicos.

Primeiramente, uma característica comum é que as refeições do povo San Diu são divididas em três pratos principais, com componentes alimentares (arroz, vegetais, carne, peixe, etc.) semelhantes aos de muitos outros grupos étnicos. Para diversificar seus pratos, o povo San Diu aprendeu a combinar ingredientes por meio de vários métodos de cozimento. Seus pratos são preparados tanto com quanto sem calor. Além da secagem e da salga, os métodos de cozimento que utilizam calor são muito diversos, empregando vários utensílios, como refogar, cozinhar no vapor, brasear, ensopar, fritar e brasear, ou métodos de cozimento direto sobre o fogo, como enterrar ou grelhar.

A cultura culinária se expressa de forma mais vívida durante os festivais e feriados dos grupos étnicos, com pratos ricos em identidade nacional, como: barriga de porco assada, carne de porco assada, carne de porco em conserva, bolo de folha de artemísia, arroz glutinoso colorido, bolo de arroz corcunda e bolo Tài Lồng ệt…

Nessa ocasião, o povo de San Diu prepara uma grande variedade de pratos e bolos tradicionais para oferecer aos seus ancestrais, incluindo muitos itens únicos e elaborados. O bolo de arroz glutinoso "corcunda" é um desses exemplos; desde a seleção dos ingredientes até o processo de enrolar o bolo para obter seus seis cantos e a bela corcova, é uma tarefa que exige bastante prática.

Da mesma forma, fazer "Banh Bac Dau" (bolo de cabeça prateada) exige muita habilidade. É feito de arroz glutinoso que é cuidadosamente demolhado, depois socado num pilão de pedra até ficar liso e peneirado várias vezes. A farinha é então amassada com água, moldada com cuidado e fervida 2 a 3 vezes até ficar bem lisa e cozida por completo. Finalmente, é usada para moldar os bolinhos com um recheio de sementes de sésamo, amendoim e açúcar mascavado. O processo de socar o arroz, peneirar a farinha e a técnica de moldagem são a essência deste bolo... As mulheres de San Diu são geralmente responsáveis ​​por fazer estes bolinhos, e este é também um critério para avaliar as suas habilidades domésticas.

Khau nhục é um prato tradicional do povo San Diu, preparado de forma elaborada e muito saboroso, especialmente durante festivais e feriados.

A criatividade e o cuidado meticuloso no preparo também são evidentes na barriga de porco assada, um prato preparado para feriados, festivais, casamentos, etc. Este prato é feito com deliciosa barriga de porco, cozida até ficar macia, depois pendurada, a pele cuidadosamente perfurada com uma agulha para escorrer a gordura, pincelada com mel e frita até dourar. O recheio, que determina o sabor do prato, é elaborado com carne de porco magra finamente picada, cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake e quase 40 tipos de especiarias, como espinafre d'água, cebola, alho, galanga, cardamomo, tofu, limão em conserva, molho de peixe, sal, glutamato monossódico (MSG), molho de soja, mel, tempero cinco especiarias, sementes de lótus, manjericão…

Durante o Festival Qingming, o povo de San Diu também oferece arroz glutinoso aos seus ancestrais, especialmente o arroz glutinoso preto, preparado de forma elaborada com as folhas da planta "sau" (um tipo de folha pequena encontrada na floresta, abundante na região). As folhas são trituradas, filtradas para extrair o suco, que é então usado para hidratar o arroz glutinoso antes do cozimento no vapor. O arroz glutinoso preto, cozido com arroz glutinoso da variedade "hoa vang" ou "cau", é ao mesmo tempo macio, aromático e possui um sabor especial proveniente das folhas de "sau".

A maneira como a comida e as bebidas são dispostas à mesa do povo San Diu reflete o respeito pelos mais velhos e a deferência pelos mais jovens. Os pratos mais saborosos são colocados no centro, geralmente mais próximos da pessoa mais velha. Os vegetais são dispostos ao redor. Durante as refeições, os mais jovens sempre convidam os mais velhos e desejam boa comida, e os mais velhos costumam ceder e servir os melhores pratos às crianças. Quando chegam visitas, especialmente as que vêm de longe, como forma de demonstrar hospitalidade, o povo San Diu sempre oferece comida com entusiasmo e serve os melhores pratos aos seus convidados.

Além disso, a culinária do povo San Diu também se caracteriza pela sofisticação no processamento de produtos agrícolas, criando bebidas com claros benefícios para a saúde e propriedades medicinais. Suas bebidas são muito diversas. Em primeiro lugar, destacam-se as bebidas alcoólicas, incluindo aguardente e vinho de arroz glutinoso... feitos a partir da fermentação cuidadosa de arroz branco, arroz glutinoso, milho e mandioca.

Existe um tipo bastante especial de bebida alcoólica chamada licor de melaço, que utiliza a polpa da cana-de-açúcar. Os moradores locais prensam a polpa novamente para extrair o líquido, que é então fermentado com levedura por alguns dias antes da destilação. Cada tipo de licor tem seu próprio sabor característico. Em muitos lugares, o licor de arroz glutinoso produzido pelos moradores locais tem um sabor adocicado, um forte aroma de levedura, é fácil de beber e é indicado para mulheres no pós-parto, promovendo a produção abundante de leite para seus bebês.

O povo étnico San Diu prepara o "banh bac dau" (bolo com cabeça de prata), além de muitos outros pratos deliciosos, para oferecer aos seus ancestrais e para receber convidados.

Além dos pratos meticulosamente preparados, a bebida favorita do povo de San Diu é o mingau de arroz ralo. É bastante comum e amplamente consumido durante as refeições, como bebida refrescante ou enquanto trabalham no campo; é muito benéfico para a saúde.

De um modo geral, a cultura do povo San Diu tem estado intimamente ligada às culturas de outros grupos étnicos, resultando numa fusão de culturas na sua culinária. No entanto, muitas características culinárias únicas ainda são preservadas pelo povo, consideradas segredos e "marcas" que refletem a identidade culinária distinta do povo San Diu.

Ta Quan

Fonte: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html