Especialidades culinárias do grupo étnico San Diu

A cultura culinária do povo San Diu ainda mantém muitas características únicas claramente demonstradas na forma de processamento, uso de especiarias, conservação de alimentos...

Segundo especialistas, para qualquer país do mundo , a culinária desempenha um papel particularmente importante na construção da cultura nacional. Hoje em dia, a culinária também é um fator de atração e posicionamento da marca nacional.

Segundo o Dr. Tran Quoc Hung, do Centro de Pesquisa, Preservação e Desenvolvimento da Cultura San Diu, no Vietnã, além de características comuns, a cultura culinária de San Diu possui características próprias e únicas, demonstrando engenhosidade e sofisticação no processamento e na combinação de alimentos. É também uma beleza cultural por meio de regras e comportamentos relacionados à alimentação e à bebida, refletindo a cultura através da perspectiva culinária.

O povo San Diu ainda preserva muitas características bonitas em seus métodos de cozimento e pratos únicos.

Em primeiro lugar, o ponto em comum é que a estrutura das refeições do povo San Diu é dividida em três refeições, e os ingredientes (arroz, vegetais, carne, peixe...) são semelhantes aos de muitos outros grupos étnicos. Para diversificar os pratos, o povo San Diu sabe combinar ingredientes por meio de diversos métodos de processamento. Os pratos são processados ​​com e sem calor. Além de secar, salgar..., os métodos de processamento que utilizam calor são muito diversos, incluindo utensílios de cozinha, como refogar (refogar), cozinhar no vapor, estufar, refogar, fritar, brasear ou formas de processar alimentos cozidos diretamente no fogo, como enterrar, grelhar...

A cultura culinária também é expressa de forma mais distinta durante os feriados e o Tet do povo, com pratos imbuídos de identidade nacional, como: Khau nhuc, thinh thit, carne marinada azeda, bolo de folhas de absinto, arroz glutinoso colorido, bolo chung corcunda, bolo tai long et...

Nesta ocasião, o povo San Diu prepara uma grande variedade de pratos e bolos tradicionais para homenagear seus ancestrais, incluindo muitos pratos únicos, feitos de forma muito elaborada e diferente. O bolo Chung de jubarte é um deles. Da escolha dos ingredientes até o embrulho para formar seis pontas, uma bela corcunda é um processo de prática.

O mesmo vale para o Banh Bac Dau: você realmente precisa ter uma "profissão" para fazê-lo. O Banh Bac Dau é feito de arroz glutinoso bem demolhado, socado em um pilão de pedra até ficar homogêneo, a farinha é retirada e filtrada várias vezes. A massa é sovada cuidadosamente com água, fervida 2 a 3 vezes até ficar homogênea, cozida e então moldada em bolos com recheio de gergelim, amendoim e açúcar cristal. Socar o arroz, filtrar a farinha e técnicas de modelagem compõem a alma deste bolo... As mulheres de San Diu são frequentemente responsáveis ​​por fazer os bolos acima, e esse também é o critério para avaliar sua diligência.

Khau nhuc é um prato festivo do povo San Diu, elaboradamente preparado e muito delicioso.

Criatividade e sofisticação no preparo também se refletem no khau nhuc, prato preparado para feriados, Ano Novo, casamentos... O prato é feito com deliciosa barriga de porco, cozida, pendurada, a pele é perfurada com uma agulha para drenar toda a gordura, depois pincelada com mel para embeber e frita até dourar. O recheio determina o sabor do prato, cuidadosamente preparado com deliciosa carne moída magra, cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake e quase 40 especiarias, como rau thau xoi, cebola, alho, dia lien, cardamomo, phui nhui (tofu), cham cham (limão salgado), molho de peixe, sal, glutamato monossódico, molho de soja, mel, pó de cinco especiarias, sementes de lótus, manjericão...

Na ocasião do Thanh Minh, o povo de San Diu também venera seus ancestrais com arroz glutinoso, especialmente em muitos lugares usando arroz glutinoso preto, que é processado de forma bastante elaborada com folhas de sau (uma pequena folha encontrada na floresta, abundante na região), trituradas e filtradas para que a água absorva o arroz glutinoso antes de colocá-lo na panela a vapor. O arroz glutinoso preto, cozido com arroz glutinoso de flor amarela ou arroz glutinoso, é glutinoso e perfumado, e tem o sabor especial das folhas de sau.

A maneira como o povo de San Diu organiza a comida e as bebidas em suas bandejas demonstra respeito pelos mais velhos e pelos mais novos. Os melhores pratos são colocados no meio, geralmente mais próximos da pessoa mais velha. Pratos de vegetais são dispostos ao redor. Durante as refeições, os jovens sempre convidam e desejam uma boa refeição à pessoa mais velha, que muitas vezes desiste e pega os melhores pratos para as crianças. Quando convidados chegam à casa, especialmente aqueles de longe, para demonstrar hospitalidade, o povo de San Diu sempre os convida a comer com entusiasmo, pegando os melhores pedaços para os convidados.

Além disso, a culinária de San Diu também é sofisticada no processamento de produtos agrícolas, criando bebidas com benefícios evidentes para a saúde e curando doenças. As bebidas do povo são muito ricas. Em primeiro lugar, devemos mencionar o vinho, incluindo vinho destilado, vinho de arroz glutinoso... destilado de arroz comum, arroz glutinoso, milho e mandioca cuidadosamente fermentada.

Existe um tipo muito especial de vinho, o vinho de melaço, que utiliza resíduos de cana-de-açúcar. As pessoas espremem os resíduos de cana-de-açúcar novamente, usam essa água para fermentar com levedura por alguns dias e depois a destilam. Cada tipo de vinho tem seu próprio sabor único. Em muitos lugares, o vinho de arroz glutinoso das pessoas tem um sabor adocicado, um forte aroma de levedura, o vinho é fácil de beber, adequado para mulheres em confinamento, fornecendo uma fonte abundante de leite para alimentar seus filhos.

Os povos étnicos San Diu preparam bolos de prata e muitos outros pratos deliciosos para oferecer aos seus ancestrais e entreter convidados.

Além dos pratos cuidadosamente preparados, a bebida diária favorita do povo de San Diu é o mingau ralo. Este tipo é bastante popular, usado pelas pessoas nas refeições, para matar a sede ou para ir ao trabalho ou ao campo, sendo muito bom para a saúde.

Em geral, a cultura de San Diu há muito tempo está próxima e interligada às culturas de outros grupos étnicos, de modo que a culinária também se entrelaça. No entanto, muitas características culinárias únicas ainda são preservadas pelo povo, como segredos e "marcas" que expressam a identidade cultural culinária do povo de San Diu.

Ta Quan

Fonte: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html