A sopa de macarrão característica de Tay Ninh

Việt Nam•20/06/2023

Em Tay Ninh , a sopa de macarrão de arroz tradicional tem uma característica única: seu macarrão macio e elástico. É preciso visitar a fábrica e ver cada etapa do processo de fabricação do macarrão de perto para apreciar plenamente seu charme e singularidade.

Ao falar sobre a culinária de Tay Ninh, muitas pessoas imediatamente pensam em especialidades famosas como: papel de arroz seco ao sol, sopa de macarrão de arroz Trang Bang, camarão ao sal… No entanto, existe um prato familiar que possui características únicas e distintas.

Esse é o hu tieu, um prato simples do povo do sul do Vietnã. Em Tay Ninh, o hu tieu tem um sabor tradicional com uma característica única: o macarrão é macio e elástico. É preciso visitar a fábrica e ver cada etapa da produção do macarrão de perto para apreciar plenamente seu charme e singularidade.

Ao visitarmos a família da Sra. Le Thi Huong Giang (Sra. Hai Giang, comuna de Truong Hoa, cidade de Hoa Thanh) numa tarde, encontramos ela e sua filha ocupadas preparando a massa para fazer macarrão de arroz. Há mais de 40 anos, a Sra. Hai Giang começa a trabalhar ao amanhecer e só descansa no final da tarde. Hoje em dia, embora muitas fábricas de macarrão tenham adotado máquinas, restam poucas pessoas que ainda preservam o método tradicional de fazer macarrão de arroz, como a família da Sra. Giang.

A Sra. Giang contou que trabalhava como operária em uma fábrica de macarrão, depois aprendeu o ofício aos poucos e começou a fazer macarrão em casa. Graças à fábrica, ela conseguiu sustentar cinco filhos. Sem perceber, já estava nessa profissão há mais da metade da vida e começava a transmiti-la para sua terceira filha.

A sopa de macarrão característica de Tay Ninh

A Sra. Giang executa diligentemente todas as etapas da preparação do macarrão de arroz.

Utilizando farinha de arroz e de trigo como ingredientes principais, a Sra. Giang prepara meticulosamente cada fornada de massa, selecionando cada tipo de arroz para garantir que os bolinhos sejam sempre de alta qualidade. Primeiro, o arroz é deixado de molho e depois moído até virar farinha. Para obter a textura macia e elástica característica dos bolinhos, ela adiciona cuidadosamente farinha de trigo de acordo com uma proporção específica que acumulou ao longo de anos de experiência.

Ao falar sobre o passo mais importante para fazer macarrão de arroz macio e elástico com o sabor característico de Tay Ninh, a Sra. Hai Giang disse: "Trata-se de encontrar a proporção certa de farinha de arroz e farinha de trigo. Fiz isso repetidas vezes até que o macarrão atendesse aos requisitos, e mantenho essa receita até hoje."

Na pequena cozinha, ao lado do fogão a palha de arroz com duas panelas a vapor para fazer macarrão de arroz, a Sra. Giang trabalha incansavelmente, ora espalhando a massa, ora retirando o macarrão com uma colher. Fazer macarrão de arroz, as etapas mais difíceis são espalhar e retirar o macarrão com uma colher, exigindo habilidade e experiência da cozinheira.

As mãos da Sra. Giang habilmente pegam uma concha de massa e a despejam na panela, espalhando-a rapidamente com a mesma concha. Em seguida, ela cobre cuidadosamente a panela para que o vapor cozinhe a massa. Os macarrões de arroz ficam bem grandes e, com esse método manual, quem os prepara precisa ficar em pé para ter força suficiente para levantá-los e colocá-los no escorredor, além de trabalhar mais rápido para que alguns macarrões possam secar ao sol.

Sob o sol de verão, cada bolo encolhe rapidamente e é cuidadosamente levado para dentro, untado com óleo e disposto em camadas antes de ser colocado na máquina de cortar. “Secar os bolos é um trabalho muito árduo. Se você se descuidar um pouquinho neste calor, emagrece. Porque se os bolos secarem demais, você emagrece, e os vendedores não gostam. Os bolos precisam estar um pouco menos secos antes de serem levados para dentro imediatamente”, disse Ngoc Cam, filha da Sra. Giang. Na época das chuvas, é duas vezes mais difícil; para secar os bolos rapidamente, a Sra. Giang precisa usar ventiladores e ajustar cuidadosamente a massa para que sequem mais depressa.

Cortar o macarrão de arroz é a etapa final de sua produção. Antigamente, a pessoa mais forte da casa se encarregava dessa tarefa, já que o cortador precisava operar a máquina manualmente, o que exigia muita força. Mas hoje em dia, em apenas alguns minutos de operação da máquina, centenas de macarrões de arroz são cortados em fios finos, longos e uniformes.

Ao lado do fogão fumegante, a Sra. Giang prepara diligentemente cada macarrão de arroz, manuseando com cuidado cada produto que cria. Embora o trabalho seja árduo e a renda não seja alta, é um artesanato tradicional que a ajuda a sustentar sua família. Em média, a família da Sra. Giang produz de 80 a 100 kg de macarrão de arroz por dia.

Muitas pessoas comentam que o macarrão de arroz feito tradicionalmente, como o da família da Sra. Giang, tem um sabor melhor do que o feito à máquina, o que o torna popular em restaurantes e barracas de comida. Devido ao método manual, a família da Sra. Giang produz apenas a quantidade de macarrão de arroz necessária para abastecer seus clientes regulares no dia. Mas todos os restaurantes e barracas de comida que experimentam seu macarrão o elogiam bastante.

A Sra. Giang comentou: "O macarrão de arroz de Tay Ninh tem um sabor característico e uma textura macia e elástica, bem diferente do macarrão de arroz feito com farinha de arroz. Eu como macarrão de arroz da minha cidade natal desde criança, então estou acostumada com o sabor; você vai achar bem diferente quando for a outras regiões."

Uma deliciosa tigela de sopa de macarrão de arroz com macarrão macio e elástico.

Se você vier a Tay Ninh, não se esqueça de saborear a deliciosa e apetitosa sopa de macarrão. Ao preparar uma sopa de macarrão, além do caldo, o ingrediente principal, o próprio macarrão, determina o sabor único de cada região. A combinação de farinha de arroz e farinha de trigo cria a textura macia e o aroma característicos da sopa de macarrão de Tay Ninh.

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