O peixe vive em água doce, mas é exigente quanto à qualidade da água. Ele só habita águas limpas e cristalinas, livres de poluição ambiental; por isso, atualmente, em Binh Thuan, a espécie está concentrada nos lagos Ham Thuan - Da Mi e Ham Thuan Bac.
Siga o barco para pescar.
Sai do barco, irmão.
O quê?! São só 2 da manhã. Por que você disse que sairia às 4 da manhã ontem?
Sim, ontem à noite, o diretor Minh disse que o estoque de peixes estava esgotado, então tivemos que sair mais cedo do que o habitual para aumentar a pesca...
Meu Deus! No lago Ham Thuan - Da Mi, o tempo estava congelante. A neblina e o vapor d'água se misturavam e pairavam na superfície do lago, criando formas como uma pintura mágica. Os faróis do pequeno barco pareciam quebrar o silêncio tranquilo do lago. Com apenas cinco minutos de preparação e sem esquecer de vestir um grosso corta-vento de duas camadas, um cachecol e um gorro para proteger a cabeça, entrei no barco e fui com Chat e seus irmãos pescar bacalhau-da-rocha.
O pequeno barco tinha uma estrutura de rede na proa que podia ser ajustada para cima e para baixo em formato triangular, permitindo que a rede de pesca começasse a "deslizar". O vento soprava o vapor no meu rosto, deixando-me dormente, tal como na paisagem de Hanói e das províncias do norte que sofrem com o frio intenso. No lago Ham Thuan-Da Mi, não havia neve, mas sim "névoa e fumaça que obscureciam as figuras humanas", então, mesmo pescando, eu me perdia em devaneios com a bela paisagem de montanhas, florestas, rios e lagos à luz dos faróis do barco. O barco navegava tranquilamente quando ouvi Chat dar a ordem: Abaixem a rede, o cardume está nadando para o meio do lago. Imediatamente, o irmão mais novo de Chat abaixou a rede e acelerou o barco em direção à área central onde o cardume estava. O barco percorreu apenas mais 3 metros quando Chat deu a ordem: Levantem a rede, recolham os peixes. Eu estava ali observando, sem ainda entender o que estava acontecendo, quando vi os dois irmãos Chat usando uma rede para retirar os peixes e colocá-los em um recipiente próprio para pesca. A primeira rede rendeu cerca de 5 kg. Chat disse alegremente: “Hoje tivemos uma boa pesca, deve ser três vezes mais do que o normal”. Como esperado, em apenas duas horas navegando pelo lago, o barco de Chat e seus irmãos fisgou mais de 20 kg de cavala. Enquanto pescavam bem, Chat virou o barco de volta para a margem. Fiquei bastante surpreso e perguntei a Chat: “Por que vocês não estão pescando mais se a pesca está tão boa?”. Encharcado e soltando fumaça fria pela boca, Chat respondeu: “Se tivermos peixe demais, não conseguiremos processá-lo a tempo, então a qualidade não será garantida. Por isso, já temos bastante, irmão…”.
O peixe tem um corpo longo e esguio, aproximadamente do tamanho de um dedo indicador, e sua carne é branca e transparente como a da anchova marinha. É facilmente reconhecido por sua boca comprida, semelhante a duas pinças, por isso, além do nome "lim kim", em alguns lugares também é chamado de "ca kim". Vive na superfície da água e se alimenta principalmente de plâncton e algas. Por viver em águas limpas, sua carne quase não tem gosto de peixe, mas é muito doce e possui um aroma característico, inconfundível com o de outros peixes de água doce. Reproduz-se rapidamente e a melhor época para a pesca é de abril a outubro, quando há muita chuva e abundância de alimento. O Sr. Nguyen Chat, especialista na pesca e processamento de "lam kim", disse: "O peixe é pequeno e vive na superfície da água, então pescá-lo com uma rede como qualquer outro peixe não é possível. Depois de muitas tentativas, minha família criou uma maneira de pescar "lam kim" com uma rede de arrasto acoplada à proa do barco a motor. Pescar "lam kim" também é muito trabalhoso, ou seja, é preciso escolher o horário em que os peixes estão se alimentando bastante para conseguir uma boa pescaria. Durante o dia, os peixes nadam na superfície da água, mas são muito ariscos. Quando ouvem o som da água espirrando, mergulham fundo no lago. Portanto, é preciso esperar até as 3h ou 4h da manhã, ou 19h ou 20h, ou quando escurece, quando os peixes saem para se alimentar em cardumes, para conseguir uma boa quantidade. Diariamente, minha família pesca apenas de 5 a 7 kg de peixe fresco, sendo que a maior quantidade chega a cerca de 10 kg."
Nova especialidade de Ham Thuan Bac
Além da dificuldade de captura, o processo de secagem do peixe é ainda mais complexo. Como o peixe tem apenas o tamanho de um dedo, cortar a carne exige paciência e a ajuda de 2 a 3 pessoas para que seja feito o mais rápido possível, preservando o frescor. O tempo de preparo é considerado crucial para garantir a qualidade do peixe; ele deve ser cortado ainda vivo, pois se morrer ou ficar muito tempo sem secar, a carne estraga e, ao secar, perde o sabor adocicado e o aroma original. Após a captura, remove-se a cabeça, as vísceras e as barbatanas, corta-se o peixe ao meio, lava-se, mergulha-se em água com sal diluído e seca-se ao sol por 1 a 2 dias. Nesse ponto, o peixe fica branco e com uma aparência bastante atraente.
A dourada recém-pescada pode ser transformada em salada, misturada com ervas, vegetais silvestres e um pouco de molho de peixe agridoce, e consumida crua – é absolutamente deliciosa. Com peixe seco ao sol, basta colocá-lo no forno por 2 minutos para comer; se frito, quando o óleo estiver quente, leva apenas 20 segundos para o peixe ficar dourado e crocante. O peixe frito pode ser mergulhado em molho de pimenta, molho de soja ou molho de peixe. Não há nada melhor do que um prato de dourada com um pouco de molho de pimenta para o jantar. Para quem gosta de petiscar, este é um prato favorito, pois o peixe fica crocante por fora e macio por dentro após a fritura, tem um leve sabor adocicado e é muito aromático – por isso... todo mundo adora.
Como o peixe-lemingue é capturado na natureza e não criado em cativeiro, a quantidade disponível é pequena. Entretanto, o mercado consumidor do peixe-lemingue seco, uma iguaria local, tem alta demanda. Na província, apenas a vila de pescadores de Ham Thuan - Da Mi explora esse produto. A Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company adquiriu o produto para a vila, visando garantir uma renda estável para os moradores da região. O peixe-lemingue seco embalado e comercializado pela empresa é de alta qualidade, o que atrai muitos turistas nacionais.
Hoje em dia, o fato de um peixe "esgotado" estar "em falta" e a história de como esse peixe "procurado" se tornou uma especialidade que muitas pessoas "buscam" atualmente também são grandes coincidências. O Sr. Mai Van Minh, Diretor da Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, disse: "Não esperava que o peixe seco fosse tão procurado. A empresa tentou estocar para o Tet (Ano Novo Lunar), mas os clientes de Hanói, Cidade de Ho Chi Minh e outras províncias e cidades compraram repentinamente uma grande quantidade, deixando a empresa sem condições de atender à demanda... Antes, apenas os pescadores pescavam por diversão, ninguém dava importância ao peixe, embora fosse muito saboroso. Certa vez, no início de 2023, levei peixe frito crocante com molho de pimenta para um grupo de turistas de Hanói que faziam um passeio de barco para admirar o lago, e, inesperadamente, os clientes elogiaram o sabor e fizeram um pedido. Naquela época, ninguém pensava em processar o peixe para fins comerciais, então descobrimos como fazer isso para atender à demanda dos clientes e à quantidade de peixe servida no local para os visitantes do lago. Depois disso, os turistas de Hanói, Cidade de Ho Chi Minh e outras províncias e cidades do país começaram a falar sobre o prato de peixe frito crocante." Lago Ham. Thuan. Nos últimos meses, tem vendido muito bem e, naturalmente, tornou-se uma nova especialidade de Ham Thuan Bac e Binh Thuan, sendo apreciada por quem viaja pelo Vietnã…
Portanto, os pescadores da comuna de Da Mi estão muito felizes, pois têm uma renda melhor do que nos anos anteriores graças à pesca e ao processamento do peixe. Atualmente, a quantidade de peixe é bastante escassa, então as pessoas estão aumentando a pesca e o processamento, mas o peixe seco ainda não consegue atender à demanda do mercado...
Fonte
![[Foto] O primeiro-ministro Pham Minh Chinh preside a segunda reunião do Comitê Diretivo para o desenvolvimento econômico privado.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
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