Bolo de peixe especial e natural do Lago Tri An

Com uma área de aproximadamente 323 quilômetros quadrados (equivalente a 32.300 hectares), o Lago Tri An é o maior lago artificial do sul do Vietnã. O Lago Tri An é conhecido por seus abundantes e diversos recursos pesqueiros, incluindo muitas espécies valiosas. A pesca e a aquicultura no Lago Tri An são as principais fontes de renda para milhares de famílias que se dedicam à criação de peixes em gaiolas e jangadas, bem como à pesca em suas margens.

O peixe fresco é processado diretamente na plataforma de processamento de peixes nas instalações da Sra. Le Thi Cuc (no povoado de Suoi Tuong, comuna de Tri An).

Além de fornecer uma fonte natural de peixe, os pescadores do Lago Tri An também desenvolveram o processamento de pratos especiais a partir dos recursos aquáticos naturais do lago. Entre eles, os bolinhos de peixe feitos com peixes como o peixe-cabeça-de-cobra, a carpa e o peixinho-rei são uma das especialidades mais famosas, conhecidas por sua qualidade, frescor e sabor. O processamento dos bolinhos de peixe do Lago Tri An não só contribui para a criação de valor agregado e a estabilização da renda, como também representa um motivo de orgulho para os pescadores locais, por se tratar de um produto natural e saboroso.

Fonte de peixe fresco e natural

Dong Nai possui um enorme potencial aquático, com quase 90.000 hectares de superfície de água e os sistemas fluviais Dong Nai e La Nga que a atravessam. Além disso, a província conta com 20 lagos atualmente utilizados para aquicultura e pesca, com uma área total de quase 51.500 hectares. Isso cria condições favoráveis ​​para o desenvolvimento de modelos de aquicultura em gaiolas/jangadas. A província possui cerca de 1.300 jangadas e mais de 5.200 gaiolas para aquicultura, concentradas principalmente no Lago Tri An.

Em 2025, a produção total de produtos aquáticos na província deverá ultrapassar 82.500 toneladas. Além da abundante produção aquícola, com mais de 6.400 toneladas por ano, os produtos aquáticos colhidos representam um importante recurso natural, proporcionando sustento a milhares de famílias de pescadores na província.

A pesca no Lago Tri An pode ser praticada durante todo o ano, mas a estação seca (aproximadamente de novembro a abril do ano seguinte) é a época mais favorável para a pesca devido à abundância de peixes.

Segundo os pescadores do Lago Tri An, antigamente o lago era abundante em peixes, incluindo muitas espécies valiosas como enguias, barracudas, bagres e peixes-cabeça-de-cobra. Entre eles, as espécies mais abundantes incluíam anchovas, carpas e agulhões. Os pescadores do Lago Tri An costumam lançar suas redes à noite e se reúnem nos portos de pesca pela manhã.

Os frutos do mar frescos pescados no Lago Tri An são geralmente vendidos pelos pescadores diretamente aos atacadistas nos portos de pesca. Em anos anteriores, os comerciantes conseguiam coletar toneladas de peixes frescos de diversas espécies diariamente para distribuição em várias províncias e cidades. Este ano, devido ao impacto de tempestades e inundações, a população de peixes no lago diminuiu significativamente em comparação com anos anteriores, afetando assim a renda dos pescadores.

O Sr. Nguyen Van Den, pescador da comuna de Tri An, disse: "Todas as fazendas de peixes no Lago Tri An têm barcos de pesca. Os pescadores daqui dependem principalmente do seu trabalho para obter lucro. Os frutos do mar que pescam são parcialmente vendidos para cobrir as despesas diárias e parcialmente usados ​​como ração para os peixes nas fazendas. Antigamente, durante a temporada de pesca, uma única noite de pesca com rede podia render cem quilos de peixes variados. Hoje em dia, mesmo quando um barco encontra um bom cardume, pesca apenas 30 a 40 kg por noite, principalmente espécies comuns como anchovas, barracudas e carpas... Esses peixes são vendidos a preços relativamente baixos, então alguns são vendidos no mercado e outros são processados ​​para virar ração para os peixes nas fazendas, reduzindo assim os custos de investimento."

Preparado ali mesmo na jangada.

Segundo os pescadores do Lago Tri An, a abundância de diferentes tipos de peixes varia conforme a estação do ano. As espécies mais comuns incluem: carpa, carpa-capim, carpa-prateada e ciprinídeos. Esses peixes são pequenos e geralmente vendidos a preços relativamente baixos, por isso alguns são processados ​​como ração para peixes criados em gaiolas/jangadas, reduzindo os custos de investimento, enquanto outros são vendidos em mercados locais próximos aos portos de pesca.

Devido à oferta abundante e barata de peixe fresco, algumas famílias de pescadores ou moradores que vivem perto do mercado de peixe investiram no processamento e na fabricação de vários tipos de bolinhos de peixe para abastecer o mercado.

Bolinhos de peixe, preparados em jangadas, são transportados por pescadores até os cais para abastecer os compradores. Foto: Binh Nguyen

Nos últimos 10 anos, a Sra. Le Thi Cuc, piscicultora do povoado de Suoi Tuong, comuna de Tri An, tem como atividade paralela o processamento de bolinhos de peixe a partir de peixes pescados naturalmente no Lago Tri An. Com o tempo, a produção se expandiu, tornando-se a principal fonte de renda da família da Sra. Cuc e gerando empregos para dezenas de trabalhadores locais. A Sra. Le Thi Cuc conta: “Minha família tem tanques-rede para peixes, e o peixe fresco que compramos dos barcos de pesca é processado ali mesmo. As melhores partes do peixe fresco são usadas para fazer os bolinhos, enquanto as partes descartadas servem de ração para os peixes nos tanques. Depois de processar o peixe fresco, tempero apenas com sal, molho de peixe, açúcar e especiarias… e então trituro até formar uma pasta. Os bolinhos de peixe são deliciosos porque são feitos com peixes pescados naturalmente no lago, com carne firme e adocicada. Esses bolinhos de peixe puros são congelados para conservação e vendidos diariamente.”

Compartilhando sua história de dedicação à profissão de fabricante de bolinhos de peixe, a Sra. Thai Thi Dinh, proprietária da fábrica de bolinhos de peixe Bay Pha, no distrito de Suoi Tuong, comuna de Tri An, acrescentou: “Minha casa fica bem na área do mercado de peixe, sempre com um suprimento abundante de peixe fresco a um preço baixo, então faço bolinhos de peixe para abastecer vários lugares. A fábrica geralmente adianta dinheiro aos barcos de pesca para manter um fornecimento estável de peixe fresco durante todo o ano. O peixe recém-pescado é processado imediatamente. Durante a alta temporada, a fábrica processa várias centenas de quilos de peixe por dia; durante a baixa temporada, fazemos algumas dezenas de quilos de bolinhos de peixe. Assim que são processados, a fábrica os congela e os entrega aos clientes diariamente, portanto, não são necessários conservantes, e a qualidade dos bolinhos de peixe permanece fresca e deliciosa.”

Segundo informações das fábricas de processamento de bolinhos de peixe no distrito de Suoi Tuong, embora seja uma especialidade, os bolinhos vendidos no local têm preços bastante acessíveis, variando de 60.000 a 80.000 VND/kg, dependendo do tipo de peixe utilizado. Em períodos de escassez de peixe, as fábricas aumentam o preço em apenas 10.000 a 20.000 VND/kg para compensar o aumento do custo da matéria-prima. No final do ano, a demanda por especialidades processadas à base de frutos do mar do Lago Tri An aumenta, fazendo com que as atividades de processamento de bolinhos de peixe e peixe seco fiquem mais intensas do que o normal.

Além de processar bolinhos de peixe, muitos pescadores nos portos de pesca do Lago Tri An também desenvolvem o comércio de processamento de vários tipos de peixe seco. O povoado de Ben Nom (comuna de Thong Nhat) é um dos portos de pesca com muitas famílias e estabelecimentos que produzem peixe seco a partir de peixes naturais do Lago Tri An. Este é um artesanato tradicional que existe na região há décadas. Entre eles, o peixe-agulha seco é uma especialidade única, que contribui para o caráter distintivo desta vila artesanal.

O Sr. Nguyen Thanh Hoang, chefe da Cooperativa de Cavala Seca de Song Nuoc, afirmou: Atualmente, somente a Cooperativa de Cavala Seca de Song Nuoc conta com a participação de quase 20 famílias e unidades de processamento. A cavala seca do Lago Tri An já é reconhecida no mercado há muito tempo. Essa iguaria foi premiada como um produto OCOP (Organização de Preferências e Exportações) da província de Dong Nai. Isso proporciona à cooperativa as condições necessárias para expandir a cadeia de suprimentos da pesca, padronizar o processo de processamento desde a pesca até a embalagem e garantir a rastreabilidade, consolidando a marca da cavala seca, especialidade do Lago Tri An, no mercado por meio da qualidade.

“Bolos de peixe e peixe seco são especialidades únicas do Lago Tri An. A província está criando condições favoráveis ​​para que pescadores e instalações de processamento desenvolvam o processamento dessas especialidades. Olhando para o futuro, as atividades de pesca e processamento devem estar em conformidade com os regulamentos para proteger os recursos aquáticos e aderir às normas de produção de alimentos seguros e higiênicos.”

Nguyen Van Thang, vice-diretor do Departamento de Agricultura e Meio Ambiente.

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Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/