Durante a estação seca, estamos ocupados criando gado para o Tet (Ano Novo Lunar).
Atualmente, a comuna de Hiep Hoa, berço da tradicional indústria de carne seca, está entrando em sua temporada de produção mais movimentada do ano. Desde cedo, a atmosfera nas instalações de processamento de carne seca fervilha de atividade em todas as etapas da produção.
Por volta das 4 da manhã, cerca de 10 trabalhadores da fábrica de carne seca Tam Ben começam seu novo dia de trabalho. A carne é cuidadosamente selecionada, fatiada, temperada e, em seguida, seca em prateleiras. Cada etapa é realizada meticulosamente, garantindo a preservação do sabor característico da carne seca tradicional.
Os trabalhadores da unidade de produção de carne seca Tam Ben estão trabalhando intensamente desde cedo para secar a carne e cumprir os prazos dos pedidos para o feriado do Tet.
Segundo Ho Van Ben, proprietário da unidade de produção de carne seca Tam Ben, o clima ensolarado e estável deste ano tornou a secagem da carne bastante favorável. Além disso, o preço da carne crua também se manteve estável, permitindo que a unidade planeje sua produção de forma proativa.
Graças a fatores favoráveis, a produção de carne seca da unidade para o feriado do Tet deste ano permanece comparável à de anos anteriores. Atualmente, a unidade produz uma média de cerca de 100 kg de diversos tipos de carne seca por dia, atendendo consistentemente aos pedidos já firmados. "Os pedidos deste ano estão estáveis, sem aumentos drásticos, mas também sem quedas, então a unidade está confiante em manter a produção", compartilhou o Sr. Ben.
Os principais ingredientes da carne seca são o filé mignon e a coxa de gado local. Após a compra, a carne é lavada, cortada em pedaços de tamanho adequado e marinada com especiarias comuns, como pimenta, alho, capim-limão, molho de peixe, tempero cinco especiarias, etc., criando um aroma característico que agrada aos consumidores.
Atualmente, a Unidade de Produção de Carne Seca Tam Ben abastece o mercado com duas linhas principais de produtos: carne seca ao sol e carne seca convencional. Em média, são necessários cerca de 3 kg de carne fresca para produzir 1 kg de carne seca pronta para consumo. O preço de venda atual varia de 650.000 a 700.000 VND/kg, dependendo do tipo, e se mantém relativamente estável em comparação com anos anteriores.
Graças à sua qualidade consistentemente elevada, a carne seca Tam Ben continua a ser uma escolha confiável para os consumidores dentro e fora da província, sendo consumida em importantes cidades como Ho Chi Minh, Hanói e Da Nang.
Com a vantagem de ser um produto OCOP de 3 estrelas e um produto típico da indústria rural de nível provincial, a carne seca Tam Ben continua a manter a confiança do mercado. Isso também serve de base para a unidade manter um ritmo de produção estável, concentrar-se na melhoria da qualidade e afirmar gradualmente a marca tradicional de carne seca da comuna de Hiep Hoa durante a época do Tet (Ano Novo Lunar).
Bolos e geleias tradicionais trazem alegria à primavera.
Juntamente com a carne seca, os bolos e geleias tradicionais são itens indispensáveis na mesa de chá durante o festival da primavera. Nessa época, muitas fábricas de bolos e geleias da província ficam mais movimentadas do que o normal. Na empresa Van Long (comuna de Tan Tru), da manhã à noite, a área de produção está sempre agitada com o som das máquinas e o trabalho ágil dos operários.
Pesar a farinha, despejá-la nas formas, ferver a geleia, embalar... cada etapa é realizada com urgência para cumprir os prazos das encomendas assinadas. O aroma de farinha, malte, amendoim, gengibre... espalha-se, evocando a atmosfera do Tet (Ano Novo Vietnamita) que se aproxima.
Após o cozimento em fogo brando, a geleia de gengibre é seca em uma estufa na Van Long Business Household, garantindo higiene e qualidade do produto.
Segundo Duong Thi Anh Tho, proprietária da empresa Van Long, a produção de artigos para o Tet (Ano Novo Lunar) começou por volta do oitavo mês lunar, como nos anos anteriores. No entanto, o mercado deste ano tem se mostrado instável. "O preço do gengibre diminuiu em comparação com anos anteriores, o que ajuda a reduzir um pouco os custos da matéria-prima, mas os custos de mão de obra aumentaram bastante, então os custos de produção não diminuíram muito", explicou Tho.
Além da pressão dos custos, o volume de encomendas deste ano é equivalente ou até inferior ao dos anos anteriores, pelo que a empresa está a equilibrar a produção. Atualmente, a Van Long Household Business mantém um plano de produção de aproximadamente 5 toneladas de doce de gengibre e 10 toneladas de farinha para a produção de bolos decorados, de acordo com as encomendas existentes.
A empresa familiar Van Long está a todo vapor produzindo bolos decorados para atender ao mercado do Tet (Ano Novo Lunar).
Os bolos vietnamitas tradicionais da Van Long foram reconhecidos com o selo de 3 estrelas do programa OCOP (One Commune One Product) desde julho de 2024. A participação no programa OCOP ajudou a empresa a aprimorar gradualmente seus designs e embalagens, além de expandir seus canais de distribuição. Atualmente, os bolos e geleias da empresa estão disponíveis em diversas plataformas de e-commerce, mas, segundo a Sra. Tho, o poder de compra nesses canais ainda não aumentou significativamente este ano. "Estamos produzindo e monitorando de perto o mercado, na esperança de que o poder de compra aumente nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar)", disse a Sra. Tho.
Os bolos impressos da Van Long foram reconhecidos por atenderem aos padrões OCOP de 3 estrelas, consolidando gradualmente sua marca no mercado.
Em meio à flutuação dos custos de produção e ao poder de compra abaixo do esperado, muitas padarias e confeitarias tradicionais ainda se esforçam para manter a qualidade, ajustar a produção com flexibilidade e buscar canais de distribuição adicionais. Para elas, cada lote de bolos e doces não é apenas um produto, mas também uma forma de preservar os sabores tradicionais do Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita).
Sal de camarão Tay Ninh - um sabor rico de Tet.
De um produto humilde e tradicional, o sal de camarão tornou-se uma marca distintiva desta região ensolarada, apreciada por consumidores tanto nacionais quanto internacionais. Nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), o ambiente nas fábricas de produção de sal de camarão em toda a província fica mais agitado do que o normal. Na fábrica de sal de camarão de Thang Loi (comuna de Chau Thanh), os trabalhadores estão ocupados desde a seleção da matéria-prima até a torrefação, secagem e embalagem para atender ao aumento do volume de pedidos durante o feriado do Tet.
Na fábrica de produção de sal de camarão de Thang Loi, os funcionários secam o sal em ambiente fechado, garantindo uma secagem uniforme, segurança alimentar e higiene (Foto: Fornecida pela fábrica).
Segundo Truong Thi Vu Vi, proprietária da fábrica de sal de camarão Thang Loi, a qualidade da matéria-prima é o fator chave para determinar o sabor do produto; do camarão e da pimenta ao sal, tudo deve ser cuidadosamente selecionado, garantindo frescor e higiene. O processo de produção do sal de camarão exige atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa. Após a mistura nas proporções adequadas, os ingredientes são torrados uniformemente para criar sua cor e aroma característicos.
“Atualmente, muitos processos são mecanizados para aumentar a produtividade, garantindo ao mesmo tempo a segurança alimentar e os requisitos de higiene. No entanto, o processo de secagem do sal ainda depende muito das condições climáticas. Para gerenciar a produção de forma proativa, algumas instalações investiram em sistemas fechados, que ajudam o sal a secar de forma rápida e uniforme, além de reduzir os riscos da chuva e do vento”, disse a Sra. Vi.
Graças ao foco na qualidade e na construção da marca, os produtos de sal de camarão de Tay Ninh estão expandindo seu alcance de mercado. Os produtos não são apenas amplamente distribuídos no mercado interno, mas também exportados para diversos mercados exigentes. O reconhecimento como um produto OCOP fortaleceu ainda mais a posição do sal de camarão de Tay Ninh e contribuiu para a preservação dessa arte tradicional.
No mercado atual, acelerado e cada vez mais competitivo, as especialidades tradicionais do Tet (Ano Novo Lunar) permanecem fortes graças aos seus sabores autênticos, produção meticulosa e à confiança do consumidor. Não são apenas pratos para a festa da primavera, mas também elementos culturais e memórias do feriado tradicional do Tet, preservados e transmitidos de geração em geração.
Bui Tung
Fonte: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
