Especialidades do mundo: cozinha basca

A identidade culinária de Bilbao está intimamente ligada às tradições culinárias do País Basco (região localizada entre a França e a Espanha).

A culinária da cidade equilibra lindamente receitas antigas com influências contemporâneas, criando um vibrante mosaico de sabores que reflete o ambiente costeiro e montanhoso ao redor.

A cultura culinária de Bilbau é melhor expressada através da tradição dos pintxos (pequenos pratos de estilo basco), uma versão típica das tapas (aperitivos espanhóis) em formas diversas e criativas.

Pratos pequenos, preparados com maestria, como jamón (presunto curado), bacalhau salgado e pimentões assados, costumam ser apreciados com uma taça de txakoli (um vinho branco leve e ácido, típico do País Basco), como parte do ritual de "bar hopping" – visitar vários bares em uma única noite. As ruas pitorescas do Casco Viejo são o melhor lugar para vivenciar essa tradição.

Um prato típico é o bacalao al pil-pil (bacalhau salgado cozido em azeite de oliva, criando um molho rico e emulsificado), que demonstra a habilidade dos bascos em transformar ingredientes simples em pratos requintados.

Já o txangurro (caranguejo-aranha grelhado ou salteado com cebola, tomate e vinho) e o koko-txas (bochechas de bacalhau ou merluza) são provas da expertise em frutos do mar da região. Um prato humilde, porém rico, é o marmitako, um ensopado de atum cujo nome vem da palavra basca marmita (panela).

Antigamente um prato típico dos pescadores em barcos de pesca, o marmitako se tornou um alimento básico em casa. Este ensopado substancioso, tipicamente feito com pedaços de batata, pimentões piquillo doces e atum branco amanteigado, é servido em uma panela de barro em restaurantes populares como Casa Rufo ou El Perro Chico.

O que realmente diferencia a culinária de Bilbau é sua estreita ligação com o terroir local. As colinas circundantes produzem o queijo de ovelha Idiazábal – um queijo tradicional com um sabor defumado característico – enquanto as planícies férteis fornecem os pimentões, feijões e tomates que constituem a base de muitos pratos locais.

Até as bebidas trazem a marca da terra: do txakoli (um vinho branco) servido de cima para permitir a aeração, ao patxaran — um licor infundido com amoras e anis — frequentemente servido como um final sofisticado para a refeição.

Fonte: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html