Especialidade mundial: Cozinha basca

A identidade culinária de Bilbao está intimamente ligada às tradições culinárias do País Basco (região situada entre a França e a Espanha).

A cena culinária da cidade encontra um equilíbrio perfeito entre receitas tradicionais e influências contemporâneas, criando uma tapeçaria vibrante de sabores que reflete o ambiente costeiro e montanhoso circundante.

A cultura culinária de Bilbao se expressa melhor através dos seus pintxos (pequenos pratos ao estilo basco), uma versão singular das tapas (aperitivos espanhóis) em formas diversas e criativas.

Pequenos pratos preparados com maestria, como jamón (presunto curado), bacalhau salgado e pimentões grelhados, são frequentemente apreciados com um copo de txakoli (um vinho leve e ácido característico da região basca) no ritual de visitar vários bares em uma única noite. As charmosas ruas do Casco Viejo são o melhor lugar para vivenciar essa tradição.

Um prato típico é o bacalao al pil-pil (bacalhau salgado cozido em azeite para criar um molho rico e emulsionado), que demonstra a habilidade do povo basco em transformar ingredientes simples em pratos sofisticados.

Além disso, o txangurro (caranguejo-aranha grelhado ou salteado com cebola, tomate e vinho) e o koko-txas (bochechas de bacalhau ou pescada) são testemunhos da expertise da região no preparo de frutos do mar. Um prato simples, porém singular, é o marmitako – um ensopado de atum cujo nome deriva de marmita (panela) em basco.

Outrora uma refeição para pescadores em seus barcos, o marmitako tornou-se um símbolo familiar nas cozinhas domésticas. Este ensopado substancioso, tipicamente com batatas em cubos, pimentões piquillo doces e atum branco que derrete na manteiga, é servido em panelas de barro em estabelecimentos renomados como Casa Rufo e El Perro Chico.

O que realmente diferencia a culinária de Bilbao é sua profunda ligação com a terra local. As colinas circundantes produzem o Idiazábal, um queijo tradicional com um sabor defumado característico, enquanto as planícies férteis fornecem pimentões, feijões e tomates, que formam a base de muitos pratos locais.

Até as bebidas carregam a marca da região: do txakoli (um tipo de vinho branco) servido de cima para criar uma atmosfera arejada, ao patxaran – um licor feito de ameixas-bravas e licor de anis – frequentemente usado para finalizar uma refeição com sutileza.

Fonte: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html