Especialidade de canário florestal

As florestas de Tuyen Quang estão na época da fruta canarium. Esta fruta aparece nas refeições familiares simples dos montanheses com pratos deliciosos e rústicos, como: arroz glutinoso de canarium ou canarium cozido com carne ou peixe.

Peixe assado com ameixa chinesa.

Na cultura culinária dos montanheses, a acidez é um dos sabores favoritos na culinária. O fruto do Canarium tem um sabor azedo, ligeiramente adstringente e doce após o consumo, por isso é o preferido pelos montanheses na culinária. Em particular, a acidez do fruto do Canarium remove muito bem o cheiro de peixe, por isso os montanheses costumam cozinhar peixes com o fruto do Canarium.

Para peixe assado com canário, você deve escolher frutos longos e finos de canário, lavá-los e esmagá-los, para que, quando cozidos, a camada de recheio ao longo das sementes de canário penetre facilmente na carne do peixe. O peixe assado com canário precisa ser cozido em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne do peixe esteja firme, as espinhas e os frutos de canário também estejam macios e a carne azeda do canário tenha se misturado ao sabor doce e gorduroso da carne do peixe. Em seguida, retire a panela do fogo, deixe esfriar e cozinhe novamente para realmente completar uma panela de delicioso peixe assado com canário. O canário removeu o cheiro de peixe do peixe e a proteína do peixe removeu o sabor adstringente dos frutos de canário, esta é realmente uma combinação culinária perfeita.

Arroz glutinoso com ameixa preta.

O fruto do canário também pode ser processado em um prato de arroz glutinoso extremamente atraente. Lave o fruto do canário, coloque-o em uma panela, adicione água suficiente para cobri-lo e aqueça a cerca de 70-80 graus (não deixe ferver), depois desligue o fogo e descasque o fruto do canário. Em seguida, coloque a panela no fogo, adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha e frite as chalotas fatiadas. Quando as chalotas ficarem ligeiramente amareladas, adicione a carne de porco moída à panela e mexa bem. Depois que a carne estiver firme, adicione o fruto do canário preto, amasse o fruto do canário para que o canário e a carne se misturem. Adicione 1 colher de sopa de molho de peixe, 1,5 colher de chá de tempero em pó, 1 colher de chá de pimenta à panela, mexa bem e desligue o fogo. Lave bem o arroz glutinoso e escorra a água até que esteja limpa, depois deixe o arroz glutinoso de molho por 8 horas. Em seguida, escorra a água do arroz e coloque-o em uma panela a vapor para cozinhar o arroz glutinoso por cerca de 45 minutos.

Quando o arroz glutinoso estiver cozido, coloque-o em uma tigela grande ou bacia e misture o arroz glutinoso e o recheio uniformemente. Quando o arroz glutinoso e o recheio estiverem homogêneos, eles terão uma cor marrom-púrpura clara. O arroz glutinoso com ameixa preta tem uma cor marrom-púrpura muito bonita e atraente, e o aroma do arroz glutinoso e da ameixa preta fará você querer apreciá-lo enquanto ainda está quente.

De acordo com o TQDT

Fonte: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html