Especialidade de azeitonas selvagens

Việt Nam•06/08/2024

As montanhas e florestas de Tuyen Quang estão na época da fruta canário. Essa fruta aparece nas refeições simples das famílias das terras altas em pratos rústicos e deliciosos, como arroz glutinoso com canário ou ensopado de canário com carne ou peixe.

Peixe cozido com tamarindo.

Na cultura culinária dos povos das terras altas, a acidez é um dos sabores favoritos na cozinha. A acidez do fruto do canário, com seu leve toque adstringente e um retrogosto intensamente doce, faz dele um ingrediente preferido em diversos pratos. Em particular, a acidez do canário neutraliza eficazmente o odor de peixe, razão pela qual os povos das terras altas frequentemente o utilizam no preparo de peixes.

Para peixe estufado com canário, escolha frutos longos e finos, lave-os bem e amasse-os. Isso permite que a polpa do fruto se infunda facilmente no peixe durante o cozimento. O peixe deve ser cozido em fogo baixo por cerca de uma hora, até que a carne esteja firme, as espinhas e o canário amoleçam e a acidez do canário se misture com o sabor adocicado e gorduroso do peixe. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e, em seguida, escalde novamente para um prato de peixe estufado verdadeiramente delicioso e autêntico. O canário elimina o cheiro de peixe, enquanto a proteína do peixe neutraliza o sabor adstringente do canário – uma combinação culinária perfeita.

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Arroz glutinoso com azeitonas pretas.

Azeitonas pretas também podem ser usadas para preparar um prato muito atraente chamado arroz glutinoso com azeitonas pretas. Lave as azeitonas pretas, coloque-as em uma panela, adicione água suficiente para cobri-las e aqueça a cerca de 70-80 graus Celsius (não deixe ferver). Em seguida, desligue o fogo e descasque as azeitonas. Depois, aqueça uma frigideira no fogão, adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue as chalotas fatiadas. Quando as chalotas estiverem levemente douradas, adicione a carne de porco moída à frigideira e mexa bem. Depois que a carne estiver cozida, adicione as azeitonas pretas e amasse-as para que se misturem bem com a carne. Tempere com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher e meia de chá de tempero em pó e 1 colher de chá de pimenta, mexa bem e desligue o fogo. Lave bem o arroz glutinoso e escorra bem até que a água fique transparente, depois deixe o arroz de molho por 8 horas. Após esse período, escorra a água do arroz e coloque o arroz em uma panela a vapor para cozinhar por cerca de 45 minutos.

Assim que o arroz glutinoso estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande e misture bem o arroz e o recheio. Quando o arroz e o recheio estiverem bem incorporados, a mistura terá uma cor marrom-arroxeada clara. O arroz glutinoso com azeitonas pretas, com sua linda cor marrom-arroxeada e o aroma perfumado do arroz glutinoso e das azeitonas pretas, vai te dar vontade de saboreá-lo ainda quente.

De acordo com a TQDT

Fonte: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html

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