Azeitona selvagem especial

As montanhas e florestas de Tuyen Quang estão na época da fruta canário. Essa fruta aparece nas refeições simples das famílias das terras altas em pratos rústicos e deliciosos, como arroz glutinoso com canário ou ensopado de canário com carne ou peixe.

Peixe cozido com tamarindo.

Na cultura culinária dos povos das terras altas, a acidez é um dos sabores favoritos na cozinha. A acidez do fruto do canário, com seu leve toque adstringente e um retrogosto intensamente doce, faz dele um ingrediente preferido em diversos pratos. Em particular, a acidez do canário neutraliza eficazmente o odor de peixe, razão pela qual os povos das terras altas frequentemente o utilizam no preparo de peixes.

Para peixe estufado com canário, escolha frutos longos e finos, lave-os bem e amasse-os. Isso permite que a polpa do fruto se infunda facilmente no peixe durante o cozimento. O peixe deve ser cozido em fogo baixo por cerca de uma hora, até que a carne esteja firme, as espinhas e o canário amoleçam e a acidez do canário se misture com o sabor adocicado e gorduroso do peixe. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e, em seguida, escalde novamente para um prato de peixe estufado verdadeiramente delicioso e autêntico. O canário elimina o cheiro de peixe, enquanto a proteína do peixe neutraliza o sabor adstringente do canário – uma combinação culinária perfeita.

Arroz glutinoso com azeitonas pretas.

Azeitonas pretas também podem ser usadas para preparar um prato muito atraente chamado arroz glutinoso com azeitonas pretas. Lave as azeitonas pretas, coloque-as em uma panela, adicione água suficiente para cobri-las e aqueça a cerca de 70-80 graus Celsius (não deixe ferver). Em seguida, desligue o fogo e descasque as azeitonas. Depois, aqueça uma frigideira no fogão, adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue as chalotas fatiadas. Quando as chalotas estiverem levemente douradas, adicione a carne de porco moída à frigideira e mexa bem. Depois que a carne estiver cozida, adicione as azeitonas pretas e amasse-as para que se misturem bem com a carne. Tempere com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher e meia de chá de tempero em pó e 1 colher de chá de pimenta, mexa bem e desligue o fogo. Lave bem o arroz glutinoso e escorra bem até que a água fique transparente, depois deixe o arroz de molho por 8 horas. Após esse período, escorra a água do arroz e coloque o arroz em uma panela a vapor para cozinhar por cerca de 45 minutos.

Assim que o arroz glutinoso estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande e misture bem o arroz e o recheio. Quando o arroz e o recheio estiverem bem incorporados, a mistura terá uma cor marrom-arroxeada clara. O arroz glutinoso com azeitonas pretas, com sua linda cor marrom-arroxeada e o aroma perfumado do arroz glutinoso e das azeitonas pretas, vai te dar vontade de saboreá-lo ainda quente.

De acordo com a TQDT

Fonte: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html