Especialidade de canário florestal

As florestas de Tuyen Quang estão na época da fruta canário. Essa fruta aparece nas refeições simples e caseiras dos habitantes das terras altas em pratos deliciosos e rústicos, como arroz glutinoso com canário ou canário cozido com carne ou peixe.

Peixe estufado com ameixa chinesa.

Na cultura culinária dos montanheses, a acidez é um dos sabores favoritos na cozinha. A fruta canário tem um sabor azedo, ligeiramente adstringente e adocicado após ser consumida, sendo por isso muito apreciada pelos montanheses na culinária. Em particular, a acidez da fruta canário elimina muito bem o odor de peixe, sendo por isso frequentemente utilizada no preparo de peixes.

Para preparar peixe cozido com canário, escolha frutos longos e finos, lave-os e amasse-os. Assim, durante o cozimento, a polpa entre as sementes se mistura facilmente à carne do peixe. O peixe cozido com canário deve cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne esteja firme, as espinhas e os frutos estejam macios e o sabor ácido do canário se misture com o sabor adocicado e a gordura da carne do peixe. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e cozinhe novamente para finalizar um delicioso peixe cozido com canário. O canário elimina o odor forte do peixe, e a proteína do peixe suaviza o sabor adstringente do canário, criando uma combinação culinária perfeita.

Arroz glutinoso com ameixa preta.

A fruta canarium também pode ser usada para preparar um prato de arroz glutinoso extremamente atraente. Lave a fruta canarium, coloque-a em uma panela, adicione água suficiente para cobri-la e aqueça a cerca de 70-80 graus (sem deixar ferver). Desligue o fogo e descasque a fruta canarium. Em seguida, coloque a panela no fogão, adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue a chalota fatiada. Quando a chalota estiver levemente dourada, adicione a carne de porco moída e mexa bem. Depois que a carne estiver firme, adicione a fruta canarium preta, amassando-a até que a fruta e a carne se misturem. Adicione 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher e meia de chá de tempero em pó e 1 colher de chá de pimenta-do-reino à panela, mexa bem e desligue o fogo. Lave bem o arroz glutinoso e escorra a água até que fique transparente. Deixe o arroz de molho por 8 horas. Em seguida, escorra a água do arroz e cozinhe-o no vapor por cerca de 45 minutos.

Quando o arroz glutinoso estiver cozido, coloque-o em uma tigela grande ou bacia e misture bem o arroz e o recheio. Quando estiverem bem misturados, terão uma cor marrom-arroxeada clara. O arroz glutinoso com ameixa preta fica com uma cor marrom-arroxeada muito bonita e atraente, e o aroma do arroz glutinoso com ameixa preta vai te dar vontade de saboreá-lo ainda quente.

De acordo com a TQDT

Fonte: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html