'Congresso' culinário em Truong Son

CORTE DA FLORESTA PARA ENCONTRAR PRODUTOS

Tendo a oportunidade de trabalhar no distrito de A Luoi (Thua Thien-Hue), recebo frequentemente mensagens de moradores locais para trazer este Tet de volta à vila, para que possam me presentear com pratos deliciosos e únicos, disponíveis apenas durante o Tet. "Você não vai se decepcionar! Muitas pessoas que celebram o Tet com seus compatriotas comparam o Tet no vale de A Luoi a uma "convenção" culinária com muitas especialidades de grupos étnicos que nem todos têm a oportunidade de saborear uma vez na vida", convidou o Sr. Le Van Hoi (33 anos, grupo étnico Pa Koh, residente na comuna de Hong Thuong).

Festival tradicional único de Aza koonh do povo Ta Oi

As meninas de Pa Koh aproveitam o festival e celebram o Ano Novo

O Sr. Hoi citou que nem todos os moradores locais já experimentaram o prato de minhocas de bambu (um tipo de minhoca que vive em tubos de bambu - NV ) salteadas com folhas de chalota em conserva, chamado P'reng . Porque, antes de setembro e depois de fevereiro ou março de cada ano, as minhocas rastejam para fora dos caules de bambu e se transformam em borboletas. Ou o prato de ratos selvagens marinados com gengibre, pimenta e um pouco de sal, depois colocados em tubos de bambu para grelhar. Depois, o prato de A choor (um tipo de peixe de riacho) envolto em várias camadas de folhas de bananeira e enterrado em brasas... Estes são pratos que "o dinheiro não pode comprar", porque os ingredientes e especiarias são todos espécies endêmicas que só aparecem sazonalmente e apenas na cordilheira Truong Son. Em dias normais, se você quiser comer esses pratos, você não os terá, mas durante o Tet, muitas famílias Pa Koh os preparam para convidar convidados.

"Cerca de um mês antes do Tet, os jovens da aldeia se reúnem para abrir caminho na floresta em busca de produtos, não animais selvagens, cuja captura é proibida, mas peixes de riacho, caracóis, sapos, girinos... Também vamos colher e desenterrar especiarias como pimenta-do-reino (mac khen), gengibre, galanga... para trazer e armazenar. No feriado do Tet, quando recebemos visitas, dependendo do prato, basta grelhá-lo, refogá-lo com cebolinha, cozinhá-lo com taro... para ter um prato delicioso e quente na hora", disse o Sr. Hoi.

Um mês antes do Tet, a comunidade de Ta Oi também se ocupa preparando pratos com os ricos sabores das terras altas. Alguns pratos são preparados dezenas de dias antes do Tet, especialmente bolos feitos de arroz glutinoso. A senhora Can Hoan (80 anos, de Ta Oi, residente na comuna de Hong Thai) disse aos homens para irem buscar lanches e fazer vinho enquanto as mulheres trituram o arroz, escolhem o arroz glutinoso e encontram folhas para embrulhar os bolos. Os Ta Oi costumam escolher deliciosas variedades locais de arroz glutinoso, como Ra Du, Cu Cha, Trui... para fazer bolos e xoi ong. "Minha mãe costuma fazê-los para oferecer a Yang (Céu - NV ) no Tet. Entre eles, o bolo A Quat é o mais difícil de embrulhar porque as duas pontas precisam ser afiadas com folhas frescas e, em seguida, o arroz glutinoso é adicionado. Quando pronto, o bolo parece dois chifres de búfalo, por isso também é chamado de bolo Croissant. É muito delicioso para comer com carne grelhada", disse a senhora Can Hoan. Ela ainda faz bolos de arroz glutinoso socado com gergelim preto ( adeep man ), um bolo especial que corre o risco de ser perdido.

Vivendo nas Montanhas Truong Son por muitos anos, o pesquisador Tran Nguyen Khanh Phong disse que, no Tet, o povo Ta Oi expressa sua cultura tradicional por meio de sua culinária, com pratos únicos e elaborados. "Como vivem em áreas montanhosas frias e se deslocam com frequência, o povo Ta Oi gosta de comer alimentos secos, salgados e apimentados. Portanto, a maioria de seus pratos é preparada grelhando, assando, fervendo ou malpassando", disse o Sr. Phong.

N HOMENS ESTÚPIDOS CHUON

Alguns pratos únicos das terras altas durante o Tet incluem peixe e carne grelhados em tubos de bambu (coloque a carne em tubos de bambu, cubra com espigas de milho, coloque na grelha e role uniformemente sobre brasas), taro cortado em pedaços misturado com carne marinada e então despejado nos tubos para grelhar... Curiosamente, de acordo com o Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, pratos que à primeira vista parecem ser exigentes para quem come, como pássaros podres grelhados, ratos e caranguejos, são na verdade especialidades de alta classe. Depois de limpos e temperados, os ingredientes são colocados em cada tubo de bambu, junco ou cabaça seca e então só precisam ser grelhados no fogo uma vez para esquentar, depois armazenados em uma cesta ou colocados na prateleira da cozinha, depois de alguns dias quando abertos, ao sentir o aroma, eles podem ser comidos. O povo Ta Oi acredita que durante os feriados, trazer esses pratos para entreter os convidados é uma maneira de mostrar o carinho do anfitrião por eles.

Um bolo Quat é indispensável durante o feriado Tet dos grupos étnicos em Truong Son.

O artista benemérito Ho Van Hanh (77 anos, residente na comuna de Trung Son), conhecido como o "dicionário vivo da cordilheira Trung Son", disse que o calendário agrícola das comunidades étnicas em A Luoi geralmente termina no 10º mês lunar, após o qual as pessoas celebram o novo festival do arroz, Aza (escolhendo um dia entre 6 de novembro e 24 de dezembro). A celebração do Ano Novo Lunar do país é considerada como a combinação de dois feriados do Tet em um. Portanto, as famílias não poupam esforços para encontrar produtos para entreter os convidados. As especialidades de cada grupo étnico são meticulosamente preparadas, e o feriado do Tet é preparado da mesma forma que a cerimônia de Aza.

"Papai se importa mais com "beber" do que com "comer". É Tet! Os homens precisam ter algo para beber com os amigos para serem felizes. Papai gosta mais do vinho tr'din, que significa "vinho celestial" porque é destilado bem no topo da árvore", riu o velho Hanh. Embora Pa Koh, o velho Hanh gosta do vinho tradicional do povo Co Tu. Segundo ele, este é o vinho mais delicioso da região de Truong Son, extraído da árvore tr'din que cresce nas profundezas da floresta. O artesão só precisa fazer um corte no tronco da árvore e usar uma lata para coletar a água. Adicione um pouco de casca seca da árvore Chuon e a água fermentará, criando um sabor único.

Rato selvagem grelhado em tubo de bambu

O artista benemérito Nguyen Hoai Nam (79 anos, do grupo étnico Co Tu, residente na comuna de Hong Ha) orgulha-se de que o vinho tr'din seja apreciado por grupos étnicos, incluindo o povo Kinh em A Luoi, e "não possa ser vendido" em todos os feriados do Tet. O Ancião Nam disse que os povos Pa Koh, Ta Oi e Co Tu também têm um vinho semelhante ao tr'din, que é o vinho ta vat, destilado da árvore doac. A árvore doac é mais fácil de encontrar, mas colhê-la é mais perigosa, pois é preciso subir mais alto do que a árvore tr'din. "Estes são provavelmente os únicos vinhos no mundo que podem ser colhidos das árvores e levados para casa para beber sem a necessidade de destilação", riu o Ancião Nam. Dependendo do gosto de cada pessoa, durante o Tet, as minorias étnicas também cozinham vinho de arroz glutinoso ( xieu ), vinho de jarro ( a rieu ), vinho de cana-de-açúcar com casca de libélula ( a vey ), vinho de vime com casca de libélula ( ta via )...

A Sra. Le Thi Them, Chefe do Departamento de Cultura e Informação do distrito de A Luoi, comentou que cada grupo étnico tem seus próprios costumes tradicionais do Tet. Mas é realmente precioso quando as pessoas trazem seu "próprio Tet" para o "Tet comum" do país e os grupos étnicos ainda preservam suas características culinárias únicas, ricas no sabor das montanhas e florestas. "Quando chega o Tet, todas as famílias preparam pratos deliciosos para receber convidados. O Tet em A Luoi parece um "congresso" culinário de grupos étnicos, com muitos pratos e bebidas únicos... O mais interessante é que as famílias também trocam experiências culinárias, trocando tubos de carne, cestas de bolos, jarras de vinho... para poderem desfrutar de pratos que suas famílias não têm. O Tet é um lugar unido e acolhedor", compartilhou a Sra. Them.

Fonte: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm