Uma 'convenção' culinária em Truong Son

DESMATANDO A FLORESTA EM BUSCA DE PRODUTOS

Enquanto trabalhava no distrito de A Lưới (província de Thừa Thiên-Huế), eu era frequentemente convidado pelos moradores locais a retornar às suas aldeias para o Tet (Ano Novo Lunar) para que pudessem me presentear com pratos deliciosos e únicos, disponíveis apenas durante o feriado. "Você não vai se arrepender! Muitas pessoas que celebram o Tet com as minorias étnicas comparam o Tet no vale de A Lưới a um 'festival culinário ', com muitas especialidades de vários grupos étnicos que nem todos têm a oportunidade de experimentar pelo menos uma vez na vida", convidou Lê Văn Hôi (33 anos, membro da minoria étnica Pa Kôh e residente na comuna de Hồng Thượng).

O festival tradicional Aza Koonh, único e tradicional do povo Ta Oi.

As meninas de Pa Kôh celebram o festival e dão as boas-vindas ao Ano Novo.

O Sr. Hoi citou exemplos de pratos que nem todos os moradores locais tiveram a oportunidade de provar: larvas de bambu refogadas (um tipo de verme que vive em tubos de bambu ) com chalotas, chamadas P'reng . Isso porque, antes de setembro e depois de fevereiro-março de cada ano, as larvas já emergiram dos talos de bambu e se transformaram em borboletas. Ou há o prato de rato-do-mato marinado com gengibre, pimenta e um pouco de sal, depois assado em tubos de bambu. Há também o choor (um tipo de peixe de riacho) envolto em várias camadas de folhas de bananeira e enterrado em brasas... Esses são pratos que "dinheiro não compra", porque os ingredientes e temperos são espécies endêmicas que aparecem apenas sazonalmente e são encontradas somente na cordilheira de Truong Son. Normalmente, esses pratos não estão disponíveis, mas durante o Ano Novo Lunar, muitas famílias de Pa Kôh os preparam para oferecer aos convidados.

"Cerca de um mês antes do Tet (Ano Novo Lunar), os jovens da aldeia se chamavam para ir à floresta em busca de produtos da mata, não animais selvagens proibidos, é claro, mas peixes de riacho, caracóis, rãs, girinos... Também íamos colher e desenterrar várias especiarias, como pimenta-do-reino (mac khen), gengibre, galanga... e as trazíamos de volta para armazenar. No dia do Tet, quando os convidados vinham nos visitar, dependendo do prato, nós simplesmente grelhávamos, refogamos com chalotas ou cozinhávamos com inhame... e tínhamos uma refeição deliciosa e quente", disse o Sr. Hoi.

Um mês antes do Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita), a comunidade Ta Oi se dedica à preparação de pratos com os sabores característicos das terras altas. Alguns pratos são feitos com dez dias de antecedência, especialmente os diversos tipos de bolos de arroz glutinoso. A Sra. Can Hoan (80 anos, uma mulher Ta Oi residente na comuna de Hong Thai) contou que os homens saem para buscar petiscos e preparar o rượu (vinho de arroz), enquanto as mulheres pilam o arroz, selecionam o arroz glutinoso e procuram folhas para embrulhar os bolos. O povo Ta Oi costuma escolher variedades locais de arroz glutinoso aromático, como ra du, cu cha, trui… para fazer bolos e arroz glutinoso em formato de tubo. "Minha mãe costuma fazer esses bolos para oferecer a Yang ( o Céu ) durante o Tet. Entre eles, o bolo de a quat é o mais difícil de embrulhar, porque é preciso afiar as duas pontas com folhas de bambu frescas antes de colocar o arroz glutinoso dentro. Quando pronto, o bolo fica parecido com dois chifres de búfalo, por isso também é chamado de bolo chifre de búfalo. Comê-lo com carne grelhada é uma delícia", disse a Sra. Can Hoan. Ela ainda faz um bolo especial de arroz glutinoso moído misturado com sementes de gergelim preto ( adeep man ), um prato único que corre o risco de desaparecer.

Tendo vivido na cordilheira de Truong Son por muitos anos, o pesquisador Tran Nguyen Khanh Phong observa que, durante o Tet (Ano Novo Lunar), o povo Ta Oi expressa suas tradições por meio de sua cultura culinária, com pratos únicos e elaborados. "Como vivem em uma região fria e montanhosa e se deslocam bastante, o povo Ta Oi prefere alimentos secos, salgados e picantes. Portanto, a maioria de seus pratos é preparada grelhada, assada, cozida ou branqueada", explicou Phong.

N GAT NGAY MEN CHUON

Algumas iguarias únicas das terras altas durante o Tet (Ano Novo Lunar) incluem peixe e carne grelhados em tubos de bambu (a carne é colocada em tubos de bambu, coberta com espigas de milho e grelhada sobre brasas), inhame cortado em pedaços e misturado com carne marinada, também grelhado em tubos... Surpreendentemente, segundo o Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, pratos que podem parecer pouco apetitosos à primeira vista, como aves grelhadas, ratos e caranguejos fermentados, são na verdade iguarias requintadas. Após os ingredientes serem limpos e temperados, são colocados em tubos de bambu, juncos ou cabaças secas e grelhados rapidamente sobre o fogo para gerar calor. Em seguida, são armazenados em cestos ou colocados em uma grelha sobre o fogão. Depois de alguns dias, ao serem abertos e cheirados, estão prontos para consumo. O povo Ta Oi acredita que oferecer esses pratos aos convidados durante o Tet demonstra o afeto e o respeito do anfitrião pelos visitantes.

O bolo A-quat é parte indispensável das celebrações do Tet (Ano Novo Lunar) para os grupos étnicos das montanhas Truong Son.

O distinto artesão Ho Van Hanh (77 anos, residente na comuna de Trung Son), conhecido como o "dicionário vivo da cordilheira de Trung Son", disse que o calendário agrícola das comunidades étnicas de A Luoi geralmente termina no 10º mês lunar, após o qual as pessoas celebram o Festival do Arroz Novo Aza (escolhendo um dia entre 6 de novembro e 24 do 12º mês lunar). Celebrar o Ano Novo Lunar do país é considerado como combinar dois festivais em um. Portanto, as famílias não medem esforços para encontrar produtos locais para oferecer aos convidados. As especialidades de cada grupo étnico são preparadas meticulosamente, e eles celebram o Ano Novo da mesma forma que ofereceriam o sacrifício Aza.

"Papai se importa mais com 'bebidas' do que com 'comida'. É Tet! Os homens precisam de algo para curtir com os amigos e se divertir. Papai gosta mais do vinho tr'din, que significa 'vinho celestial', porque é destilado no topo da árvore", disse o velho Hanh, rindo. Apesar de ser de Pa Kôh, o velho Hanh prefere o vinho tradicional do povo Cơ Tu. Segundo ele, este é o vinho mais aromático e delicioso das montanhas Trường Sơn, extraído da árvore tr'din que cresce no fundo da floresta. O vinicultor só precisa fazer um corte no tronco da árvore e coletar o suco em um recipiente. Adicionando um pouco de casca seca da árvore chuồn, o suco fermenta sozinho, produzindo um sabor único.

Rato selvagem grelhado em tubos de bambu

O renomado artesão Nguyen Hoai Nam (79 anos, pertencente à minoria étnica Co Tu e residente na comuna de Hong Ha) orgulha-se de afirmar que o vinho tr'din é apreciado por outros grupos étnicos, incluindo o povo Kinh em A Luoi, e que esgota durante o Tet (Ano Novo Lunar). O Sr. Nam explica que os povos Pa Koh, Ta Oi e Co Tu também possuem um tipo similar de vinho chamado ta vat, destilado da palmeira. A palmeira é mais fácil de encontrar, mas a colheita é mais perigosa, pois exige subir em uma altura maior do que a da palmeira tr'din. "Esses são provavelmente os únicos tipos de vinho no mundo que são extraídos diretamente da árvore e consumidos sem destilação", ri o Sr. Nam. Dependendo do gosto individual, durante o Tet, os povos de minorias étnicas também preparam vinho de arroz glutinoso ( xieu ), vinho de arroz fermentado ( a rieu ), vinho de cana-de-açúcar feito da casca da árvore libélula ( a vec ) e vinho de rattan da floresta feito da casca da árvore libélula ( ta via )...

A Sra. Le Thi Them, chefe do Departamento de Cultura e Informação do distrito de A Luoi, observou que cada grupo étnico tem seus próprios costumes tradicionais únicos para o Tet (Ano Novo Lunar). No entanto, é realmente admirável que as pessoas integrem seu "Tet único" ao "Tet comum" do país, e que os grupos étnicos ainda mantenham suas tradições culinárias únicas, ricas nos sabores das montanhas e florestas. "Quando o Tet chega, todas as famílias preparam pratos deliciosos para receber os convidados. Parece que o Tet em A Luoi é um grande encontro de culinárias étnicas, com inúmeros pratos e bebidas únicos e deliciosos... Ainda mais interessante, as famílias trocam comida compartilhando carne, cestas de bolos, jarras de vinho... para que possam desfrutar de pratos que não têm em casa. É um Tet de união e calor humano", compartilhou a Sra. Them.

Fonte: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm