Ensopado de peixe rico e saboroso do Delta do Mekong.

A região sudoeste do Vietnã possui uma rica cultura culinária. Entre os inúmeros pratos deliciosos desta terra fértil, o ensopado de peixe fermentado se destaca como um símbolo gastronômico singular – não apenas um prato, mas também um sabor marcante da terra natal, impregnado pelo amor à terra e ao seu povo.

O Delta do Mekong é abençoado pela natureza com abundantes recursos de peixes e camarões, além de árvores exuberantes e carregadas de frutos. A partir desses recursos, foram criadas pastas de peixe fermentadas, que se tornaram parte indispensável da cultura culinária local.

Ensopado de molho de peixe – um nome simples e rústico, talvez até considerado "exigente" – mas, uma vez reunidos em volta de uma panela fumegante, mergulhando delicadamente cada vegetal, pegando um pedaço de peixe ou carne e levando à boca, aquele sabor rico permanecerá silenciosamente em sua memória, tornando-se uma experiência inesquecível.

Os ingredientes servidos no ensopado de molho de peixe são incrivelmente diversos.

Preparar um ensopado de peixe não é muito complicado, mas o que o torna especial está na dedicação e habilidade do cozinheiro. Primeiro, escolhe-se um tipo especial de molho de peixe do Delta do Mekong, como o molho de peixe-cabeça-de-cobra ou o molho de bagre, cozinha-se bem com água e, em seguida, coa-se para extrair o líquido rico e saboroso.

Em seguida, vem o processo de tempero. Capim-limão picado, pimenta malagueta triturada e um pouco de alho frito são adicionados para realçar o aroma. Água de coco fresca é adicionada para criar um sabor naturalmente adocicado.

Às vezes, os moradores locais adicionam habilmente um pouco de açúcar e suco de tamarindo para equilibrar os sabores azedo, picante, salgado e doce. O caldo começa a ferver, exalando um aroma rústico, porém cativante – simples e ao mesmo tempo familiar, muito no espírito do Delta do Mekong.

Os ingredientes servidos com o ensopado de peixe fermentado são incrivelmente diversos. Há peixe basa, peixe-cabeça-de-cobra, camarões-tigre, lulas frescas, barriga de porco... Alguns lugares até adicionam bolinhos de peixe, amêijoas ou tofu frito para realçar o sabor. Mas o elemento mais especial e indispensável é a variedade de vegetais.

É uma mistura de vibrantes flores amarelas de jacinto-d'água, flores frescas de nenúfar, tenros brotos de espinafre-d'água, ipomeia desfiada, talos de jacinto-d'água, fatias finas de flor de bananeira... Tudo lavado, cuidadosamente disposto em um prato, pronto para ser adicionado à panela fumegante, e então misturado com o molho de peixe para criar uma experiência culinária inesquecível.

Comer um ensopado de peixe não deve ser feito com pressa. Requer sentar-se junto com os outros, mergulhar lentamente cada punhado de legumes com os hashis, pegar cada fatia de peixe e, em seguida, mergulhá-la delicadamente no molho de peixe com pimenta ou no molho de peixe com tamarindo, levando-a à boca e saboreando cada camada de sabor com calma. É o sabor rico e característico do molho de peixe, a doçura natural do camarão e do peixe frescos, misturados com a frescura refrescante dos legumes – tudo combinado, como se reunisse o amor pelo campo e o calor das pessoas em uma única refeição reconfortante.

Ainda me lembro vividamente daquela tarde chuvosa, quando eu tinha dez anos, da primeira vez que minha mãe me levou a Cai Rang - Can Tho para visitar minha avó. Minha avó ofereceu a toda a família uma panela de saboroso ensopado de peixe, um gostinho do Delta do Mekong.

A vovó sentou-se junto à lareira, seus cabelos brancos como a prata, suas mãos colhendo legumes com destreza – flores amarelas brilhantes de Sesbania grandiflora, espinafre d'água verde vibrante, flores de bananeira fatiadas finamente em tiras brancas e imaculadas… Ajudei a vovó e a mamãe a lavar o peixe-cabeça-de-cobra, e a vovó pacientemente me ensinou a fazer pequenos cortes nas costas do peixe com uma faca para que ele não ficasse com cheiro de peixe depois de cozido.

Cada movimento da minha avó era lento e cuidadoso, como se ela estivesse colocando todo o seu coração na panela quente, para que o prato não só ficasse perfumado, mas também repleto de calor e afeto. A pequena cozinha na varanda estava impregnada com o aroma pungente do molho de peixe, misturado ao perfume picante do capim-limão e da pimenta, fazendo meus olhos arderem, mas meu coração se sentia estranhamente aquecido.

Minha avó já faleceu, mas sempre que saboreio uma panela de fondue de peixe, parece que ouço sua risada suave, vejo sua imagem na cozinha antiga e sinto o calor dos meus dias de infância na fumaça que se espalha.

Os sabores daquele dia não eram apenas molho de peixe, peixe ou vegetais silvestres – eram também o sabor de um amor transbordante. E assim, em meu coração, sempre que penso na minha cidade natal materna no Delta do Mekong, o aroma rico do ensopado de molho de peixe volta com força, preenchendo minhas memórias.

O ensopado de peixe fermentado do Delta do Mekong tornou-se um prato familiar, popular e apreciado em todo o país. Especialmente em Tay Ninh – uma das províncias e cidades com uma rica tradição culinária – você encontrará inúmeros restaurantes que servem deliciosos ensopados de peixe fermentado.

Uma das opções mais populares entre os clientes é o Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, localizado na Rua Nguyen Tri Phuong, na cidade de Hoa Thanh. O restaurante é famoso pela sua diversificada seleção de fondues de peixe, permitindo que os clientes escolham entre fondue de peixe ou de carne, de acordo com a sua preferência.

Além disso, o Lau Mam 98, localizado no número 130 da Rua Chanh Mon A, Bairro 1, Quarteirão IV, cidade de Tay Ninh, também é um local ideal. O restaurante possui um espaço limpo, arejado e moderno; o cardápio é diversificado, incluindo fondue de peixe, fondue de bagre, fondue de caranguejo e frutos do mar, fondue de peixe-cabeça-de-cobra e melão amargo, fondue de frutos do mar… oferecendo muitas opções atraentes.

Além disso, o restaurante Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot, localizado no número 98 da Rua Nguyen Chi Thanh, Bairro 3, Cidade de Tay Ninh, também é muito apreciado pelo sabor rico do seu ensopado de peixe com molho e pela variedade e abundância de vegetais frescos.

A região sudoeste do Vietnã não é conhecida apenas por suas belas paisagens e povo acolhedor, mas também por sua rica, saborosa e profunda cultura culinária. O ensopado de peixe com molho de peixe não é apenas um prato; é a própria essência do Sul, a alma rústica do campo, presente em cada gota de molho de peixe e em cada risada calorosa e sincera. O sabor do ensopado de peixe ao estilo ocidental cativa inúmeros comensais sempre que o saboreiam.

Mai Thao

Fonte: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html