Revivendo os pratos lendários da região de Co Loa.

Em meio à terra historicamente rica de Co Loa, ainda existem cozinhas acesas, preservando a arte tradicional de fazer arroz tufado Chu, um prato associado à lenda de An Duong Vuong, de centenas de anos atrás.

Mais do que uma simples iguaria local rústica, o arroz tufado de Chu carrega consigo a história, as crenças e as memórias do povo da antiga região da capital. Desde os lotes torrados à mão sobre o fogo, o povo de Co Loa preserva silenciosamente essa arte como parte da alma de sua terra natal.

Preservando a essência da torrefação em cada lote.

O povo de Co Loa ainda conta a história de que o arroz tufado de Chu surgiu na época do Rei An Duong Vuong, que construiu a cidadela e defendeu o país. Naquela época, o rei ordenou que o povo preparasse um tipo de alimento seco de arroz glutinoso para os soldados levarem para a batalha. Graças à sua fácil conservação, aroma delicioso e sabor reconfortante, este prato tornou-se gradualmente uma iguaria única da antiga região da capital.

A Sra. Nguyen Thi Nhien coloca a forma na prensa, uma etapa na produção dos tradicionais bolinhos de arroz tufado ao estilo Chu de Co Loa. Foto: MK

Envolvida na arte da panificação há mais de meio século, a Sra. Nguyen Thi Nhien ainda se lembra de cada etapa do processo transmitido por sua mãe. Para ela, fazer arroz tufado de Chu não se trata apenas de obter uma renda extra, mas também de preservar a "alma" de sua terra natal.

"Minha família prepara arroz tufado há mais de 50 anos. Antigamente, muitas famílias da aldeia o faziam, mas agora cada vez menos", compartilhou a Sra. Nhien.

Os ingredientes para fazer o arroz tufado de Chủ não são sofisticados, mas exigem atenção meticulosa aos detalhes. O arroz glutinoso deve ser da variedade uniforme e graúda. O açúcar mascavo, o amendoim, as sementes de gergelim e o cardamomo também devem ser dos mesmos tipos tradicionalmente usados ​​para preservar o sabor característico.

Após ser torrado, o arroz tufado é misturado manualmente com açúcar mascavo, amendoim, sementes de gergelim e especiarias antes de ser prensado em moldes. Foto: MK

Antes de serem torrados, os grãos de arroz são espalhados no chão por alguns dias para absorverem a umidade natural. Durante a torrefação, os trabalhadores devem mexer constantemente o arroz em uma grande panela de ferro fundido, controlando cuidadosamente o calor para garantir que os grãos estourem uniformemente. De acordo com a Sra. Nhien, se o calor estiver muito alto ou se a mexida não for uniforme, o arroz tufado não estourará perfeitamente.

Após ser torrado, o arroz tufado é peneirado para remover as cascas e, em seguida, misturado com açúcar mascavo, amendoim, sementes de gergelim e cardamomo. A mistura é então prensada em formas de madeira, coberta com uma camada de farinha de arroz tufado finamente moída, cortada em pequenos pedaços e embrulhada em papel vermelho.

Na memória de muitas pessoas em Co Loa, o aroma do arroz tufado de Chu está associado à época do festival da primavera. Todo mês de janeiro, as pessoas preparam arroz tufado para oferecer a An Duong Vuong antes da cerimônia de sacrifício.

"Em Co Loa, todos os festivais incluem arroz tufado 'Chu'. Não é apenas um prato, mas também uma oferenda ao Rei", disse a Sra. Nhien.

O que torna o arroz tufado de Chu especial é o fato de ser encontrado quase exclusivamente em Co Loa. Segundo os produtores mais experientes, se o arroz glutinoso ou o açúcar mascavo forem substituídos por outros ingredientes, o sabor não será mais o mesmo do arroz tufado tradicional.

De iguarias locais a histórias sobre a preservação de artesanatos tradicionais.

Em meio a tantos pratos modernos, o arroz tufado (Chủ) conserva o charme rústico de uma iguaria rural tradicional. No entanto, justamente por ser artesanal, sazonal e proporcionar baixa renda, cada vez menos pessoas se dedicam a essa arte.

Os habitantes de Co Loa ainda mantêm o método tradicional de torrar arroz tufado sobre uma grande fogueira, uma tarefa que exige mãos firmes e anos de experiência. Foto: MK

Atualmente, apenas algumas famílias em Co Loa ainda praticam regularmente esse artesanato. A maioria são idosos que se dedicam à produção de arroz tufado há muitas décadas.

No plano de desenvolvimento da indústria cultural da comuna de Dong Anh para o período de 2025-2030, o arroz tufado de Chu é identificado como um produto cultural distintivo que precisa ser preservado e promovido. A localidade pretende associar este prato ao turismo de experiência, à educação patrimonial e às atividades festivas em Co Loa.

Mais do que uma iguaria local, o "Bong Chu" (um tipo de arroz tufado) também era uma oferenda ao Rei An Duong Vuong nas cerimônias tradicionais do povo de Co Loa.

De acordo com o plano do projeto, as famílias que se dedicam a artesanatos tradicionais podem se tornar destinos de experiência para turistas, onde as pessoas podem observar diretamente a torrefação e a moldagem do arroz tufado e ouvir histórias sobre a história de Co Loa.

O Sr. Dao Duy Doan, chefe da aldeia de Dong, acredita que o mais importante agora é ajudar os jovens a compreender o valor cultural por trás de cada palito de arroz queimado.

"Bong Chu não é apenas um prato, mas também parte da memória, um símbolo cultural da terra associado à lenda da construção da nação", disse o Sr. Doan.

Muitos jovens turistas que visitam Co Loa também expressam seu deleite com essa iguaria local especial. Nguyen Phi Tuan, um turista que visitava o sítio histórico de Co Loa e teve a oportunidade de saborear o Bong Chu (um tipo de salgadinho de arroz tufado), disse que o que mais o impressionou foi a história associada ao prato.

"Quando soube que esse era um tipo de alimento seco consumido durante o reinado do Rei An Duong Vuong, achei o arroz tufado de Chu muito especial. Se combinado com a experiência de fazer arroz tufado ou com um festival, atrairia mais jovens", compartilhou Tuan.

Bolinhos de arroz tufado, embrulhados em papel vermelho simples, são uma iguaria comum durante festivais e o Tet (Ano Novo Lunar) em Co Loa. Foto:

Em meio a tantas delícias modernas, o arroz tufado de Chủ mantém o charme rústico de uma iguaria rural tradicional. É justamente essa simplicidade que faz com que as pessoas se lembrem de Cổ Loa por mais tempo – uma terra não apenas por sua antiga cidadela, a lenda de Mỵ Châu e Trọng Thủy e os vestígios do rei Thục, mas também pelo povo que preserva silenciosamente seu ofício junto às lareiras em brasa durante cada época festiva.

Fonte: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html