Este evento também levanta a questão de como a culinária pode se tornar uma embaixadora cultural, promovendo a cultura para o mundo e criando um impulso sustentável para o desenvolvimento socioeconômico da província de Dak Lak?
Ecossistema culinário diversificado
A renomada culinária de Buon Ma Thuot é fruto de uma história singular de migração e convergência populacional. A base dessa vibrante tapeçaria reside no ecossistema culinário de longa data dos povos Ede, M'nong e Gia Rai, que engloba o sabor sutilmente amargo da berinjela amarga, o toque picante da pimenta-malagueta e o aroma característico das folhas de bép e da raiz de nén, todos combinados em pratos como ensopado de carne com berinjela amarga, sopa de thut, ensopado de folhas silvestres e salada de broto de bambu. Além de sua culinária indígena, Buon Ma Thuot também exibe a convergência cultural e os sabores únicos e diversos das culinárias de vários grupos étnicos de todo o país.
Essa coexistência criou um filtro cultural único. A sopa de macarrão vermelho de Buon Ma Thuot – uma variação inteligente da sopa de macarrão com caranguejo e da sopa de macarrão de arroz do norte do Vietnã, combinada com os sabores ricos do sul e as cores das Terras Altas Centrais – é um exemplo vívido disso. Da mesma forma, pratos como o pho de duas tigelas (pho seco), rolinhos primavera de arroz cozidos no vapor e rolinhos primavera grelhados, ao chegarem a Buon Ma Thuot, adquirem um sabor distinto – forte, descontraído e rico, refletindo o caráter do povo local.
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| A região das Terras Altas Centrais em geral, e Buon Ma Thuot em particular, possui um ecossistema culinário rico e diversificado. (Fotos: Huu Hung - Anh Hoang - Cong Dinh) |
Antes de alcançar reconhecimento internacional, a culinária desempenhou discretamente o papel de "embaixadora" mais eficaz de Buon Ma Thuot. Os turistas podem não se lembrar de todos os pontos turísticos, mas dificilmente esquecerão o sabor marcante de uma xícara de café forte no coração da "Capital Mundial do Café", o aroma adocicado do peixe-gato do rio Serepok ou o sabor inebriante do vinho de arroz acompanhado pelos sons de gongos e tambores.
A culinária é uma linguagem que não precisa de tradução. Quando um prato toca as papilas gustativas de um viajante, abre-se a porta para descobrir a cultura, a história e as pessoas locais. A Sra. Pham Thi Hong Van, funcionária do Consulado Britânico (Cidade de Ho Chi Minh), exclamou ao participar do Fórum Mundial do Patrimônio do Café, realizado em Buon Ma Thuot em meados de abril de 2026: "A comida e as bebidas aqui são incrivelmente deliciosas, além da imaginação." Depois de vivenciar o processo de plantio, cuidado, torrefação e preparo do café na vila de Tong Ju, distrito de Ea Kao, e de saborear pratos típicos na área de turismo comunitário de Tong Ju, a Sra. Van sentiu-se motivada a continuar explorando a cultura e a culinária singulares da vila de turismo comunitário de Akŏ Dhông.
O reconhecimento de Buon Ma Thuot, ao lado de destinos culinários icônicos em todo o mundo, é um pré-requisito para a disseminação e a projeção dos valores espirituais e da identidade cultural das Terras Altas Centrais para o mundo através da cadeia de valor culinária.
Títulos e o caminho a seguir
Ser nomeado um dos "15 destinos culinários mais extraordinários do mundo até 2026" é uma oportunidade de ouro, mas esse título também perderá o seu brilho com o tempo se não houver políticas e soluções abrangentes e de longo prazo para manter a sua popularidade.
A tarefa mais importante e urgente agora é que o setor da cultura, do esporte e do turismo se concentre em documentar e digitalizar as receitas culinárias tradicionais, especialmente as das minorias étnicas, a fim de preservá-las e desenvolvê-las. Simultaneamente, um "Mapa Gastronômico de Buon Ma Thuot" em formato digital deve ser desenvolvido para facilitar o acesso dos turistas.
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| A Sra. H'Yam Bkrông, proprietária da pousada Hnoh Ea Kao, no vilarejo de Tơng Jú, distrito de Ea Kao, prepara vinho de arroz para servir aos turistas. Foto : Nguyễn Xuân |
Além disso, há necessidade de políticas que apoiem os artesãos culinários e os restaurantes na padronização dos procedimentos de processamento, no registro da propriedade intelectual e na construção de marcas para pratos exclusivos, em preparação para a exportação indireta por meio de turistas e a exportação direta por meio de redes de restaurantes.
A culinária é inseparável de seus ingredientes. Portanto, uma das atividades cruciais e contínuas para o desenvolvimento do turismo é conectar a cadeia de valor da agricultura à mesa. Planejar e desenvolver modelos de turismo experiencial, levando turistas a vilarejos como Akŏ Dhông e Tơng Jŭ, para visitar plantações de café, melão-de-são-caetano, brotos de bambu e hortaliças silvestres, e para observar a criação de javalis híbridos, onde podem colher ingredientes e preparar pratos com os moradores locais, é a maneira mais eficaz de fidelizá-los.
Como idealizadora e líder das atividades de turismo comunitário na vila de Tong Ju, proporcionando aos turistas a oportunidade de vivenciar a cultura tradicional, hospedar-se em palafitas e apreciar a culinária Ede, a Sra. H'Yam Bkrong está muito feliz e orgulhosa por Buon Ma Thuot ter sido incluída na lista dos "15 destinos culinários mais excepcionais do mundo em 2026".
Imediatamente após esse evento, ela também delineou um plano bastante elaborado para desenvolver o turismo comunitário. A Sra. H'Yam compartilhou: “Reuni 19 famílias envolvidas com o turismo comunitário na aldeia, juntamente com um grupo de artes cênicas e um conjunto de gongos, prontos para receber os hóspedes, especialmente turistas estrangeiros, neste verão. As famílias estão intensificando a promoção em suas páginas pessoais nas redes sociais, cuidando proativamente das plantações e do gado para fornecer ingredientes para pratos tradicionais e levando turistas em passeios e experiências.”
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| A beleza cultural do vinho de arroz tradicional do povo Ede na vila turística comunitária de Tong Ju (bairro de Ea Kao). |
Para valorizar a cena gastronômica, organizar e manter ruas de pedestres e mercados noturnos de comida no centro de Buon Ma Thuot estimulará o consumo e promoverá uma cultura culinária singular. Paralelamente, é necessário elevar os espaços icônicos para o consumo de café, transformando os cafés rústicos de calçada, tão associados à vida urbana, em áreas sofisticadas para degustação de cafés especiais. Simultaneamente, uma semana gastronômica internacional poderia ser organizada no Festival de Café de Buon Ma Thuot, convidando chefs renomados para experimentar e criar pratos com ingredientes de Dak Lak.
Quando a culinária se torna uma embaixadora cultural, os sabores da comida e das bebidas de Buon Ma Thuot não só permanecem no paladar, mas também na mente de milhões de turistas em todo o mundo.
Nguyen Xuan
Fonte: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202606/de-am-thuc-tro-thanh-dai-su-van-hoa-6b90ec5/
