A intoxicação alimentar pode ser facilmente causada por hábitos alimentares inadequados.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

Texto e fotos: THU SUONG

Alguns hábitos comuns de alimentação e conservação de alimentos, aparentemente inofensivos, são na verdade a causa de intoxicação alimentar durante o clima quente. O Dr. Do Hong Nhan, vice-chefe do Departamento de Nutrição do Hospital Geral da Cidade de Can Tho , descreve esses hábitos prejudiciais e oferece recomendações úteis para a conservação de alimentos e uma alimentação segura, especialmente para idosos e crianças pequenas.

Nutricionistas aconselham que idosos e crianças pequenas prestem atenção a dietas balanceadas e garantam a higiene alimentar.

A intoxicação alimentar é causada pelo consumo de alimentos contaminados ou estragados, ou alimentos que contenham conservantes ou aditivos aplicados incorretamente. Casos graves podem ser fatais. No entanto, a maioria dos casos é leve a moderada, raramente grave ou crítica. A recuperação geralmente é rápida se o tratamento for iniciado de forma correta e imediata, com os pacientes se recuperando completamente em poucos dias.

Atualmente, com o clima quente e as altas temperaturas ambientes, os alimentos estragam com facilidade e rapidez. Portanto, as pessoas estão extremamente cautelosas em relação à segurança e higiene alimentar. Assim, alguns hábitos a serem observados no uso e armazenamento de alimentos para reduzir o risco de intoxicação alimentar incluem: consumir alimentos crus, como carne malpassada, morcela, frutos do mar malpassados, frios, enlatados, linguiça de porco fermentada e vegetais em conserva que tenham sido deixados por muito tempo. Outros hábitos incluem o uso inadequado de alimentos refrigerados e congelados: misturar diferentes tipos de alimentos refrigerados, não separá-los, não embalá-los previamente ou armazená-los por muito tempo. Em particular, descongelar os alimentos várias vezes em vez de dividi-los em porções suficientes para um único uso ou embalá-los antes de congelar...

A intoxicação alimentar pode ocorrer em minutos, horas ou até mesmo 1 a 2 dias após o sistema digestivo processar o alimento. Dependendo da toxina, os sintomas podem variar de leves a graves: dor abdominal intensa, vômitos, diarreia, febre, desidratação e desequilíbrio eletrolítico.

Em casos de vômitos e diarreia intensos, o corpo fica desidratado e os eletrólitos se desequilibram. Nessa fase, não se deve usar imediatamente medicamentos antieméticos ou antidiarreicos; em vez disso, é necessário reidratar o organismo e corrigir o equilíbrio eletrolítico. A solução preferencial é o Oresol, preparado e utilizado de acordo com as recomendações do Ministério da Saúde . Como alternativa, água morna ou mingau de arroz diluído com sal e açúcar podem ser usados quando o Oresol não estiver disponível. Muitos pacientes têm o hábito de tomar medicamentos antidiarreicos ao apresentarem intoxicação alimentar, o que é desaconselhável. Os pacientes devem ser levados o mais rápido possível ao serviço médico mais próximo para receberem tratamento oportuno e seguro com antibióticos, fluidos intravenosos e outros cuidados sintomáticos.

Para prevenir intoxicação alimentar, escolha alimentos frescos com origem comprovada. Selecione produtos de estabelecimentos certificados em segurança e higiene alimentar. Verifique cuidadosamente o estado do alimento, a data de validade, certifique-se de que a embalagem esteja intacta e que o alimento não apresente cores ou odores incomuns. Armazene os alimentos frescos e cozidos adequadamente. Preste atenção aos métodos e à duração corretos de refrigeração ou congelamento. Cozinhe bem os alimentos e beba água fervida; os alimentos devem ser consumidos imediatamente após o preparo, evitando cozinhar grandes quantidades para serem reaquecidas várias vezes. Garanta a limpeza dos utensílios e das mãos antes, durante e após o preparo dos alimentos.

Idosos e crianças pequenas têm o sistema imunológico mais frágil. Para prevenir o risco de intoxicação alimentar, uma dieta equilibrada e higiênica é essencial. Idosos devem consumir alimentos de fácil digestão para reduzir a sobrecarga nos intestinos e estômago. A suplementação com probióticos ajuda a restaurar o equilíbrio da microbiota intestinal. Para crianças pequenas, restrições ou proibições alimentares excessivas são prejudiciais ao seu desenvolvimento físico e mental. Portanto, os pais devem planejar para que seus filhos comam o que quiserem, garantindo a segurança alimentar. Escolha fornecedores e métodos de preparo de alimentos que garantam a segurança das crianças. Prepare um café da manhã completo para elas. Quando o consumo de fast food for inevitável, limite ou reduza o uso de temperos e molhos em alimentos processados para diminuir a ingestão de sal e açúcar. Inclua vegetais verdes e sucos de frutas nas refeições das crianças para complementar as vitaminas e minerais essenciais. Ofereça um lanche para as crianças antes das compras, escolhendo pequenas porções de seus alimentos favoritos combinadas com opções saudáveis. Dessa forma, elas aproveitarão mais a refeição e comerão com mais segurança.

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