Papel de arroz da melhor qualidade de Tuy Loan

BOLO DE ARROZ CROCANTE E AROMÁTICO

No início de outubro, quando o Comitê Popular da comuna de Hoa Phong realizou uma cerimônia para anunciar a decisão de reconhecer o artesanato de fabricação do papel de arroz de Tuy Loan como patrimônio cultural imaterial nacional, entre as histórias daqueles dedicados a esse artesanato, mencionou-se a Sra. Dang Thi Tuy Phong, uma senhora de 85 anos que passou mais da metade da sua vida produzindo essas folhas de papel de arroz. Ela é a trabalhadora mais assídua, com mais tempo de serviço e mais habilidosa de Tuy Loan. Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), a Sra. Tuy Phong está ocupada atendendo aos pedidos de papel de arroz que serão enviados para todo o país.

A senhora Dang Thi Tuy Phong prepara diligentemente papel de arroz junto ao fogo.

"Fazer papel de arroz é um artesanato que passa de geração em geração na vila de Tuy Loan. Como muitas pessoas da vila, comecei a fazer papel de arroz para ajudar minha família quando era um pouco mais velha", disse a Sra. Tuy Phong, espalhando a massa na forma enquanto falava. Ela não se lembra exatamente de quando começou, mas é certo que foi depois de 1975, quando o papel de arroz se tornou seu meio de vida. Ao longo dos últimos 50 anos, apesar dos avanços tecnológicos que poderiam acelerar o processo, o povo de Tuy Loan manteve seu método tradicional, totalmente artesanal. Talvez seja por isso que o sabor do papel de arroz de Tuy Loan seja inconfundível.

O Sr. Tuy Phong disse que a confecção de folhas de papel de arroz bonitas e perfeitamente redondas depende da habilidade do artesão; mas o sabor característico da folha reside na seleção e no processamento dos ingredientes. Para que o papel de arroz fique crocante e delicioso, o arroz utilizado é o 13/2, cultivado por agricultores da aldeia. É um tipo de arroz considerado duro a ponto de quebrar os dentes quando cozido, mas, ao ser moído e filtrado para a produção do papel de arroz, ele engrossa rapidamente e se torna macio e elástico quando moldado. "Depois de selecionar um bom arroz, deixo-o de molho durante a noite para ter a matéria-prima para moer e transformar em farinha na manhã seguinte. Após a moagem, filtro as cascas para que a folha fique com uma aparência melhor depois de moldada", explicou o Sr. Tuy Phong.

Secar papel de arroz sobre brasas é uma forma singular de prepará-lo em Tuy Loan.

Todo padeiro da Tuy Loan conhece este passo de cor. Para fazer o famoso papel de arroz assado, o artesão deve misturar cinco especiarias: molho de peixe, sal, açúcar, sementes de gergelim e alho (ou gengibre). A receita exata é um segredo de cada padeiro. Com alguém tão experiente quanto o Sr. Tuy Phong, o papel de arroz que ele faz é sempre um dos favoritos dos clientes.

PRESERVANDO A ALMA DA ANTIGA ALDEIA

Apesar de terem muitas opções de combustível, há gerações os fabricantes de papel de arroz de Tuy Loan usam apenas carvão vegetal, conhecido por seu calor forte e duradouro. Ao contrário de outras aldeias produtoras de papel de arroz em todo o país, os artesãos de Tuy Loan não secam o papel de arroz ao sol. Em vez disso, o papel de arroz recém-feito é imediatamente colocado em uma estrutura gigante em forma de cesto (com cerca de 3 metros de diâmetro), com carvão em brasa distribuído uniformemente por baixo. Portanto, mesmo nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), por mais imprevisível que seja o clima em Da Nang, os fabricantes de papel de arroz como o Sr. Tuy Phong não se preocupam, pois o papel de arroz pronto só precisa ser colocado na estrutura, virado por 3 horas, e estará seco e pronto para ser embalado.

"Para evitar que o papel de arroz mofe, é preciso esperar até que ele fique levemente amarelado; só assim secará por igual. Jamais pressione para secar rapidamente", disse ela, observando o vapor subindo da panela e rapidamente usando um palito de bambu para retirar um pouco. "Este trabalho exige ficar acordada até tarde e acordar cedo; é muito difícil obter lucro. Mas, com dedicação e persistência, é possível se sustentar. Em média, minha mãe e eu usamos cerca de 2 angs de arroz (60 latas de arroz) por dia, produzindo cerca de 210 folhas de papel de arroz (com 40 a 50 cm de diâmetro). Atualmente, o preço de venda gira em torno de 220.000 a 270.000 VND por 10 folhas", completou.

O papel de arroz é um item indispensável durante as comemorações ancestrais, festivais e outras celebrações na aldeia. Especialmente no festival do templo da aldeia de Tuy Loan (nos dias 9 e 10 do primeiro mês lunar), o papel de arroz é oferecido ao altar em homenagem aos ancestrais que desbravaram a aldeia há 500 anos. Quem já provou um pedaço de papel de arroz de Tuy Loan certamente jamais esquecerá seu som crocante, o sabor amendoado do arroz misturado com a riqueza das sementes de gergelim e o toque picante e aromático ocasional do gengibre e do alho… O papel de arroz de Tuy Loan pode ser quebrado em pequenos pedaços para acompanhar saladas ou usado como recheio para outros pratos. Aqueles de Quang Nam que vivem longe de casa muitas vezes sentem saudades do papel de arroz de Tuy Loan servido com seu prato de macarrão de Quang Nam… O papel de arroz de Tuy Loan se tornou um presente local popular que muitas pessoas procuram e oferecem umas às outras.

Ocasionalmente, a oficina de papel de arroz da Sra. Tuy Phong e sua filha recebe grupos de estudantes e turistas que vêm visitar e experimentar o artesanato. Ao ver esses desconhecidos absortos na produção do papel de arroz, ela fica muito feliz. Ela confidenciou que, após décadas no ramo, sua maior alegria é ver sua filha dar continuidade à tradição, trabalhando ao seu lado todos os dias na confecção do papel de arroz. "Este artesanato é menos comum hoje em dia, então estou disposta a transmitir minhas habilidades a qualquer pessoa que queira aprender, para que o papel de arroz Tuy Loan continue sendo um prato memorável para as gerações futuras...", disse ela com um sorriso banguela. (continua)

Capital valioso para o desenvolvimento do turismo

Segundo Cao Tri Dung, presidente da Associação de Turismo de Da Nang , os turistas estrangeiros, especialmente os da Europa, Austrália e Estados Unidos, têm grande interesse em conhecer a cultura local. Portanto, o artesanato de fabricação de papel de arroz de Tuy Loan, juntamente com outros seis patrimônios culturais imateriais nacionais, é um recurso valioso para Da Nang, que pode ser combinado com outros destinos para desenvolver produtos turísticos únicos. Da Nang deveria considerar a criação de uma rota de turismo fluvial para levar os turistas a visitar e vivenciar a vila de fabricação de papel de arroz de Tuy Loan, combinando visitas a casas comunais da vila, casas antigas, à vila de vegetais de La Huong, degustação de macarrão Quang, apresentação de cantos folclóricos tradicionais, etc.

Fonte: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm