Cabras-monteses do planalto rochoso

Nas rochas frias e afiadas, onde só parecem existir ervas daninhas e arbustos, ainda existe uma raça resistente de cabras que se agarra às rochas, escala encostas e cavalga o vento para crescer dia após dia. Essa é a cabra montesa do planalto rochoso de Tuyen Quang.

A carne de cabra pode ser processada em diversos pratos deliciosos.

Ao contrário das cabras criadas em fazendas ou planícies, as cabras do planalto rochoso vivem completamente livres em encostas íngremes e irregulares. Do início da manhã ao final da tarde, o rebanho percorre as encostas rochosas, alimenta-se de capim e folhas silvestres, bebe água fresca dos riachos e se desloca constantemente em busca de alimento. Sem confinamento e sem alimentação industrial, as cabras da montanha se desenvolvem completamente de acordo com as leis da natureza.

Um dos pratos imperdíveis é o cabrito cru com limão, rústico e sofisticado ao mesmo tempo. A carne de cabrito é grelhada até dourar com palha, lavada em água morna para remover o odor e depois cozida. Ao ser fatiada, cada pedaço de carne ainda conserva sua cor rosada e firmeza. Em seguida, a carne é misturada com suco de limão, gengibre, capim-limão, pimenta, folhas de limão-cravo fatiadas, e principalmente sementes de mac khen e doi moídas – duas especiarias consideradas a "alma" da culinária da região rochosa.

O cabrito cozido no vapor com perilla também é uma iguaria famosa. A carne de cabrito é levemente marinada com gengibre, capim-limão e um pouco de vinho de milho, depois colocada entre camadas de folhas e cozida no vapor até ficar macia e adocicada. O calor preserva todos os nutrientes, enquanto as folhas de perilla e o gengibre ajudam a disfarçar o cheiro e realçar o sabor medicinal.

Quando a noite cai nas terras altas, nada se compara a reunir-se em volta de uma panela fumegante de ensopado de cabra com ervas chinesas. O caldo é feito com ossos de cabra cozidos lentamente com ervas locais como angélica, inhame chinês, jujuba, goji berry, longan, gengibre, capim-limão e vinho de milho. A carne de cabra é escaldada até ficar macia e servida com vegetais silvestres, brotos de bambu ou bigodes de gato – uma verdadeira sinfonia culinária, aromática e nutritiva.

Vale ressaltar que os habitantes das terras altas não utilizam glutamato monossódico (MSG) nem aromatizantes artificiais. Eles acreditam que ervas naturais e técnicas de cozimento lento são suficientes para criar uma doçura profunda no prato. Uma filosofia culinária consciente e sofisticada.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/