Cabras-monteses do planalto rochoso

Nas rochas afiadas e irregulares, onde só parecem existir ervas daninhas e arbustos, há uma raça de cabra resistente que cresce a cada dia, agarrando-se às rochas, escalando encostas e desafiando o vento. Estas são as cabras-monteses do planalto rochoso de Tuyen Quang.

A carne de cabra pode ser usada para preparar muitos pratos deliciosos e variados.

Ao contrário das cabras criadas em fazendas ou nas planícies, as cabras das terras altas rochosas vivem completamente livres em encostas íngremes e irregulares. Do início da manhã ao final da tarde, os rebanhos de cabras percorrem as encostas rochosas, alimentando-se de capim e folhas silvestres, bebendo água fresca dos riachos e se movimentando constantemente em busca de alimento. Sem confinamento e sem ração industrial, as cabras das montanhas se desenvolvem inteiramente de acordo com as leis da natureza.

Um prato imperdível é a carne de cabra marinada em suco de limão, rústica e ao mesmo tempo refinada. A carne é assada até dourar sobre palha, lavada com água morna para remover qualquer odor desagradável e, em seguida, cozida rapidamente. Ao ser fatiada, cada pedaço mantém sua tonalidade rosada e textura firme. Depois, a carne é marinada com suco de limão, gengibre, capim-limão, pimenta, folhas de limão-cravo picadas finamente e, principalmente, sementes de mắc khén e dổi moídas – duas especiarias consideradas a "alma" da culinária da região rochosa.

Carne de cabra cozida no vapor com folhas de perilla também é uma iguaria famosa. A carne de cabra é levemente marinada com gengibre, capim-limão e um pouco de vinho de milho, depois disposta alternadamente entre camadas de folhas de perilla e cozida no vapor até ficar macia e adocicada. O calor preserva todos os nutrientes, enquanto as folhas de perilla e o gengibre ajudam a mascarar o odor e a realçar as propriedades medicinais.

Ao cair da noite nas terras altas, nada se compara a reunir-se em volta de uma panela fumegante de ensopado medicinal de cabra. O caldo é preparado com ossos de cabra e ervas locais como Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujuba, goji berries, longan, gengibre, capim-limão e vinho de milho. A carne de cabra é escaldada até ficar macia e servida com vegetais silvestres, brotos de bambu ou folhas de mostarda – criando uma sinfonia culinária aromática e nutritiva.

Curiosamente, os habitantes das terras altas não utilizam glutamato monossódico (MSG) nem aromatizantes artificiais. Acreditam que ervas naturais e técnicas de cozimento lento são suficientes para criar a doçura profunda de seus pratos. Uma filosofia culinária que é ao mesmo tempo perspicaz e refinada.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/