Cabras montesas do planalto rochoso

Nas rochas frias e pontiagudas, onde apenas ervas daninhas e arbustos parecem existir, ainda existe uma raça resiliente de cabras que se agarra às rochas, sobe encostas e cavalga o vento para crescer dia após dia. Essa é a cabra montesa do planalto rochoso de Tuyen Quang.

A cabra pode ser processada em muitos pratos deliciosos.

Ao contrário das cabras criadas em fazendas ou nas planícies, as cabras do planalto rochoso vivem completamente soltas nas encostas íngremes e recortadas das montanhas. Do início da manhã ao final da tarde, o rebanho de cabras percorre as encostas rochosas, alimentando-se de capim e folhas silvestres, bebendo água fresca de riachos e se movimentando constantemente em busca de alimento. Sem confinamento, sem alimentação industrializada, as cabras-da-montanha se desenvolvem completamente de acordo com as leis naturais.

Um dos pratos imperdíveis é o cabrito cru com limão, rústico e sofisticado. A carne de cabrito é grelhada até dourar com palha, lavada em água morna para remover o odor e depois fervida. Quando fatiada, cada fatia de carne ainda mantém sua cor rosada e firmeza. Em seguida, a carne é misturada com suco de limão, gengibre, capim-limão, pimenta, folhas de limão-siciliano fatiadas, especialmente mac khen amassado e sementes de doi – dois temperos considerados a "alma" da culinária da região rochosa.

Cabrito cozido no vapor com perilla também é uma iguaria famosa. A carne de cabra é levemente marinada com gengibre, capim-limão e um pouco de vinho de milho, depois colocada entre camadas de folhas e cozida no vapor até ficar macia e doce. O calor retém todos os nutrientes, enquanto as folhas de perilla e o gengibre ajudam a mascarar o cheiro e realçar o sabor medicinal.

Ao cair da noite nas terras altas, nada se compara a reunir-se em torno de uma panela fumegante de ensopado de cabra com ervas chinesas. O caldo é feito de ossos de cabra cozidos em fogo baixo com ervas locais, como angélica, inhame chinês, jujuba, goji berry, longan, gengibre, capim-limão e vinho de milho. A carne de cabra é escaldada até ficar macia e servida com vegetais silvestres, brotos de bambu ou bigodes de gato – tudo como uma sinfonia culinária aromática e nutritiva.

Vale ressaltar que os Highlanders não utilizam glutamato monossódico nem aromatizantes. Eles acreditam que ervas naturais e técnicas de cozimento lento são suficientes para criar uma doçura profunda no prato. Uma filosofia culinária consciente e sofisticada.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/