Ao visitar An Giang, não deixe de experimentar o prato chamado "dançarina de pernas longas".

A carne de rã seca de An Giang , conhecida pelo nome sedutor de "dançarina de pernas longas", atrai clientes com sua carne crocante, perfumada e adocicada, e os ossos são tão comestíveis que as pessoas podem comê-los por completo.

Pratos deliciosos feitos com rãs secas. (Fonte: Vietnamnet)

Segundo os habitantes de An Giang, a carne de rã seca tem origem no Camboja. Quando foi introduzida no Vietnã, pelas mãos habilidosas do povo do Delta do Mekong, esse prato gradualmente se tornou famoso e é considerado uma especialidade da região.

No Delta do Mekong, a carne de rã seca está disponível o ano todo, mas a oferta varia de acordo com a estação. A época de maior movimento para a produção de carne de rã seca vai de maio a novembro. É quando começa a estação chuvosa, e as rãs se reproduzem e prosperam.

Naquela época, as pessoas iam juntas aos campos para apanhar e recolher rãs frescas para secar, preparando-se gradualmente para a época alta durante o Tet (Ano Novo Lunar).

A Sra. Tran Thi Xuan (64 anos), proprietária de um conhecido negócio de rãs secas no distrito de Tinh Bien (província de An Giang), disse que, devido à crescente escassez de rãs frescas na natureza, os moradores locais precisam importar rãs do Camboja para ter suprimento suficiente para as instalações de processamento de rãs secas.

Existem dois tipos de rãs: as rãs-do-arroz e as rãs híbridas. As rãs-do-arroz são menores, mas têm carne firme e mastigável, podendo ser mastigadas até os ossos, o que as torna a escolha mais popular entre os consumidores.

Para preparar rãs secas deliciosas, o processo de preparação é considerado a etapa mais meticulosa e demorada. As rãs frescas são compradas, esfoladas, evisceradas, limpas, marinadas e, em seguida, secas ao sol.

Os temperos usados ​​para marinar rãs são bastante comuns e fáceis de encontrar, como pimenta, malagueta, sal e glutamato monossódico (MSG), mas cada família tem sua própria receita para criar um prato delicioso e apetitoso.

Rãs secas, com suas pernas longas e retas e formato que lembra o de uma bailarina, são frequentemente chamadas de "bailarinas de pernas longas".

"O processo de preparação de rãs é bastante trabalhoso e exige atenção meticulosa aos detalhes, pois as rãs vivem na natureza e são onívoras, o que as torna suscetíveis a doenças e parasitas. Além disso, a limpeza adequada garante que as rãs não estraguem ou desenvolvam um odor desagradável ao secarem, o que afetaria a qualidade do prato", explicou a Sra. Xuan.

Segundo essa mulher, além do processo de marinada, o clima também é um fator decisivo na qualidade das rãs secas. As rãs são secas apenas em dias ensolarados, por pelo menos dois dias, para garantir que fiquem saborosas e tenham uma vida útil mais longa.

Além disso, o processo de secagem de rãs também exige experiência. Rãs que não são secas sob luz solar suficiente geralmente têm um cheiro forte e desagradável, enquanto aquelas secas sob luz solar em excesso ressecam, perdendo seu sabor e doçura. Em média, são necessários de 4 a 6 kg de rãs frescas para produzir 1 kg de rãs secas.

O processo de secagem ao sol exige experiência e um controle preciso do tempo para garantir que as rãs secas sejam da mais alta qualidade e tenham um sabor delicioso. (Fonte: Vietnamnet)

Quanto menor a rã, mais difícil e demorado se torna o processo de preparação. Além disso, todas as etapas de preparo deste prato são feitas manualmente pelos moradores locais, sem o auxílio de máquinas, portanto a quantidade de produtos acabados produzidos diariamente é limitada.

Portanto, o preço da carne de rã seca é bastante alto, variando de 350.000 a 600.000 VND/kg, dependendo do tipo. Durante a alta temporada, a carne de rã seca pode ser vendida por cerca de 800.000 VND/kg, e mesmo assim continua atraindo muitos compradores.

"As pernas de rã secas são várias vezes mais caras que a carne bovina, tão caras quanto a lagosta, mas ainda são populares devido à sua aparência atraente e carne firme e mastigável com um sabor levemente adocicado, e os ossos podem até ser consumidos."

"Rãs secas, pesando aproximadamente 900 a 1.000 rãs por quilo, podem ser preparadas em diversos pratos deliciosos, como salada de rã, rãs fritas com manteiga e alho, rãs cozidas em molho de peixe e rãs grelhadas", comentou a Sra. Nguyen Van, proprietária de um restaurante que serve pratos com rã seca na cidade de Ho Chi Minh.

A Sra. Vân disse que a rã seca frita e crocante é o prato mais fácil de preparar e praticamente conserva seu sabor original, razão pela qual é um dos favoritos entre os apreciadores de bebidas alcoólicas.

Ao ser consumida, a rã frita oferece uma textura macia e levemente adocicada, enquanto os ossos permanecem crocantes. A rã frita é deliciosa mesmo quando mergulhada em molho de peixe ou molho de pimenta.

Fonte: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html