Arroz glutinoso e aromático da terra de Muong

Terraços de arroz na época da colheita, na antiga comuna de Mien Doi, atualmente Thuong Coc.

Grãos de arroz fossilizados e uma história milenar em Muong Vang

A estrada que me levou a Muong Vang (que no passado incluía as comunas de Quy Hoa, Tuan Dao e Tan Lap) serpenteia entre campos ondulados, abraçando o vale de Tan Lap. O povo Muong diz que este lugar não apenas "come arroz", mas também "venera o arroz", considerando os grãos de arroz parte de sua essência.

A história começa na caverna Da Trai, na antiga comuna de Tan Lap. Em 1982, arqueólogos encontraram grãos de arroz fossilizados na caverna – prova de que, há milhares de anos, o povo Muong sabia cultivar arroz em terras alagadas. Não é por acaso que o arroz Muong Vang é famoso por seu sabor pegajoso e aromático. É a cristalização do céu e da terra e das mãos habilidosas de muitas gerações. Parado na entrada da caverna, com o vento vindo do vale trazendo o aroma do arroz maduro misturado ao cheiro da terra úmida, de repente compreendi: os grãos de arroz aqui não são apenas alimento, mas também memórias, identidade cultural.

Atualmente, Muong Vang não está mais limitada a duas safras de arroz. Desde 1987, novas variedades como Khang Dan, AT77 e o arroz glutinoso 352 foram introduzidas nos campos, aumentando a produtividade e a área cultivada para milhares de hectares a cada ano. A mecanização foi introduzida nos campos e as pessoas aproveitaram as terras antes destinadas ao cultivo de duas safras para plantar milho de inverno, com uma produção de mais de 45 quintais por hectare. Os campos com falta de água foram convertidos para o cultivo de hortaliças, amoreiras e árvores frutíferas, gerando uma renda estável.

Na aldeia, casas sobre palafitas com telhados de telha vermelha se misturam a espaçosas casas de vários andares, e as vozes das crianças estudando se misturam ao murmúrio do riacho. Uma paisagem rural que está mudando e se desenvolvendo, mas que ainda conserva sua identidade e cultura únicas.

Arroz glutinoso com ovo e khe - um tesouro nos campos

Saindo de Tan Lap, fui para a comuna de Mien Doi (atual Thuong Coc) – onde a antiga variedade de arroz glutinoso Trung Khe, chamada "Tlông khe" na língua Muong, ainda é preservada. Os mais velhos disseram que esse grão de arroz glutinoso é redondo e pequeno como um ovo, amarelo-dourado como o sol do início da estação, perfumado e saboroso.

O povo Muong valoriza tanto essa variedade de arroz glutinoso que a considera um presente de casamento e de Ano Novo. Além de delicioso, o “Tlông khe” também demonstra a engenhosidade do povo Muong, desde a escolha da variedade e o cultivo das mudas até a irrigação dos campos.

Esta variedade de arroz glutinoso é ideal para os terraços da região montanhosa, onde a água é tipicamente fria e o solo, alto e rico em minerais. Os grãos de arroz Trung Khe são altamente nutritivos, curtos, redondos, pegajosos, doces e aromáticos quando cozidos. Seu preço de venda é muito superior ao do arroz comum.

A Sra. Bui Thi Nguyet, membro da Cooperativa Agrícola e de Serviços Gerais Mien Doi, compartilhou: “Cultivamos sem fertilizantes ou pesticidas, mas o arroz ainda é bom e tem poucas pragas. A produtividade pode ser menor do que a de algumas variedades novas, mas em contrapartida o valor econômico é alto, de 350.000 a 450.000 VND/ien. Preservamos a tradição e criamos produtos de marca própria.”

No início de 2023, a comuna de Mien Doi desenvolveu um produto OCOP para o arroz Trung Khe. A Cooperativa Agrícola e de Serviços Gerais de Mien Doi liderou o projeto, oferecendo treinamento técnico e orientando a população sobre agricultura orgânica, garantindo a qualidade. Ao final do ano, o "arroz glutinoso Trung Khe" foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas – o orgulho da terra de Muong. Em 2024, a área de plantio será expandida para 18 hectares, com a participação de 130 famílias, visando a produção de commodities associadas ao turismo de experiência e à exportação.

Preservando a essência do arroz, enriquecendo com grãos de arroz da terra natal.

O Sr. Bui Van Vu, um idoso de Tan Lap, contou com entusiasmo sobre os costumes relacionados ao plantio de arroz. Desde a semeadura, as pessoas iam à floresta buscar folhas de Du para forrar as sementes e as cobriam com folhas de Giau, expressando seus desejos: "comida em abundância" e "roupas luxuosas". Quando o plantio terminava, qualquer pessoa que passasse e visse as raízes do arroz brotando se abaixava para replantar, mesmo que não fosse em seu próprio campo. Era considerado um bom ato, testemunhado por Deus, que abençoava a colheita.

No dia 7 de janeiro, toda a aldeia realiza uma cerimônia para rezar por tempo favorável e chuva. Esses rituais, apesar das mudanças na vida, ainda são preservados como uma ligação entre o passado e o presente.

Não se limitando apenas às colheitas abundantes, Muong Vang e Thuong Coc estão escrevendo uma nova história: a preservação de variedades nativas de arroz associadas ao desenvolvimento econômico sustentável. O camarada Bui Van Cuong, vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Thuong Coc, enfatizou: "Nep Trung Khe é um tesouro. Não apenas mantemos, mas também elevamos a marca OCOP a um nível superior, desenvolvemos produtos orgânicos e promovemos o turismo de experiência".

O líder da comuna de Muong Vang afirmou: "O arroz continua sendo o principal produto, mas precisa ser produzido de uma maneira diferente: produção segura e orgânica, agregando valor em vez de priorizar a produção. A comuna incentiva a expansão de variedades de alta qualidade, a mecanização e a integração de empresas para que o arroz de Muong Vang possa se consolidar no mercado."

Essas orientações mostram que, além de preservar o conhecimento agrícola tradicional, o povo Muong sabe se reinventar. Eles vinculam a produção ao mercado, incorporam valores culturais aos produtos, transformando os grãos de arroz não apenas em alimento, mas também em uma marca, uma fonte de orgulho e prosperidade.

Quem já pisou em Muong Vang ou nos terraços de arroz da região montanhosa certamente entenderá por que o arroz de Muong nunca perde o seu sabor. E talvez o que atraia os visitantes de longe não seja apenas o aroma do arroz glutinoso, mas também a sinceridade e a hospitalidade do povo Muong, pessoas que vivem em plena harmonia com a terra e amam o arroz de sua terra natal até o último grão.

Hong Duyen

Fonte: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm