Arroz glutinoso e aromático da região de Muong

Terraços de arrozais durante a época da colheita na antiga região montanhosa, atualmente comuna de Thuong Coc.

Grãos de arroz fossilizados e uma história milenar em Muong Vang.

A estrada que me levou a Muong Vang (antigamente composta pelas comunas de Quy Hoa, Tuan Dao e Tan Lap) serpenteia por intermináveis arrozais, abraçando o vale de Tan Lap. O povo Muong diz que aqui, eles não apenas "comem arroz", mas também "veneram o arroz", considerando o grão parte de sua alma.

A história começa na caverna Đá Trại, na antiga comuna de Tân Lập. Em 1982, arqueólogos descobriram grãos de arroz fossilizados dentro da caverna – prova de que, há milhares de anos, o povo Mường sabia cultivar arroz irrigado. Não é por acaso que o arroz Mường Vang é famoso por sua textura pegajosa e aromática. É o resultado da generosidade da natureza e da habilidade de gerações de cultivadores. Parado na entrada da caverna, o vento do vale trazia o aroma do arroz maduro misturado com o cheiro da terra úmida, e de repente compreendi: o arroz aqui não é apenas alimento, mas também memória, uma identidade cultural.

Hoje, Muong Vang não se limita mais a apenas duas safras de arroz por ano. Desde 1987, novas variedades como Khang Dan, AT77 e o arroz glutinoso 352 foram introduzidas nos campos, aumentando a produtividade e expandindo a área cultivada para milhares de hectares anualmente. A mecanização foi introduzida nos campos e os agricultores estão utilizando terras anteriormente destinadas ao cultivo de arroz para plantar milho de inverno, atingindo rendimentos superiores a 45 quintais por hectare. Campos com falta de água foram convertidos para o cultivo de hortaliças, amoreiras e árvores frutíferas, gerando uma renda estável.

Na aldeia, casas sobre palafitas com telhados de telha vermelha se misturam com modernas casas de vários andares, e o som das crianças recitando suas lições se funde com o murmúrio suave do riacho. É uma área rural em processo de modernização e desenvolvimento, mas que ainda preserva sua identidade e cultura únicas.

Arroz glutinoso de Khe - um tesouro dos campos da montanha.

Saindo de Tan Lap, segui para a comuna de Mien Doi (atual Thuong Coc) – onde a antiga variedade de arroz glutinoso Trung Khe, chamada "Tlởng khe" na língua Muong, ainda é preservada. Os mais velhos dizem que os grãos desse arroz são pequenos e redondos como ovos de girino, de cor amarelo-dourada como os primeiros raios de sol e perfumados.

O povo Muong aprecia tanto essa variedade de arroz que a considera um presente para casamentos, festivais e feriados. Além de ser delicioso, o "Tlởng khe" também demonstra a habilidade do povo Muong, desde a seleção das sementes e o preparo das mudas até o manejo da água nos arrozais.

Essa variedade de arroz glutinoso prospera nos terraços de arroz da região montanhosa, caracterizada por água fria e solo rico em minerais em grandes altitudes. Os grãos de arroz "Trung Khe" são altamente nutritivos, curtos, redondos e, após o cozimento, ficam macios, perfumados e doces. Por isso, têm um preço muito mais elevado do que o arroz comum.

A Sra. Bui Thi Nguyet, membro da Cooperativa Agrícola e de Serviços Gerais de Mien Doi, compartilhou: “Cultivamos arroz sem fertilizantes ou pesticidas, e mesmo assim ele prospera com poucas pragas e doenças. A produtividade pode ser menor do que a de algumas variedades mais recentes, mas o valor econômico é alto, entre 350.000 e 450.000 VND por 10 kg. Isso nos permite preservar a tradição e criar um produto com marca própria.”

No início de 2023, a comuna de Mien Doi desenvolveu um programa OCOP (Uma Comuna, Um Produto) para o arroz glutinoso Trung Khe. A Cooperativa Agrícola e de Serviços Gerais de Mien Doi assumiu a liderança, fornecendo treinamento técnico e orientação aos agricultores sobre práticas de cultivo orgânico para garantir a qualidade. Ao final do ano, o "Arroz Glutinoso Trung Khe" foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas – um motivo de orgulho para o povo Muong. Em 2024, a área cultivada expandiu-se para 18 hectares, com 130 famílias participantes, visando a produção comercial ligada ao turismo de experiência e à exportação.

Preservando o espírito do arroz, enriquecendo-se com os grãos de arroz da terra natal.

O Sr. Bui Van Vu, um senhor de idade em Tan Lap, relatou com entusiasmo os costumes que envolvem o cultivo de arroz. Desde o plantio das mudas, os moradores vão à floresta coletar folhas de Du para enterrar as sementes, cobrindo-as em seguida com folhas de Giau, depositando suas esperanças na planta de arroz: "o suficiente" para comer, "riqueza" para vestir. Após o transplante, qualquer pessoa que passe por perto e veja as raízes da planta de arroz expostas se abaixará e a replantará, mesmo que não seja em seu próprio campo. Isso é considerado uma boa ação, testemunhada pelos céus, que abençoará a colheita.

No sétimo dia do primeiro mês lunar, toda a aldeia realiza uma cerimônia para orar por um clima favorável e colheitas abundantes. Esses rituais, apesar da mudança dos tempos, são preservados como um elo que liga o passado ao presente.

Além de garantir colheitas abundantes, Muong Vang e Thuong Coc estão escrevendo um novo capítulo: a preservação de variedades de arroz nativas e, simultaneamente, o desenvolvimento de uma economia sustentável. O camarada Bui Van Cuong, vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Thuong Coc, enfatizou: “Nếp Trứng Khe é um tesouro. Não estamos apenas preservando-o, mas também elevando a marca OCOP a um patamar superior, desenvolvendo produtos orgânicos e promovendo o turismo de experiência.”

Entretanto, os líderes da comuna de Muong Vang afirmaram: "O arroz continua sendo o principal produto, mas precisamos cultivá-lo de uma maneira nova: produção segura e orgânica, agregando valor em vez de priorizar a quantidade. A comuna incentiva a expansão de variedades de alta qualidade, a mecanização e a criação de parcerias com empresas para que o arroz de Muong Vang consolide sua posição no mercado."

Essas diretrizes mostram que, além de preservar o conhecimento agrícola tradicional, o povo Muong aprendeu a inovar. Eles vinculam a produção ao mercado, incorporam valores culturais em seus produtos, transformando o arroz não apenas em alimento, mas também em uma marca, uma fonte de orgulho e um meio de geração de riqueza.

Quem já pisou em Muong Vang ou nos terraços de arroz da região montanhosa entenderá por que o arroz da região de Muong nunca perde seu encanto. E talvez o que cative os visitantes de longe não seja apenas o arroz perfumado e pegajoso, mas também a sinceridade e a hospitalidade do povo Muong, pessoas que vivem em plena harmonia com a terra e amam o arroz de sua terra natal profundamente.

Hong Duyen

Fonte: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm