Posicionamento da marca: "Capital Culinária"

Como uma terra imersa em milênios de patrimônio cultural e detentora de um tesouro culinário diversificado e rico, Hanói elevou sua gastronomia a um setor da indústria cultural. A cidade implementou inúmeras soluções para promover sua marca e elevar o status do cenário culinário de Hanói. Muitos pratos se tornaram "cartões de visita" da cultura da capital.

Qualquer visitante de Hanói que queira planejar um roteiro gastronômico enfrentará dificuldades. Mas essas dificuldades são… agradáveis.

Muitas opções

Escolher um roteiro gastronômico em Hanói é sempre difícil, pois a cidade oferece muitas opções. Por exemplo, só no caso do pho – um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Hanói – existem dois tipos principais: pho de carne e pho de frango.

Só no distrito de Hoan Kiem, existem diversas marcas famosas como Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Se incluirmos também os pratos com macarrão de arroz, há uma longa lista de restaurantes que servem bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… e quase todos são deliciosos e têm suas próprias características únicas.

Enquanto outras localidades podem ter apenas algumas ruas gastronômicas, Hanói se orgulha de muitas. Entre elas, três ruas gastronômicas são organizadas profissionalmente: a Rua Gastronômica Tong Duy Tan (Distrito de Hoan Kiem), a Rua Gastronômica Ilha Ngoc-Ngu Xa (Distrito de Ba Dinh) e a Rua Gastronômica Nguyen Van Tuyet (Distrito de Dong Da).

Além disso, existem inúmeras ruas e vielas gastronômicas que se formaram naturalmente devido às demandas da vida cotidiana, por exemplo, as ruas e vielas gastronômicas de Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (distrito de Hoan Kiem); Hoe Nhai (distrito de Ba Dinh) ou Ao Sen - um paraíso culinário no distrito de Ha Dong…

Este rico tesouro culinário provém de uma herança cultural milenar e da posição de Hanói como centro de intercâmbio cultural para a região, o país e a comunidade internacional. A artista culinária Pham Anh Tuyet também admite que não consegue listar todos os pratos de Hanói, pois são simplesmente muito diversos.

Especialidades de Hanói, como o pho, o macarrão de arroz, os rolinhos primavera e os flocos de arroz glutinoso, são apenas alguns dos pratos populares que muitas pessoas conhecem. Mais importante ainda, o encanto da culinária de Hanói reside não apenas na comida em si, mas em sua cultura gastronômica, desde o preparo até a forma como é apreciada. Alguns pratos, feitos com ingredientes simples e rústicos, se transformam em iguarias inesquecíveis quando preparados pelas mãos habilidosas e refinadas dos habitantes de Hanói.

A culinária do centro de Hanói não é apenas rica, mas também muito diversificada em suas áreas suburbanas. Muitas vilas possuem pratos famosos. Em 2024, o site de viagens TripAdvisor anunciou as 15 cidades com as cenas culinárias mais atraentes do mundo , e Hanói foi classificada ao lado de cidades como Nápoles (Itália), Atenas (Grécia), Barcelona (Espanha), Paris (França), Bangkok (Tailândia), Kyoto (Japão)...

Ainda em 2024, Hanói foi homenageada com o World Culinary Award em duas categorias: Cidade Culinária Líder Mundial e Cidade Culinária Líder da Ásia. Pratos como pho, rolinhos primavera e chá de lótus são considerados há muito tempo o "cartão de visita cultural" de Hanói.

De acordo com a Estratégia para o Desenvolvimento das Indústrias Culturais do Vietnã até 2020, com uma visão para 2030, aprovada pelo Primeiro-Ministro em 2016, a indústria cultural compreende 12 setores diferentes. No entanto, na Resolução sobre o Desenvolvimento da Indústria Cultural até 2025, com uma visão para 2030 e orientação para 1945, além dos 12 setores mencionados, o Comitê do Partido da Cidade de Hanói adicionou a gastronomia como o 13º setor entre as indústrias culturais da cidade. Isso representa um avanço no pensamento sobre a exploração dos recursos culinários.

Segundo Do Dinh Hong, ex-diretor do Departamento de Cultura e Esportes de Hanói: "A culinária de Hanói sempre foi rica, diversificada e refinada, com especialidades como a sopa de macarrão com caracóis do Lago Oeste, a sopa de macarrão com caracóis da rua Hang Khoai; os rolinhos de arroz de Thanh Tri, os bolinhos de peixe de La Vong… A lista de especialidades em Hanói é incrivelmente diversa. Algumas especialidades são originárias da própria capital, enquanto outras vêm de outras localidades, mas quando chegam a Hanói, combinam-se com a cultura de Thang An (Hanói antiga) para dar a essas especialidades seu próprio sabor único, transmitindo as características culturais distintas de Hanói. Esta é a base para Hanói promover o valor de sua culinária no desenvolvimento de sua indústria cultural."

Estabelecer uma posição sólida e elevar a marca.

O Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem acaba de concluir o projeto de renovação da rua gastronômica Tong Duy Tan - Hang Bong. Logo na esquina, no início da rua, perto da rua Tran Phu, há um destaque interessante: a estátua "O Homem que Vende Pho", do artista Tran Quoc Thinh.

A estátua de bronze retrata de forma realista um homem vendendo pho no início do século XX, carregando uma cesta no ombro, com um fogão de um lado e os utensílios de cozinha do outro. O espaço da rua é mais amplo, limpo e rico em cultura tradicional, decorado com lanternas, e o portão de entrada também foi inspirado em um portão antigo.

Esses são os "pontos positivos" da rua gastronômica Tong Duy Tan, que já se tornou famosa como a rua gastronômica mais antiga de Hanói, com muitos restaurantes renomados.

O artista Nguyen The Son, curador de arte do projeto, afirmou: "Falar sobre o Bairro Antigo significa falar sobre valores culturais de longa data. Portanto, ao implementar o projeto, buscamos aprimorar o 'conteúdo' artístico da rua. Por exemplo, a estátua de bronze 'O Vendedor de Pho' é a primeira obra de arte em Hanói localizada no meio de uma rua. Através dela, os turistas terão uma apreciação mais profunda da cultura de Hanói, e não virão apenas para desfrutar da comida."

Além de aprimorar a infraestrutura, o distrito de Hoan Kiem também está implementando uma série de soluções para consolidar sua posição e valorizar a culinária local. Como parte de seu plano de digitalização, desde agosto de 2024, o Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem lançou o aplicativo Hoan Kiem Cuisine para iOS e Android. O aplicativo organiza restaurantes e pratos de forma lógica.

Os clientes podem pesquisar por categoria de comida, categoria de restaurante, categoria com base em suas preferências... Assim que encontrarem seu prato, restaurante ou estabelecimento favorito, podem fazer o pedido e reservar uma mesa diretamente pelo aplicativo com apenas um toque. Simultaneamente, a Hoan Kiem está implementando medidas para aprimorar a civilidade comercial e garantir a segurança e higiene dos alimentos.

Esta é apenas uma das muitas atividades que visam explorar e promover o valor dos recursos culinários que Hanói implementou nos últimos tempos. Após etapas iniciais "exploratórias", as três ruas gastronômicas especializadas da cidade desenvolveram estilos distintos. A rua gastronômica do beco Tong Duy Tan - Hang Bong carrega a marca cultural da cidade antiga.

A rua gastronômica da Ilha Ngoc-Ngu Xa foi projetada e decorada para evocar o estilo de vida da época dos subsídios. O destaque da rua são os vagões do antigo bonde nº 6, transformados em maquetes que funcionam como espaços de exposição, mostrando a cultura, a vida e os pratos típicos daquela época. Embora inaugurada apenas no início deste ano, a rua gastronômica Nguyen Van Tuyet também enfatiza a "culinária moderna", com uma fusão de pratos de diversas regiões e da culinária internacional.

A culinária suburbana também está participando ativamente dessa tendência. Muitas iguarias locais tradicionais se tornaram produtos altamente comercializáveis. Exemplos notáveis ​​incluem os bolinhos de arroz Phu Nhi e os bolinhos de arroz glutinoso Thach Xa.

Em particular, em dois destinos turísticos famosos, a antiga vila de Duong Lam e a vila de cerâmica de Bat Trang, apreciar as especialidades locais tornou-se parte indispensável da experiência tanto para turistas nacionais quanto internacionais. Na vila de cerâmica de Bat Trang, pratos como a sopa de broto de bambu com lula e a lula salteada com couve-rábano são muito conhecidos.

Com base em pratos tradicionais da antiga vila de Duong Lam, a administração da vila, em colaboração com restaurantes locais, lançou a linha de produtos "festa de lótus", que apresenta dezenas de pratos e bebidas com os sabores de Duong Lam, direcionada a clientes de alto padrão.

Nos últimos anos, Hanói também organizou uma série de eventos anuais para promover sua culinária, como o Festival do Lótus do Lago Oeste, o Festival da Cultura Culinária de Hanói e o Festival de Presentes Turísticos de Hanói. Esses eventos não apenas exibem a beleza da culinária de Hanói, mas também apresentam um lado refinado e sofisticado da cidade na preparação e apreciação de seus pratos.

No entanto, em comparação com a exploração de recursos culinários no turismo, a exploração desses recursos para o desenvolvimento da indústria cultural apresenta muitos aspectos inovadores. Por exemplo, a gastronomia contribui para a indústria cultural em diversas áreas: turismo, moda, artes cênicas, etc.

Uma manifestação concreta dessa tendência é a integração da gastronomia com apresentações artísticas em muitos restaurantes. Portanto, uma nova abordagem se faz necessária. Além da promoção e da divulgação, muitos especialistas acreditam que, para realmente apreciar o valor da gastronomia, é preciso analisá-la sob a perspectiva do patrimônio e da cultura, a fim de criar profundidade no produto.

A Dra. Dang Phuong Anh (Faculdade de Estudos Turísticos da Universidade de Ciências Sociais e Humanas de Hanói) argumenta que, ao apresentar e promover a culinária de Hanói, e ao relacionar a gastronomia com o desenvolvimento do turismo, deve-se atentar para o espaço cultural e para a interação entre os comensais e os protagonistas dos pratos.

A professora associada Dra. Nguyen Thi Anh Quyen, da Universidade de Cultura de Hanói, sugeriu que Hanói precisa desenvolver uma estratégia mais específica para promover a cultura culinária em conjunto com o desenvolvimento da indústria cultural, para que outras localidades possam utilizá-la como base para implementação. A cidade também precisa desenvolver roteiros gastronômicos focados e organizar mais eventos de intercâmbio e cooperação internacional na área da culinária. Muitos especialistas também sugeriram que Hanói considere exportar seus pratos típicos em maior escala para consolidar sua posição e elevar a marca da capital.