O segredo do macarrão de carne de Lanzhou
Os critérios para uma tigela de autêntico macarrão com carne de Lanzhou são "um claro, dois brancos, três vermelhos, quatro verdes", o que significa que, primeiro, o caldo deve ser claro e aromático; segundo, o rabanete deve ser branco e crocante; terceiro, o óleo de pimenta deve ser vermelho, picante e aromático; quarto, a cebolinha e o coentro picados devem ser verdes, pois representam a quintessência tradicional transmitida por gerações de artesãos de macarrão de Lanzhou.
O segredo para criar a marca de macarrão com carne Lan Chau está no slogan “Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien”. Nele, “tu quy thuy” significa ajustar a temperatura da água para amassar a massa e fazer o macarrão de acordo com as diferentes estações do ano, pois a temperatura da água afeta a fermentação e a aderência da massa para esticar o macarrão; “tu quy khoi” significa ajustar o teor de cinzas da farinha de acordo com o clima de cada estação para garantir que o macarrão fique perfeito; “tu quy dien” significa que a proporção entre farinha e água também deve ser ajustada de acordo com o clima de cada estação para garantir a massa mais macia possível.
Em locais onde o clima é dividido em quatro estações distintas, as necessidades de preparo da massa para fazer macarrão também variam. No verão, a massa precisa ser um pouco mais firme, no inverno, um pouco mais macia. Até mesmo uma pequena diferença de temperatura afeta a qualidade do macarrão.
Este slogan não apenas resume a experiência de gerações de artesãos que fabricam macarrão, reconhecido como patrimônio cultural imaterial da China, mas também demonstra o nível de habilidade desses artesãos.
Em entrevista ao jornal Nhan Dan, o Sr. Ma Van Ban, mestre na arte de fazer macarrão com carne em Lan Chau, contou que aprende a profissão desde 1975 e que o processo de aprendizagem é muito árduo, exigindo que ele sove a massa todos os dias, repetindo o processo tantas vezes que seus braços ficam exaustos, algo que muitas pessoas não aguentam. Com mais de 50 anos de experiência, ele já formou cerca de 2.000 alunos, muitos dos quais se tornaram famosos no país e no exterior.
Transformar em um negócio
Originalmente um lanche de rua para trabalhadores, o macarrão com carne de Lanzhou se tornou uma refeição básica para todos. Para se desenvolver em um negócio, o macarrão com carne de Lanzhou precisa não apenas dos artesãos que puxam o macarrão à mão, como os que vemos nas lojas especializadas, mas também de uma equipe de gerentes, supervisores e funcionários responsáveis por todas as etapas do processo.
De uma tigela de macarrão a uma cultura, o Lanzhou Beef Macarrão precisa contar com toda a equipe, pois cada função em uma determinada etapa do processo contribuirá para a criação da marca cultural do restaurante.
Atualmente, os restaurantes de macarrão com carne de Lanzhou mais votados pelos clientes nas redes sociais priorizam o layout e a qualidade do serviço. Muitos deles possuem cozinhas abertas, permitindo que os clientes observem diretamente todas as etapas do preparo, desde a massa, o preparo do macarrão, o branqueamento, o corte da carne, o preparo do caldo, etc., para que possam desfrutar do macarrão enquanto vivenciam a cultura local.
Atualmente, o macarrão com carne de Lanzhou não só está presente em todas as partes da China, como também se espalhou pelo mercado mundial . No final de 2024, havia mais de 60.000 lojas de macarrão com carne de Lanzhou na China e em todo o mundo, das quais 696 foram inauguradas em mais de 60 países e territórios fora da China.
No entanto, dependendo de cada região e do gosto do cliente, as casas de macarrão com carne de Lanzhou ajustam a temperatura e a intensidade do caldo para oferecer a melhor tigela de macarrão aos comensais.
Fonte: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html
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