Um prato de macarrão único se tornou o prato típico de uma cidade na China.

Com mais de 100 anos de história, de uma humilde comida de rua, o macarrão com carne de Lanzhou se tornou um dos 10 pratos de macarrão mais famosos da China.

O mestre artesão Ma Wenbin apresenta o processo de fabricação do macarrão de carne de Lanzhou.

O segredo do macarrão de carne de Lanzhou.

Os critérios para uma tigela autêntica de macarrão com carne de Lanzhou são "um claro, dois brancos, três vermelhos, quatro verdes", o que significa que o caldo deve ser claro e perfumado; o rabanete deve ser branco e crocante; o óleo de pimenta deve ser vermelho, picante e aromático; e a cebolinha e o coentro picados devem ser verdes, pois essas são as essências tradicionais refinadas ao longo de gerações de artesãos de macarrão de Lanzhou.

O segredo do sucesso do macarrão de carne de Lanzhou reside no lema "Quatro elementos da água, quatro elementos da massa, quatro elementos da textura". "Quatro elementos da água" significa ajustar a temperatura da água para amassar a massa de acordo com as estações do ano, pois a temperatura afeta a fermentação e a consistência da massa; "Quatro elementos da massa" significa ajustar o teor de cinzas da farinha de acordo com o clima de cada estação para garantir o melhor sabor do macarrão; e "Quatro elementos da textura" significa ajustar a proporção de farinha e água de acordo com o clima de cada estação para garantir que a massa fique o mais macia e maleável possível.

Em locais onde o clima se divide em quatro estações bem definidas, as necessidades de preparo e modelagem da massa para o macarrão também variam. No verão, a massa precisa ser um pouco mais firme, enquanto no inverno precisa ser um pouco mais macia. Mesmo uma pequena diferença de temperatura afeta a qualidade do macarrão.

Este lema não apenas resume a experiência de gerações de artesãos que produzem este tipo de macarrão, reconhecido como patrimônio cultural imaterial da China, mas também reflete o nível de habilidade dos artesãos que o fabricam.

Uma porção de macarrão tradicional de Lanzhou com carne bovina.

Em entrevista ao jornal Nhan Dan, o Sr. Ma Van Ban, mestre artesão de macarrão de carne de Lan Chau, contou que começou a aprender o ofício em 1975. O processo de aprendizagem foi árduo, exigindo amassar a massa diariamente, repetindo o processo até os braços doerem, algo que muitas pessoas não conseguiam suportar. Com mais de 50 anos de experiência, ele já formou cerca de 2.000 aprendizes, muitos dos quais se desenvolveram e alcançaram sucesso tanto no mercado nacional quanto internacional.

A artesã Ma Van Ban responde a perguntas de um repórter do jornal Nhan Dan.

Transforme-o em um setor de negócios.

Originalmente um lanche de rua para a classe trabalhadora, o macarrão com carne de Lanzhou se tornou um prato básico para todos. Para se tornar um negócio de sucesso, o macarrão com carne de Lanzhou exige não apenas os habilidosos artesãos que preparam o macarrão à mão, comuns em restaurantes especializados, mas também uma equipe de gerentes, supervisores e funcionários responsáveis ​​por todos os aspectos do negócio.

Lanzhou's First Noodles - uma famosa loja de macarrão com carne bovina em Lanzhou, cidade da província de Gansu, China.

De uma tigela de macarrão a um ícone cultural, o Lanzhou Beef Macarrão depende de toda a equipe, pois cada pessoa que se destaca em um aspecto específico contribui para a marca cultural do restaurante.

Os clientes podem ter a oportunidade de fazer seu próprio macarrão sob a orientação da artesã Ma Wenbin.

Atualmente, os restaurantes de macarrão com carne de Lanzhou, muito bem avaliados pelos clientes nas redes sociais, priorizam o layout e a qualidade do serviço. Muitos restaurantes contam com cozinhas abertas, permitindo que os clientes observem diretamente o processo de preparo, desde a sova da massa, passando pelo preparo do macarrão, o branqueamento do macarrão, o corte da carne e o preparo do caldo. Isso permite que os clientes apreciem o macarrão enquanto vivenciam a atmosfera cultural da sopa de macarrão com carne de Lanzhou.

Durante os horários de pico, a loja Lanzhou First Noodle fica completamente lotada.

Atualmente, o macarrão com carne de Lanzhou não só é encontrado em toda a China, como também se expandiu para o mercado global . No final de 2024, havia mais de 60.000 restaurantes de macarrão com carne de Lanzhou na China e em todo o mundo, incluindo 696 lojas abertas em mais de 60 países e territórios fora da China.

No entanto, dependendo da região e das preferências do cliente, os restaurantes de macarrão com carne de Lanzhou ajustam a temperatura e a consistência do caldo para criar a tigela de macarrão mais saborosa para os comensais.

HUU HUNG - HO QUAN

Repórter do jornal Nhan Dan, com sede na China.

Fonte: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html