Pasta de arroz glutinoso Thuy Phuong, rica e saborosa.

Em meio às mudanças do mercado, a pasta de arroz glutinoso da Cooperativa de Alimentos Limpos Thuy Phuong, na comuna de Tien Lu, continua a cativar os consumidores com seu sabor rico, aromático e autêntico. A padronização do processo de produção, aliada ao respeito às receitas tradicionais, permitiu que o produto conquistasse a certificação OCOP de 3 estrelas, abrindo um novo caminho na preservação da cultura culinária tradicional e na criação de meios de subsistência sustentáveis ​​para a população local.

A Sra. Khuong Thi Ly, diretora da Cooperativa de Alimentos Limpos Thuy Phuong, inspeciona a qualidade da pasta de arroz glutinoso fermentada em potes durante o processo de fermentação natural.

Para criar o molho de soja característico, dourado, adocicado e aromático, o processo de produção da Cooperativa de Alimentos Limpos Thuy Phuong exige meticulosidade e estrita observância dos padrões desde os estágios iniciais. A Sra. Khuong Thi Ly, diretora da cooperativa, compartilhou: "Na produção de molho de soja, o ingrediente principal é a alma que determina mais da metade do sucesso ou fracasso de um lote de arroz moldado. Antes, costumávamos usar arroz glutinoso tailandês ou arroz pegajoso, mas agora mudamos completamente para o arroz japonês. Esse tipo de arroz tem uma textura macia e elástica por dentro e não gruda por fora. Graças a isso, ao fazer o arroz moldado, os grãos atingem a maciez perfeita e não se aglomeram."

A mudança inovadora na seleção do arroz japonês permite uma estrutura de grãos mais porosa, criando condições ideais para que os esporos de leveduras benéficas se desenvolvam uniformemente de dentro para fora. Além do arroz, a soja também é selecionada em áreas de matéria-prima limpa; os grãos devem ser volumosos, uniformes e livres de pragas. Em seguida, são torrados à perfeição usando uma técnica especial para extrair um aroma puro sem queimar.

Após a seleção da matéria-prima, o processo de cultivo e confecção do mofo é considerado o mais desafiador e meticuloso, exigindo extrema experiência e habilidade do artesão. O processo de fermentação do mofo, totalmente natural, é altamente dependente das condições climáticas, obrigando o artesão a monitorar constantemente as variações de temperatura e umidade a cada hora. O artesão deve mexer o mofo de maneira uniforme e no momento certo para garantir que cada grão de arroz absorva oxigênio suficiente, fermente por igual e adquira a cor amarela perfeita do mofo.

O processo de formação do mofo é o fator chave que determina a qualidade geral do molho de soja final. Se o mofo for imaturo ou contaminado com bactérias, o molho de soja azedará, descolorirá e estragará rapidamente; por outro lado, um lote moldado corretamente, atingindo a maturidade biológica perfeita, estimulará o processo natural de sacarificação a ocorrer completamente, conferindo ao molho de soja um sabor sutilmente adocicado proveniente do amido, sem a necessidade de adoçantes artificiais.

A dependência exclusiva de métodos manuais dificulta a garantia de uniformidade na produção em larga escala. Portanto, a Cooperativa de Alimentos Limpos Thuy Phuong investiu proativamente em maquinário moderno para padronizar seus processos. Equipamentos avançados, como fornos industriais a vapor para moldagem de arroz e máquinas automáticas de torrefação de feijão, já estão em operação. Essa fusão de tecnologia e artesanato tradicional não só libera mão de obra e aumenta a produtividade, como também garante um rigoroso controle sobre os padrões de segurança e higiene alimentar.

O sabor adocicado e rico do molho de arroz glutinoso de Thuy Phuong conquistou um grande número de clientes tanto dentro quanto fora da província.

O investimento sistemático gerou resultados positivos, com o molho de soja de arroz glutinoso Thuy Phuong conquistando a certificação OCOP de 3 estrelas em 2019. Este "passaporte" crucial ajudou a marca a estabelecer rapidamente sua reputação, manter um volume de produção estável de aproximadamente 2.500 litros por mês e contribuir significativamente para a receita anual da cooperativa, de quase 700 milhões de VND. Simultaneamente, o produto deixou de estar restrito ao mercado tradicional da província, alcançando e conquistando a confiança de um segmento de clientes em diversas províncias e cidades vizinhas.

Apesar disso, a trajetória de sucesso da Thuy Phuong ainda enfrenta alguns obstáculos. A produção do produto depende principalmente da rede de distribuição local dentro da província, enquanto o canal de distribuição fora da província consiste, em grande parte, em pequenos atacadistas. Esse obstáculo decorre da falta de capital da cooperativa para expandir a escala de produção, da sua limitada capacidade de promoção comercial e da ausência de mecanismos sincronizados para facilitar o acesso a mercados maiores.

A Sra. Khuong Thi Ly acrescentou: "Para desenvolver ainda mais os produtos de pasta de arroz glutinoso Thuy Phuong em particular e os produtos agrícolas locais em geral, a cooperativa espera que o governo e as agências relevantes continuem a prestar atenção e a apoiar com capital e máquinas especializadas, como máquinas de enchimento automático. Ao mesmo tempo, esperamos que criem condições para que a cooperativa participe em feiras de promoção comercial e fortaleçam a publicidade e a promoção para que a marca possa atingir um leque mais amplo de clientes."

No próximo período, além de continuar a manter e aprimorar a qualidade de seu principal produto, a pasta de arroz glutinoso Thuy Phuong, a Cooperativa de Alimentos Limpos Thuy Phuong promoverá o desenvolvimento de seu sólido ecossistema de produtos, incluindo o vinagre premium Thuy Phuong, o molho de peixe tradicional e as especialidades de carne e peixe fermentados. Essa inovação proativa e o aprimoramento da qualidade prometem ser uma medida estratégica, contribuindo para aumentar o valor da cadeia produtiva agrícola, elevar a renda dos membros e enriquecer o leque de especialidades de alta qualidade da província.

Tran Tinh

Fonte: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm