Único… rã cozida em tubo de bambu, tom yum de rã

A proprietária, Dao Thuy Linh, contou que era chef de cozinha e adorava usar avental e cozinhar. Seus estudos em Gestão de Restaurantes e Hotéis em Singapura a ajudaram a conhecer o mingau de rã. "Antes, eu nem ousava comer carne de rã, tinha até medo porque era verde. Mas um dia uma amiga me convidou para comer mingau de rã e achei a carne tão doce e deliciosa. Do medo, me viciei", disse ela.

Mais tarde, durante suas viagens de negócios e à China, ela percebeu que as pessoas lá consomem carne de rã com a mesma frequência que carne de porco e frango. Para elas, a rã é um alimento nutritivo, familiar e necessário. "A carne de rã é branca, geralmente melhor para a saúde do que a carne vermelha. A carne de rã vietnamita é firme, mastigável, fácil de digerir e tem um sabor que lembra tanto frango quanto peixe. Se você se preocupa com nutrição, comer carne de rã é muito benéfico", disse ela.

Desde então, ela começou a criar dezenas de receitas com rãs, que agora se tornaram uma coleção de 50 pratos diferentes, inspirados em culinárias de todo o mundo.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — O molho Tom Yum só pode ser encontrado na loja da Linh.

O primeiro prato que experimentei foi o tom yum de rã. As coxas e o peito da rã estavam fritos até ficarem crocantes, sem óleo, e quando mergulhados em uma tigela de molho tom yum dourado, o sabor explodiu. Segundo o dono, esse molho não se encontra em nenhum outro lugar, nem mesmo na Tailândia – a terra natal do tom yum. Mais encorpado do que o molho de peixe comum, o molho tom yum daqui é preparado de forma suave, combinando perfeitamente com a carne da rã. O sabor agridoce é harmonioso, levemente untuoso, mas não gorduroso. Servido com pão crocante e quente, o prato fica ainda mais apetitoso.

O próximo prato é rã frita com ovo salgado, o carro-chefe do restaurante. Basicamente, a carne da rã é frita até ficar crocante, mas a cobertura de ovo salgado cria um sabor salgado e gorduroso. Este prato é um tanto semelhante à rã ao tom yum, apenas com um sabor diferente, mas ainda assim impressionante o suficiente para os clientes.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Rã Assada com Queijo - uma fusão surpreendente entre a Ásia e a Europa

Mas o sapo assado com queijo foi uma verdadeira surpresa. A camada dourada de queijo derretido, por baixo da qual havia pedaços de carne de sapo branca e pura, o rico sabor europeu combinado com a doçura natural da carne de sapo vietnamita, criou uma surpreendente combinação asiático-europeia. Um prato que me lembrou uma inovação ousada, mas muito saboroso.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Rã cozida em tubo de bambu com arroz branco é muito saborosa.

Por fim, a rã cozida em tubos de bambu, na minha opinião, é a "obra-prima" do almoço. O sabor azedo dos brotos de bambu, o toque picante da pimenta e a carne macia da rã cozida lentamente dentro dos tubos exalam um aroma delicioso. O prato lembra a culinária chinesa, com um toque do sabor do Noroeste Pacífico. Combina muito bem com arroz quente. A dona do restaurante contou que, durante uma viagem à China, aprendeu esse método de preparo e decidiu criar seu próprio prato de rã. "Se o músico compõe a música, o chef cria a receita", disse ela.

Há 15 anos, a Sra. Linh abriu uma fazenda de rãs para obter proativamente a matéria-prima. Depois disso, ela delegou essa tarefa a agricultores, tanto para reduzir a pressão quanto para se concentrar na criação de receitas. Agora, seu sonho é trazer as rãs vietnamitas de volta a Singapura. "Trazer as rãs de volta à capital asiática do mingau de rã?", perguntou ela. "A carne de rã em Singapura não é tão firme quanto a carne de rã vietnamita, mas tenho certeza de que meus pratos de rã conquistarão o paladar dos comensais internacionais", respondeu a Sra. Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — O restaurante Frog, no bairro de Xuan Hoa (Cidade de Ho Chi Minh), está lotado ao meio-dia.

Trazer rãs vietnamitas para a "capital asiática do mingau de rã" — a ideia ousada de uma mulher que antes tinha medo de rãs — me fez entender por que seu restaurante está sempre lotado. Quando se cozinha com paixão, o prato não é apenas uma refeição; ele também transmite os sentimentos da chef e o desejo de apresentar a culinária vietnamita ao mundo .

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm