O congelamento de carne e peixe causa a perda de ômega-3 e DHA?

O DHA é crucial para o cérebro e a visão das crianças. Mas será que congelar os alimentos realmente reduz esse nutriente?

Congelar carne e peixe corretamente minimiza a perda de nutrientes. Foto: Daily Wrap.

O DHA é um dos ácidos graxos ômega-3 que desempenha um papel crucial no desenvolvimento cerebral e visual das crianças, especialmente nos primeiros anos de vida. É também um nutriente que muitos especialistas em nutrição recomendam suplementar através de peixes gordos como salmão, cavala e arenque, ou outros alimentos ricos em ômega-3. No entanto, muitos pais se preocupam com o fato de que congelar carne e peixe para uso posterior pode levar à perda de DHA, reduzindo o valor nutricional da refeição.

Segundo uma revisão de 2024 da revista Foods , o congelamento adequado é um dos métodos eficazes para preservar a qualidade lipídica do peixe, incluindo ácidos graxos ômega-3 como DHA e EPA. As baixas temperaturas retardam a atividade de enzimas e microrganismos, bem como a oxidação das gorduras, ajudando assim a manter a composição nutricional do alimento durante o armazenamento.

Isso significa que, se o peixe ou a carne forem congelados imediatamente após a compra, armazenados a uma temperatura estável de cerca de -18 °C e não descongelados várias vezes, o teor de DHA geralmente é bem preservado. É por isso também que muitos tipos de peixe congelados a bordo do navio após a captura ainda apresentam valor nutricional quase equivalente ao do peixe fresco quando chegam aos consumidores.

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No entanto, os pesquisadores também observam que o DHA não é totalmente "imutável". Como um ácido graxo insaturado de cadeia longa, o DHA ainda pode se oxidar com o tempo, especialmente se o alimento for armazenado por muito tempo, se as temperaturas do congelador flutuarem constantemente ou se a embalagem não for hermética, expondo o alimento ao ar em excesso. A oxidação é muito mais lenta em temperaturas de congelamento, mas não é completamente evitada.

Para crianças pequenas, é importante não só garantir a ingestão suficiente de DHA, mas também a qualidade e a segurança dos alimentos. Portanto, os pais devem dividir a carne e o peixe em porções menores antes de congelá-los, evitando assim o processo de descongelamento e recongelamento repetidos. Ao preparar as refeições, o descongelamento deve ser feito no compartimento mais frio da geladeira, em vez de deixá-los em temperatura ambiente por muitas horas, para limitar a proliferação bacteriana e reduzir o risco de deterioração da qualidade dos alimentos.

Especialistas também observam que a carne de porco, a carne bovina e o frango contêm muito pouco DHA em comparação com os frutos do mar, portanto, o congelamento praticamente não altera o teor de nutrientes. Se os pais desejam aumentar a ingestão de DHA na dieta de seus filhos, devem priorizar o consumo de frutos do mar de uma a duas vezes por semana, conforme recomendado para cada faixa etária.

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Fonte: https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html