Tomei conhecimento do "vờ vờ" (um tipo de peixe flutuante) pela primeira vez quando acompanhei um amigo à comuna de Chau Ninh no final da primavera. O tempo estava úmido e abafado, quando de repente uma tempestade começou. Os moradores correram para o rio desde o amanhecer. "Há um 'vờ' hoje!" disse um pescador, com a voz misturando entusiasmo e urgência. Segui-os até o barco, com o coração cheio de curiosidade.
Ao amanhecer, todo o rio estava coberto por uma fina camada branca. Os carriças emergiram, flutuando suavemente na superfície da água. Apareceram por apenas algumas horas antes de desaparecerem como se nunca tivessem existido. O pescador explicou que os carriças, assim como os vermes do rio, aparecem apenas uma vez por ano, de fevereiro a abril, segundo o calendário lunar. O carriça é um inseto que costuma nidificar nas margens dos rios, onde há solo fértil e água cristalina. Entre fevereiro e abril, no calendário lunar, eles saem de seus ninhos e voam até a superfície do rio para trocar de pele no início da manhã. Após a muda, o carriça põe ovos e morre. Os ovos eclodem em larvas, que são levadas pela correnteza até as margens do rio, onde constroem ninhos e iniciam um novo ciclo de vida.
Antigamente, as pessoas usavam apenas redes para apanhar amêijoas e ficavam contentes com alguns quilos de cada vez. Agora, com barcos a motor e redes, a produção de amêijoas já não é tão abundante como antes. Alguns dias os pescadores apanham algumas dezenas de quilos, mas noutros dias apanham apenas alguns quilos, ou até mesmo voltam de mãos vazias. Portanto, esta profissão depende do clima, do rio e de um pouco de sorte.
Ao observar aquelas minúsculas criaturas semelhantes a gafanhotos, com suas carapaças finas e longas antenas, mal conseguia imaginar que pudessem se tornar uma iguaria tão apreciada. Mas, ao chegar em casa e presenciar o preparo, compreendi por que as pessoas estão dispostas a gastar centenas de milhares de dongs por um quilo desses bichinhos. Os moradores locais os preparam de diversas maneiras: refogados com folhas de abóbora, em sopa azeda ou como bolinhos... mas o prato que mais me impressionou foi o ensopado desses bichinhos com peixe-cabeça-de-cobra, um prato que realmente captura os sabores da região ribeirinha. O peixe-cabeça-de-cobra é limpo, marinado com pasta de arroz fermentada, açafrão, tomates e alho, e então refogado até ficar firme. Os bichinhos também são marinados e refogados para realçar seu sabor rico e saboroso. Quando os dois ingredientes são combinados em uma panela com água fervente, o vapor sobe, carregando o aroma pungente do galangal, do açafrão e da pasta de arroz fermentada – um sabor muito peculiar do interior.
Sentei-me à mesa, na pequena casa com vista para a margem do rio, mergulhando colheradas de folhas tenras de abóbora e flores de bananeira desfiadas no caldo fumegante. A textura rica e cremosa da carne macia e gordurosa, misturada com a doçura firme do bagre, me surpreendeu. O sabor era diferente de qualquer outro prato, familiar e estranho ao mesmo tempo, como se reunisse a essência de muitas outras especialidades; uma vez provado, jamais esquecido. De fato, não se trata apenas do sabor, mas também da história por trás dele — sobre as manhãs passadas à espera junto ao rio, sobre a curta vida de um animal, sobre o cuidado do povo em cultivar os dons da natureza.
Naquela tarde, ao deixar Chau Ninh, olhei para trás e vi o Rio Vermelho, carregado de lodo, fluindo silenciosamente. A estação fugaz passaria tão depressa quanto chegara. Mas para aqueles que já o haviam provado, o sabor rico e delicioso e o aroma perfumado do prato pareciam permanecer, como parte da memória desta terra ribeirinha simples, porém profunda.
Fonte: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
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