Um ponto de virada que surgiu da paixão pela comida.
Ao compartilhar os motivos que o levaram a mudar de carreira, Nghia disse: “Pratico artes marciais desde jovem, então tenho disciplina, foco e um espírito de nunca desistir. No entanto, conforme fui crescendo e ajudando minha mãe e minha avó com as refeições em família, descobri que também gostava de cozinhar. Quando mudei de rumo, quis trazer o espírito das artes marciais para a culinária, onde pudesse ser criativo, contar histórias da minha cidade natal e conectar as pessoas à minha maneira.”
Segundo a Sra. Tran Thi Hoang Tham (bairro de Hoi Phu, mãe de Nghia), desde criança, seu filho gostava de observar e tentar cozinhar os pratos da família, o que contribuiu para a formação de seu amor pela culinária e para a consciência da importância de preservar os sabores de sua terra natal. A família sempre o apoiou na busca de sua paixão.
Em 2018, Nghia estudou artes culinárias no Centro de Formação Profissional Ásia-Europa (Cidade de Da Nang). Em 2019, iniciou oficialmente uma carreira profissional na área culinária, aprimorando gradualmente suas habilidades em preparação, apresentação e gestão de cozinha. Adquiriu experiência trabalhando como chef no Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (atualmente parte da Zona Econômica Especial de Phu Quoc, Província de An Giang ).
Em 2023, Nghia e seu sócio Nguyen Hieu (bairro de Hoi Phu) cofundaram a The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, bairro de Pleiku) e a The Hing Coffee (47 Luong Dinh Cua, bairro de Hoi Phu). Nghia atuava como chef principal, responsável pelo desenvolvimento do cardápio e pela criatividade culinária da The Hing Pizza, enquanto Hieu administrava diretamente a The Hing Coffee.
O Sr. Nguyen Hieu compartilhou: “Queremos criar um espaço que seja moderno e, ao mesmo tempo, rico no espírito das Terras Altas Centrais, onde cada prato e bebida não apenas priorize o sabor, mas também esteja conectado à história e à cultura local. Isso significa que a equipe é muito disciplinada e meticulosa em cada etapa e sempre busca utilizar ingredientes locais para criar uma assinatura única para o cardápio. É essa seriedade e pensamento criativo que ajudaram o The Hing a definir claramente seu estilo culinário.”
Promover os sabores das Terras Altas Centrais para a comunidade internacional.
Em suas criações culinárias, o Chef Nghia prioriza o uso de ingredientes locais, como pimenta-do-reino selvagem, sal-formigueiro, café, ervas silvestres e vegetais e raízes da região de solo basáltico vermelho. Um de seus pratos de assinatura é a pizza de frango com folhas de manjericão.
“A pizza é um prato ocidental famoso, mas eu sempre quis infundir o espírito vietnamita em cada fatia. Minha pizza de frango com folhas de manjericão foi criada inspirada nas montanhas e florestas do Planalto Central. O aroma das folhas de manjericão, o frango marinado em ervas e a leve cremosidade do queijo criam uma experiência de sabor que é ao mesmo tempo familiar e inovadora”, compartilhou Nghia.
O Chef Nghia participou e deixou sua marca em diversas competições culinárias, tanto nacionais quanto internacionais. Em 2025, ele conquistou uma medalha de ouro na competição "Chef Talentoso do Vietnã", em Hanói , uma medalha de prata na competição "Mestre Chef da Foodex", na Cidade de Ho Chi Minh, e uma medalha de bronze na competição "Desafio Culinário Global", na Malásia. Nessas competições, o Chef Nghia optou por uma abordagem que combinava técnicas culinárias ocidentais com os sabores e ingredientes característicos das Terras Altas Centrais, impressionando os jurados com pratos como: pizza de frango com folhas de manjericão, pizza de cogumelos silvestres e rolinhos primavera de frango com folhas de manjericão.
Partindo de pratos familiares da culinária ocidental, ele modificou os ingredientes, as marinadas e a apresentação, incorporando folhas de manjericão, cogumelos silvestres e frango caipira do solo basáltico vermelho das Terras Altas Centrais. Segundo Nghia, incorporar os sabores das Terras Altas Centrais em pratos populares é uma forma de tornar a culinária local mais acessível a clientes internacionais, preservando, ao mesmo tempo, a identidade única de sua terra natal.
Peter John (um turista americano) compartilhou: “Conheci a The Hing Pizza pela mídia. Quando tive a oportunidade de viajar para as Terras Altas de Gia Lai, parei para experimentá-la. A pizza de frango com folhas de manjericão oferece um sabor muito diferente; não é apenas deliciosa, mas também me ajudou a sentir claramente como os chefs vietnamitas contam suas histórias através da comida.”
Além disso, o Sr. Nghia também participou do programa recordista "100 Espécies de Peixe Vietnamita" na cidade de Ho Chi Minh, onde cada chef era responsável por preparar e explicar um prato feito com um tipo específico de peixe vietnamita. Neste programa, o Chef Nghia optou por preparar um prato de cavala envolta em mandioca com molho de manjericão, combinando ingredientes familiares para criar um perfil de sabor único, enquanto contava a história da troca culinária entre as diferentes regiões do Vietnã.
Ao se dirigir aos jovens de Gia Lai, o Chef Nghia enfatizou a importância de valorizar a cultura local, não se sentir inferior por causa da própria origem, perseverar na aprendizagem e inovar constantemente. Ele acredita que as cozinhas familiares são a base inicial para nutrir a paixão e moldar gradualmente o próprio caminho na escolha de uma carreira culinária.
Fonte: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html
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