Quando o repolho estava em conserva e pronto para comer, minha mãe pegava uma cesta com o produto final, espremia o excesso de água e o cortava em pedaços de tamanhos variados, dependendo do prato ou se seria servido com arroz. Meu pai adorava repolho em conserva, então sempre havia um prato de repolho em conserva na mesa. Mesmo que os pedaços já estivessem cozidos, meu pai gostava de mergulhá-los em um pouco de molho de peixe com limão e pimenta. O prato de repolho em conserva na mesa ficava ainda mais apetitoso quando servido com peixe ou carne cozidos. Pegando um pedaço de repolho em conserva, meu pai contou como, antigamente, no Norte, sua avó costumava regar o arroz com o caldo do repolho em conserva. Ele disse: "Naquela época, ela fazia um repolho em conserva delicioso!"
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Os pratos antigos da minha mãe com mostarda em conserva eram frequentemente sopa azeda com peixe-gato ou peixe-cabeça-de-cobra; cozidos com barriga de porco ou cavala; salteados com intestinos de porco ou tripas... Esses pratos deliciosos da minha infância são verdadeiramente inesquecíveis.
Depois disso, não me lembro quando minha mãe parou de fazer conserva de repolho, mas ele se tornou um dos ingredientes que ela comprava no mercado para seus pratos.
Mais tarde, depois de formar minha própria família, também fiz repolho em conserva algumas vezes. Ao contrário de antigamente, quando eu comprava o repolho, lavava, cortava em pedaços pequenos, secava e fazia a conserva seguindo uma proporção sugerida por amigos. Colocava em um pote de vidro, adicionando um pouco de cebola picada e pimenta para decorar. Mas então, não sei quando, voltei a fazer como minha mãe, e parei de fazer repolho em conserva em casa. Se eu quisesse comer, comprava de fora por conveniência. "Fazer conserva de repolho é uma questão de preferência pessoal", e embora o método ainda fosse simples — secar o repolho até murchar, deixá-lo de molho em água e sal de acordo com uma certa proporção —, cada vendedor de repolho em conserva tinha seu próprio sabor único. Eu só comprava do vendedor que eu conhecia. Eles vendiam não só no mercado, mas também na frente das casas e no bairro. Lembro-me de algumas tardes depois do trabalho, quando o tempo estava fresco e eu tinha vontade de comer repolho em conserva. Costumava parar numa barraca de frutas e legumes em conserva na Rua Thong Nhat para comprar um saco de repolho em conserva. Um prato de repolho em conserva com arroz era muito apetitoso. Naquela época, minha família costumava comer sopa de repolho azedo com carne, que meus filhos adoravam. Repolho em conserva refogado com carne de porco assada também era um prato delicioso, fácil de comer e fácil de fazer. Eu colocava uma fina camada de mostarda em conserva no fundo da panela, depois a carne de porco assada e outra camada de mostarda em conserva por cima. O suco da mostarda em conserva se misturava com o sabor da carne de porco assada, deixando-a perfeitamente temperada sem precisar de nenhum tempero adicional...
A mostarda em conserva é um prato comum entre os vietnamitas, seja no inverno ou no verão, consumida com ensopados, frituras ou cozidos. Em algumas regiões, adiciona-se um pouco de mostarda em conserva ao arroz com frango ou ao arroz frito. Às vezes, é apenas um acompanhamento oferecido pelo restaurante, mesmo que o cliente não o tenha pedido.
Tendo viajado para muitos lugares, notei diversas maneiras de conservar repolho em conserva, dependendo dos costumes familiares ou locais. Em alguns lugares, usa-se até água de arroz para o processo. Portanto, mesmo sendo repolho em conserva, é possível encontrar sabores únicos e interessantes.
KIM DUY
Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
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