Levando a essência do pho vietnamita para o mundo.

O evento Pho, realizado em Nam Dinh em abril de 2024, terá continuidade em Hanói, com o objetivo de difundir os valores culinários e culturais do Vietnã, resgatando memórias e marcas do tempo. A jornada gastronômica não se resume a satisfazer o apetite dos comensais, mas também a guiá-los na descoberta da beleza e da alma de cada região, abrindo portas para a cultura e a história.

Pho, um nome simples, mas que evoca memórias profundas no coração de todo vietnamita. Traz de volta lembranças da infância, de longas filas nas barracas de comida de rua, esperando pacientemente faça chuva ou faça sol. Aqueles que deixaram sua terra natal não conseguem esquecer a saudade e a nostalgia, o anseio que sentem após longos voos, cruzando inúmeros países, e a correria do trabalho e do tempo, mas ainda anseiam por uma tigela fumegante de pho esperando por eles atrás das portas do aeroporto. Para os habitantes de Hanói , o pho é parte de sua cultura, uma memória familiar e reconfortante.

O som rítmico da tigela do vendedor de pho ecoava pelas ruas tranquilas, um momento em que crianças sonolentas já sonhavam com uma tigela de caldo claro, carne macia e macarrão de arroz fino, banhados em uma sopa quente e perfumada. O poeta Tú Mỡ, em seu poema "Pho Duc Tung" (A Virtude do Pho), escrito em 1934, escreveu: "O vapor ascendente enche o ar com seu aroma perfumado / Agitando o coração e os pulmões / Despertando a fome no estômago / Nem mesmo as iguarias mais refinadas se comparam"; "Não despreze o pho como um prato humilde / Afinal, até Paris deve acolher o pho..."

O pesquisador Nguyen Ngoc Tien, que dedicou considerável tempo e esforço ao estudo do pho, acredita que o prato se originou em Nam Dinh , a partir de macarrão de arroz em caldo de ossos vendido a trabalhadores têxteis. Um legado duradouro é a proliferação de restaurantes de pho de Nam Dinh nas províncias e cidades do norte do país. No entanto, segundo ele, ainda existem muitas teorias sobre a origem do pho. Mas o que é realmente louvável é que o pho se originou no Vietnã e não é um prato modificado ou importado do exterior.

O pho vietnamita é comparado a uma sinfonia de história, geografia e cultura, percorrendo inúmeras terras e reunindo os melhores elementos para criar um prato icônico. Das especiarias com os aromas perfumados das montanhas do noroeste (anis estrelado, canela, cardamomo...) às especialidades de frutos do mar (molho de peixe, minhocas marinhas...), a sofisticação do pho se evidencia na combinação perfeita de ingredientes e temperos.

Em particular, para criar um caldo de pho atraente que realmente capture o sabor tradicional, de acordo com a artesã Le Thi Thiet – Presidente da Associação de Cultura Culinária de Nam Dinh e Vice-Presidente da Associação de Molho de Peixe de Nam Dinh – o segredo está na adição de molho de peixe. Enquanto isso, segundo o pesquisador de cultura culinária Le Tan, o molho de peixe desempenha um papel de valorização, atuando como um "parceiro" do pho, e é crucial para criar seu sabor distinto e inesquecível.

Os vietnamitas utilizam o molho de peixe no pho de forma sutil e versátil. O cozinheiro tempera gradualmente, ajustando a quantidade de molho de peixe ao seu gosto, combinando-o com outras especiarias como canela, anis estrelado, cardamomo, etc., para criar um caldo perfeito e equilibrado. Além de ser usado no caldo, o molho de peixe também é utilizado para marinar a carne antes do cozimento. A diversidade no uso do molho de peixe enriquece o pho vietnamita, ao mesmo tempo que demonstra a criatividade e a sofisticação do povo vietnamita na preparação deste prato.

Segundo especialistas culinários, o pho não surgiu em lugares luxuosos, mas sim de origens humildes, em pequenas ruas, onde vendedores ambulantes espalhavam seu aroma quente e perfumado nas manhãs frias de inverno. Não importa para onde vá, não importa a receita, o pho vietnamita permanece uma fusão da identidade nacional, das montanhas aos mares, do norte ao sul, misturado em alma, amor e aspiração. O pho de Hanói é refinado, o pho de Nam Dinh é rico e saboroso, o pho de Saigon oferece uma variedade de opções… todos contribuindo para o diversificado mapa do pho, refletindo a cultura culinária de cada região e do país como um todo.

Mais importante ainda, o pho se espalhou e continua se espalhando pelo mundo. Restaurantes vietnamitas de pho nos EUA, França, Alemanha, Japão e outros países conectam muitos expatriados que anseiam por sua terra natal e também servem como destinos atraentes para os amantes da gastronomia. O sabor do pho é a introdução mais prática e sutil à cultura vietnamita para o mundo.

O maestro Le Phi Phi recordou que, quando criança, fora evacuado do Vietnã e nunca tivera a oportunidade de comer pho. Mais tarde, após estudar e se estabelecer no exterior, nas raras ocasiões em que retornava ao país, costumava comer pho com seu pai, o compositor Hoang Van, e sua mãe, a médica Ngoc Anh. Independentemente do país em que se apresentasse, jamais se esquecia de adicionar algumas gotas de molho de peixe para realçar o sabor. Seu filho, apesar de ter ascendência vietnamita e macedônia, compartilha esse hábito com o pai.

Nos últimos anos, o Vietnã tem promovido continuamente o turismo cultural e gastronômico, com os pratos tradicionais se tornando um dos destaques da viagem de exploração para os turistas. As "ruas do pho" em Hanói, Cidade de Ho Chi Minh, Nam Dinh, etc., ou os roteiros gastronômicos em Hoi An, Hue, Da Nang, etc., oferecem aos turistas a oportunidade de saborear o pho em diferentes ambientes.

Além de simplesmente apreciar a comida, o turismo gastronômico oferece muitas experiências profundas. Os turistas exploram com entusiasmo as ruelas estreitas de Hanói, com sua rica e singular vida urbana; visitam as tradicionais vilas de Nam Dinh, onde se prepara o pho; observam artesãos cozinhando pho em restaurantes familiares tradicionais; e participam de aulas de culinária para levar o autêntico sabor vietnamita de volta para casa.

Esses elementos interessantes não apenas elevam o pho, mas também contribuem para promover o Vietnã como um destino atraente. No contexto da integração global, o pho vietnamita transcendeu verdadeiramente o ambiente tradicional dos restaurantes, figurando nos cardápios de muitos estabelecimentos internacionais e sendo reconhecido em rankings culinários mundiais.

O reconhecimento global do pho vietnamita contribuiu para tornar a imagem do Vietnã e de seu povo mais cativante e familiar, incentivando turistas a visitar o país para admirar as paisagens, explorar o patrimônio cultural e saborear uma autêntica tigela de pho. Um prato que se torna um fator determinante para atrair turistas a uma região é o maior sucesso do turismo gastronômico.

Fonte: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html