"Tocando em porcos" no feriado do Tet

Eram apenas 5 da manhã, o céu ainda estava escuro, mas o Sr. e a Sra. Thanh-Chat, da zona 10, comuna de Phu Ninh, distrito de Phu Ninh, já estavam se levantando para ferver água para abater um porco. Há muitos anos, desde que seus filhos eram pequenos, seus filhos e filhas se casaram e se mudaram, mas eles ainda mantinham a tradição de abater um porco para que seus filhos pudessem "comê-lo e compartilhá-lo" durante o Ano Novo Lunar. Assim como a família do Sr. e da Sra. Thanh-Chat, muitas famílias ainda mantêm o costume de "tocar um porco" no final do ano, em parte para seus filhos e netos, em parte para convidar irmãos, vizinhos e todos para compartilhar um pouco da deliciosa carne nos últimos dias do ano.

Depois de ser aberto, o porco é "misturado" em diferentes partes para as pessoas comerem.

A partir da lua cheia de dezembro, em muitas aldeias, o som dos porcos guinchando, as pessoas conversando animadamente, o som de facas e tábuas de cortar, chamando uns aos outros, agitam a aldeia desde o início da manhã. Para muitas pessoas, a lembrança inesquecível do tradicional feriado do Tet é o abate do porco do Tet, uma bela tradição de solidariedade e economia popular no campo. Embora poucos ainda existam, ela ainda existe e é mantida por muitas famílias.

A Sra. Thanh compartilhou: Normalmente, toda a família discute e se preocupa em comer carne de porco meses antes do Tet. Em um ano, podemos criar de 1 a 2 porcos bons. Temos três filhos, todos morando separadamente, então minha família abate porcos principalmente para compartilhar com as crianças, mas muitas famílias na região optam por comer carne de porco. Várias famílias dizem umas às outras onde os porcos são bons, quais porcos são "limpos", compram-nos juntas e, a partir do final do 11º mês lunar, levam-nos para uma casa para criá-los e aguardam o dia do abate. Normalmente, famílias com irmãos, parentes, vizinhos e amigos próximos "comem carne de porco" juntas.

O dia de comer "pig touch" é o dia em que todos se reúnem alegremente.

Como escolhem porcos para comer durante o Tet, as famílias também são mais cuidadosas; algumas pessoas precisam ir a várias casas para escolher um porco satisfatório. Os porcos escolhidos geralmente são grandes, de modo que, quando divididos em porções, como dizem os mais velhos, "cada pedaço vale o seu peso", mas devem ser magros e com pouca gordura, com carne firme. Muitas famílias cuidadosas compram um porco de cerca de 30 a 40 kg no início do ano e o enviam para criação, ou uma única família cuida dele. Os porcos guardados para o Tet também são criados com uma dieta que não é engorda, mas com vegetais, farelo de arroz e, às vezes, soltos na horta... para que a carne seja mais magra e saborosa. Embora muitos lugares estejam abatendo porcos desde a lua cheia do décimo segundo mês lunar, o período de maior movimento ainda é por volta do dia 23 do décimo segundo mês lunar em diante, com foco principalmente nos dias 27 e 28, para que, após retirar a carne, as pessoas calculem qual parte será usada para embrulhar banh chung, qual parte será usada para embrulhar presunto e fazer geleia, e qual parte será usada para fazer linguiça.

Embora tenha ficado longe de casa por muitos anos, a Sra. Hong Nhung, de Tu Liem, Hanói, estava esperando Tet voltar para casa para comer "esterco de porco". Ela compartilhou: "Em alguns anos, minha família come com a família da minha avó; em outros, meus amigos do campo me convidam para comer carne de "esterco" juntos. Embora o trabalho no final do ano seja intenso, eu realmente gosto da sensação de voltar para casa, ouvindo o som dos porcos no curral gritando, o som das facas e tábuas de cortar, o som do corte. Normalmente, nessa época, muitas famílias abatem os porcos; em alguns anos, desde o início da manhã, você pode ouvir o som dos porcos gritando por toda a aldeia, junto com as pessoas chamando umas às outras. Cada pessoa tem uma tarefa: algumas com tábuas de cortar e facas, algumas com cestos e bandejas, algumas cortando folhas de bananeira, algumas preparando água fervente... Os homens fervem água, alguns raspam os pelos, alguns limpam os intestinos. As mulheres preparam sal e molho de peixe, cestos e folhas de bananeira para segurar a porção... Tudo cria uma imagem acolhedora e familiar do Tet no campo."

Fazer salsicha é a etapa que mais consome tempo.

A parte mais feliz do dia de "tocar o porco" é quando o porco é limpo de pelos, colocado em uma bandeja, o açougueiro começa a cortar a carne e remover os ossos. Normalmente, o porco é dividido em 4 grandes partes chamadas "pernas". Então, dependendo de quantas pessoas estão tocando e quão grande ou pequeno o porco é, as pessoas dividem as pernas ainda mais. Famílias com muitas pessoas pegam uma perna inteira, famílias com poucas pessoas pegam metade da perna ou menos. Tudo será dividido de forma muito uniforme com base no número de pessoas comendo, desde a parte magra, a parte gorda, os ossos, a cabeça, as orelhas, a língua, o morcela, os intestinos, a salsicha... De todas as etapas da carcaça do porco, fazer a salsicha é geralmente a etapa mais demorada. A carne moída, a gordura da touceira, o feijão verde, o arroz glutinoso, as ervas, o suco de sangue... são misturados com especiarias e colocados no intestino grosso limpo. Depois de fazer a salsicha, as pessoas a fervem para dividir as porções. O intestino delgado finalizado também é dividido em seções e dividido com o coração, o fígado e outros órgãos internos.

Ao dividir as porções, a Sra. Son, do bairro de Tho Son, na cidade de Viet Tri, compartilhou: “Todos os anos, meu marido e eu voltamos para nossa cidade natal, Tam Nong, para comer com nossos parentes. Este também costuma ser o dia em que todos os filhos e netos se reúnem. A carne é dividida, os intestinos restantes, a linguiça e a cabeça de porco são trazidos para fazer um banquete para toda a família se reunir. Os intestinos e a linguiça são fervidos até obter um aroma perfumado, os intestinos são fervidos até ficarem cozidos e crocantes, e o caldo é usado para cozinhar mingau. No passado, costumávamos fazer morcela, mas agora poucas pessoas o comem, então o sangue é frequentemente usado para cozinhar mingau ou fazer uma tigela de morcela para refrescar o estômago.”

A reunião e a alegria ao "tocar nos porcos" são, portanto, como um prelúdio para o Tet, devido à atmosfera jubilosa e animada. Também aqui, as características culturais do povo vietnamita são claramente demonstradas: a cultura da aldeia. Nos últimos anos, a vida de todas as famílias melhorou, a demanda por alimentos para o Tet diminuiu e os produtos são abundantes, com muitos tipos de alimentos prontos, mas muitas famílias no campo ainda mantêm o costume de "tocar nos porcos" para criar uma atmosfera mais Tet. Como "tocar nos porcos" não é apenas um costume no campo durante períodos econômicos difíceis, com escassez de alimentos, mas também carrega uma forte identidade cultural, as características culturais da aldeia vietnamita, que são a solidariedade entre vizinhos e parentes, o apoio mútuo para desfrutarmos juntos sempre que chega o Tet e a primavera...

Thu Ha

Fonte: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm