Eram apenas 5 da manhã, ainda estava completamente escuro, mas o Sr. e a Sra. Thanh e Chất, da Zona 10, Comuna de Phù Ninh, Distrito de Phù Ninh, já estavam se levantando para ferver água para o abate de um porco. Por muitos anos, desde que seus filhos eram pequenos até agora, quando todos os seus filhos e filhas se casaram e saíram de casa, eles mantiveram a tradição de abater um porco para que seus filhos pudessem compartilhar a carne durante o Ano Novo Lunar. Assim como a família do Sr. e da Sra. Thanh e Chất, muitas famílias ainda mantêm o costume de "compartilhar um porco" no final do ano, em parte para a família e os filhos, e em parte para convidar irmãos, vizinhos e amigos para compartilhar um pouco da deliciosa carne durante os últimos dias do ano.
Após ser abatido, o porco é "cortado" em diferentes partes para que os comensais possam compartilhar.
A partir do 15º dia do 12º mês lunar, em muitas aldeias, o som de porcos guinchando, pessoas conversando animadamente, facas e tábuas de cortar tilintando e pessoas chamando umas às outras preenchem o ar desde o início da manhã. Para muitos, a lembrança inesquecível do tradicional feriado do Tet é o abate de porcos para o Tet, uma bela tradição que reflete união e frugalidade, comum nas áreas rurais. Embora não seja tão difundida como antigamente, ainda existe e é mantida por muitas famílias.
A Sra. Thanh compartilhou: "Normalmente, a ideia de compartilhar um porco é discutida e considerada por toda a família meses antes do Tet. Criamos apenas um ou dois bons porcos por ano e, como temos três filhos que moram em casas diferentes, minha família geralmente abate o porco e divide a carne entre as crianças. Muitas famílias na vizinhança, no entanto, optam por compartilhar. Várias famílias discutem onde encontrar os melhores e mais limpos porcos, compram-nos juntas e, a partir do final de novembro do calendário lunar, levam-nos para uma casa para criá-los até o dia do abate. Geralmente, famílias de irmãos, parentes, vizinhos ou amigos próximos compartilham o porco."
O dia da festa do "abater do porco" é um dia em que todos se reúnem para uma celebração alegre.
Como a escolha de um porco para o Tet (Ano Novo Lunar) é uma tradição, as famílias são mais meticulosas. Algumas pessoas visitam várias casas antes de encontrar um porco adequado. Os porcos escolhidos geralmente são grandes o suficiente para serem divididos em porções, como dizem os mais velhos, "cada pedaço é o seu", mas devem ser magros, com pouca gordura e carne firme. Muitas famílias cuidadosas compram um porco pesando entre 30 e 40 kg no início do ano e o criam em conjunto, ou uma das famílias se responsabiliza por criá-lo. Os porcos reservados para o Tet também são criados com uma dieta de vegetais e farelo de arroz, não são engordados e, às vezes, até mesmo têm permissão para vagar livremente pelo jardim... para garantir que a carne seja mais magra e saborosa. Embora muitos lugares comecem a abater porcos após o 15º dia do 12º mês lunar, o período de maior movimento é a partir do 23º dia do 12º mês lunar, principalmente nos dias 27 e 28. Depois de retirar a carne, todos planejam usar partes para fazer banh chung (bolos de arroz tradicionais), partes para fazer gio kojing (um tipo de linguiça vietnamita) e partes para cha (um tipo de linguiça vietnamita) para garantir que tenham o suficiente.
Apesar de estar longe de sua cidade natal há muitos anos, Hong Nhung, de Tu Liem, Hanói, ainda aguarda ansiosamente o Tet (Ano Novo Lunar) para voltar para casa e compartilhar um porco. Ela compartilhou: "Em alguns anos, minha família janta com a família da minha avó; em outros, amigos da minha cidade natal me convidam para compartilhar a carne. Mesmo estando ocupada com o trabalho no final do ano, eu realmente gosto da sensação de voltar para casa, ouvir os porcos guinchando no chiqueiro, o som das facas e tábuas de cortar, o ato de picar e fatiar. Geralmente, muitas famílias abatem porcos nessa época. Em alguns anos, do amanhecer ao anoitecer, é possível ouvir os guinchos dos porcos por toda a aldeia, junto com as pessoas chamando umas às outras. Cada um tem uma tarefa: alguns com tábuas e facas, outros com cestos e recipientes, alguns cortando folhas de bananeira, outros preparando água para ferver... Os homens fervem a água, raspam os pelos e preparam as vísceras. As mulheres preparam sal, molho de peixe, cestos e folhas de bananeira para as porções... Tudo isso cria uma imagem calorosa e íntima do Tet no campo."
Fazer linguiça é a etapa que leva mais tempo.
A parte mais prazerosa do dia do abate do porco é quando o animal é limpo, colocado em uma bandeja e os açougueiros começam a desossar e a cortar a carne. Normalmente, o porco é dividido em quatro partes grandes chamadas "pernas". Em seguida, dependendo do número de pessoas que vão abatê-lo e do tamanho do porco, essas pernas são divididas ainda mais. Famílias com muitos membros ficam com uma perna inteira, enquanto as com menos membros ficam com meia perna ou menos. Tudo é distribuído igualmente de acordo com o número de pessoas que vão comer, desde a carne magra, gordura, ossos, cabeça, orelhas, língua, até morcela, intestinos e linguiças... De todas as etapas do abate do porco, a preparação dos intestinos e das linguiças costuma ser a mais demorada. Restos de carne, gordura, feijão mungo, arroz glutinoso, ervas, sangue, etc., são misturados com temperos e colocados dentro dos intestinos limpos. Depois de recheados, as linguiças são cozidas e divididas. Os intestinos prontos também são divididos em partes e distribuídos junto com o coração, fígado e outros órgãos internos.
Enquanto dividia as porções, a Sra. Son, do bairro de Tho Son, na cidade de Viet Tri, compartilhou: “Todos os anos, meu marido e eu voltamos para nossa cidade natal, Tam Nong, para fazer um banquete com nossos parentes. Geralmente, este também é um dia em que todos os filhos e netos se reúnem. A carne é dividida, e as vísceras e a cabeça de porco restantes são usadas para fazer um banquete para toda a família desfrutar junta. As vísceras e a linguiça são cozidas até ficarem aromáticas, a cabeça de porco é cozida até ficar perfeitamente cozida e crocante, e o caldo é usado para fazer mingau. Antigamente, costumávamos fazer morcela, mas agora menos pessoas comem, então o sangue geralmente é usado para fazer mingau ou uma tigela de sopa de sangue para refrescar o estômago.”
O alegre encontro e a reunião durante o ritual do "abate do porco" servem como prelúdio para o Tet, criando uma atmosfera vibrante e emocionante. É também aqui que um aspecto distintivo da cultura vietnamita se expressa claramente: a cultura rural. Nos últimos anos, com a melhoria do padrão de vida, a necessidade de armazenar alimentos durante o Tet diminuiu e há abundância de produtos com diversos tipos de comida pronta. No entanto, muitas famílias em áreas rurais ainda mantêm o costume do "abate do porco" para intensificar a atmosfera do Tet. Isso porque o "abate do porco" não é apenas um costume rural em tempos de dificuldades econômicas e escassez de alimentos, mas também reflete profundamente a identidade cultural e as características da cultura rural vietnamita: o forte laço entre vizinhos e parentes e o apoio mútuo compartilhado durante o feriado do Tet.
Thu Ha
Fonte: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
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