"Tocar num porco" no feriado do Tet

Eram apenas 5 da manhã, o céu ainda estava escuro, mas o Sr. e a Sra. Thanh-Chat, da zona 10, comuna de Phu Ninh, distrito de Phu Ninh, levantavam-se um após o outro para ferver água para o abate de um porco. Há muitos anos, desde que seus filhos eram pequenos, e agora todos os seus filhos e filhas se casaram e saíram de casa, o casal ainda mantém a tradição de abater um porco para que seus filhos "comam" durante o Ano Novo Lunar. Assim como a família do Sr. e da Sra. Thanh-Chat, muitas famílias ainda mantêm o costume de "tocar um porco" no final do ano, em parte para seus filhos e netos, em parte para convidar irmãos, vizinhos e todos os demais para compartilhar um pouco da deliciosa carne durante os últimos dias do ano.

Depois de ser aberto, o porco é "misturado" em diferentes partes para as pessoas comerem.

A partir da lua cheia de dezembro, em muitas aldeias, o som dos grunhidos dos porcos, as conversas animadas, o tilintar das facas e tábuas de cortar, os chamados uns dos outros, fazem com que a aldeia fique agitada desde o amanhecer. Para muitas pessoas, a memória inesquecível do tradicional feriado do Tet é o abate do porco, uma bela tradição que demonstra solidariedade e frugalidade, popular no campo. Embora não seja muito comum, ainda existe e é mantida por muitas famílias.

A Sra. Thanh compartilhou: Normalmente, toda a família discute e se preocupa em comer carne de porco meses antes do Tet (Ano Novo Lunar). Em um ano, conseguimos criar de um a dois bons porcos. Temos três filhos, todos morando separados, então minha família abate os porcos principalmente para compartilhar com eles, mas muitas famílias da região optam por comer carne de porco. Várias famílias compartilham informações sobre onde os porcos são bons, quais porcos são "limpos", compram-nos juntos e, a partir do final do 11º mês lunar, os levam para uma casa para criá-los lá e aguardam o dia do abate. Geralmente, famílias de irmãos, parentes, vizinhos e amigos próximos "comem carne de porco" juntos.

O dia de comer "toque de porco" é o dia em que todos se reúnem e se divertem.

Como a escolha do porco para o Tet (Ano Novo Lunar) é crucial, as famílias tornam-se ainda mais criteriosas, chegando ao ponto de visitar diversas casas para selecionar um animal de qualidade. Os porcos escolhidos costumam ser grandes, de modo que, ao dividir as porções, como dizem os mais velhos, "cada pedaço vale o seu peso". É essencial que sejam de raças com pouca gordura e muita carne magra e firme. Muitas famílias cuidadosas compram um porco de cerca de 30 a 40 kg no início do ano e o enviam para criar, ou então uma única família se encarrega de criá-lo. Os porcos destinados ao Tet também são criados com uma dieta equilibrada, à base de vegetais, farelo de arroz e, às vezes, criados soltos no jardim, resultando em uma carne mais magra e saborosa. Embora o abate de porcos comece em muitos lugares desde a lua cheia de dezembro, o período de maior movimento se inicia por volta do dia 23, concentrando-se principalmente nos dias 27 e 28. Após a retirada da carne, as pessoas calculam qual parte usar para fazer o pão banh chung, qual para o presunto e qual para a linguiça.

Embora esteja longe de casa há muitos anos, a Sra. Hong Nhung, de Tu Liem, Hanói, estava ansiosa pelo Tet para voltar para casa e comer "porco assado no esterco". Ela compartilhou: "Alguns anos, a família janta com a família da minha avó, outros anos, amigos do interior me convidam para abaterem a carne juntos. Embora o trabalho no final do ano seja intenso, eu realmente gosto da sensação de voltar para casa, ouvir o som dos porcos guinchando no curral, o som das facas e tábuas de cortar, o som dos cortes. Normalmente, nesta época, muitas famílias abatem porcos, e em alguns anos, desde cedo, é possível ouvir o guincho dos porcos por toda a aldeia, junto com as pessoas se chamando. Cada pessoa tem uma função, alguns com tábuas e facas, alguns com cestos e bandejas, alguns com folhas de bananeira, alguns com água fervendo... Os homens fervem a água, alguns com cabelo, alguns com intestinos. As mulheres preparam sal, molho de peixe, cestos, folhas de bananeira para colocar a carne... Tudo isso cria uma imagem calorosa e familiar do Tet no campo."

Fazer linguiça é a etapa que leva mais tempo.

A parte mais feliz do dia de "tocar no porco" é quando o porco é limpo, colocado em uma bandeja e o açougueiro começa a desossar e a cortar a carne. Geralmente, o porco é dividido em quatro partes grandes chamadas "pernas". Então, dependendo de quantas pessoas vão comer e do tamanho do porco, as pessoas dividem as pernas em pedaços menores. Famílias grandes pegam uma perna inteira, famílias pequenas pegam meia perna ou menos. Tudo é dividido de forma bem igualitária, de acordo com o número de pessoas que vão comer, desde a parte magra, a parte gorda, os ossos, a cabeça, a orelha, a língua, a morcela, os intestinos, a linguiça... De todas as etapas de preparo do porco, a linguiça costuma ser a mais demorada. Carne moída, membrana de gordura, vagem, arroz glutinoso, ervas, sangue... são misturados com temperos e recheados no intestino grosso limpo. Depois de fazer a linguiça, ela é cozida para ser dividida em porções. O intestino delgado também é dividido em seções e separado do coração, fígado e outros órgãos internos.

Enquanto dividia as porções, a Sra. Son, do bairro de Tho Son, na cidade de Viet Tri, compartilhou: “Todos os anos, meu marido e eu voltamos para nossa cidade natal, Tam Nong, para comer com nossos parentes. Geralmente, este também é o dia em que todos os filhos e netos se reúnem. A carne é dividida, e as tripas, linguiças e cabeças de porco que sobraram são levadas para fazer um banquete para toda a família. As tripas e a linguiça são cozidas até ficarem com um aroma delicioso, as tripas são cozidas até ficarem crocantes, e o caldo é usado para fazer mingau. Antigamente, costumávamos fazer morcela, mas agora poucas pessoas comem, então o sangue é frequentemente usado para fazer mingau ou uma tigela de morcela para refrescar o estômago.”

O encontro alegre e festivo para "tocar nos porcos" é, portanto, como um prelúdio para o Tet, devido à atmosfera jubilosa e entusiasmada. Aqui, também, as características culturais do povo vietnamita se mostram claramente: a cultura rural. Nos últimos anos, a vida de todas as famílias melhorou, a necessidade de usar e armazenar alimentos para o Tet diminuiu e os produtos são abundantes, com muitos tipos de alimentos pré-preparados, mas muitas famílias no campo ainda mantêm o costume de "tocar nos porcos" para ter uma atmosfera de Tet ainda mais presente. Isso porque "tocar nos porcos" não é apenas um costume rural em tempos de dificuldades econômicas e escassez de alimentos, mas também carrega uma forte identidade cultural, típica da cultura rural vietnamita, que representa a solidariedade entre vizinhos e parentes, o apoio mútuo para compartilhar a alegria sempre que o Tet e a primavera chegam...

Thu Ha

Fonte: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm