"Tocando um porco" no feriado do Tet

[anúncio_1]

Eram apenas 5 da manhã, o céu ainda estava escuro, mas o Sr. e a Sra. Thanh-Chat, da zona 10, comuna de Phu Ninh, distrito de Phu Ninh, levantavam-se um após o outro para ferver água para abater um porco. Há muitos anos, desde que seus filhos eram pequenos, até agora seus filhos e filhas se casaram e se mudaram, mas o casal ainda mantinha a tradição de abater um porco para seus filhos "comerem" durante o Ano Novo Lunar. Assim como a família do Sr. e da Sra. Thanh-Chat, muitas famílias ainda mantêm o costume de "tocar um porco" no final do ano, em parte para seus filhos e netos, em parte para convidar irmãos, vizinhos e todos para compartilhar um pouco da deliciosa carne nos últimos dias do ano.

Depois de aberto, o porco é "misturado" em diferentes partes para as pessoas comerem.

A partir da lua cheia de dezembro, em muitas aldeias, o som dos porcos guinchando, as pessoas conversando animadamente, o som de facas e tábuas de corte, chamando uns aos outros, agitam a aldeia desde o início da manhã. Para muitas pessoas, a lembrança inesquecível do tradicional feriado do Tet é o abate do porco do Tet, um belo evento tradicional que demonstra solidariedade e economia, popular no campo. Embora poucos ainda existam, ele ainda existe e é mantido por muitas famílias.

A Sra. Thanh compartilhou: Normalmente, toda a família discute e se preocupa em comer carne de porco meses antes do Tet. Em um ano, podemos criar de 1 a 2 porcos bons. Temos três filhos, todos morando separadamente, então minha família abate principalmente porcos para compartilhar com as crianças, mas muitas famílias na região optam por comer carne de porco. Várias famílias dizem umas às outras onde os porcos são bons, quais porcos são "limpos", compram-nos juntas e, a partir do final do 11º mês lunar, levam-nos para uma casa para criá-los e aguardam o dia do abate. Normalmente, famílias com irmãos, parentes, vizinhos e amigos próximos "comem carne de porco" juntas.

O dia de comer "pig touching" é o dia em que todos se reúnem e se divertem.

Como escolhem porcos para o Tet, as famílias também são mais cuidadosas; algumas pessoas precisam ir a várias casas para escolher um porco satisfatório. Os porcos escolhidos costumam ser grandes, de modo que, ao dividir as porções, como dizem os mais velhos, "cada pedaço vale o seu peso", mas devem ser do tipo com pouca gordura e muita carne magra, firme. Muitas famílias cuidadosas compram um porco de cerca de 30 a 40 kg no início do ano e depois o enviam para criação, ou uma família cuida dele. Os porcos salvos para o Tet também são criados com um regime nutricional que não inclui engorda, mas sim vegetais, farelo de arroz e, às vezes, criados soltos na horta... para que a carne seja mais magra e saborosa. Embora muitos lugares estejam abatendo porcos desde a lua cheia de dezembro, o período mais movimentado ainda é a partir do dia 23 de dezembro, com foco principalmente nos dias 27 e 28, para que, depois de pegar a carne, as pessoas calculem qual parte embrulhar o banh chung, qual parte embrulhar o presunto e fazer a linguiça.

Embora tenha ficado longe de casa por muitos anos, a Sra. Hong Nhung, de Tu Liem, Hanói, estava esperando Tet voltar para casa para comer "esterco de porco". Ela compartilhou: "Em alguns anos, a família almoça com a família da avó, em outros, amigos do campo a convidam para "esterco" juntos. Embora o trabalho no final do ano seja intenso, eu realmente gosto da sensação de voltar para casa, ouvir o som dos porcos no curral gritando, o som das facas e tábuas de cortar, o som do corte. Normalmente, nessa época, muitas famílias abatem porcos e, em alguns anos, desde cedo pela manhã, você pode ouvir o som dos porcos gritando por toda a aldeia, junto com as pessoas chamando umas às outras. Cada pessoa tem uma tarefa, algumas com tábuas de cortar e facas, algumas com cestos e bandejas, algumas com folhas de bananeira, algumas com água fervente... Os homens fervem água, alguns com cabelo, alguns com intestinos. As mulheres preparam sal, molho de peixe, cestos, folhas de bananeira para segurar a carne... Tudo cria uma imagem calorosa e familiar do Tet no campo."

Fazer salsicha é a etapa que mais consome tempo.

A parte mais feliz do dia do "toque do porco" é quando o porco é limpo de pelos, colocado em uma bandeja, o açougueiro começa a cortar a carne e remover os ossos. Normalmente, o porco é dividido em 4 grandes partes chamadas "pernas". Então, dependendo de quantas pessoas estão tocando e quão grande ou pequeno o porco é, as pessoas dividem as pernas ainda mais. Famílias com muitas pessoas pegam uma perna inteira, famílias com poucas pessoas pegam metade da perna ou menos. Tudo será dividido igualmente com base no número de pessoas comendo a parte magra, a parte gorda, os ossos, a cabeça, a orelha, a língua, o morcela, os intestinos, a salsicha... De todas as etapas de fazer o porco, a salsicha é geralmente a etapa que consome mais tempo. A carne moída, a gordura do coágulo, o feijão verde, o arroz glutinoso, as ervas, o suco de sangue... são misturados com especiarias e colocados no intestino grosso limpo. Depois de fazer a salsicha, as pessoas a fervem para dividir as porções. O intestino delgado finalizado também é dividido em seções e dividido com o coração, o fígado e outros órgãos internos.

Ao dividir as porções, a Sra. Son, do bairro Tho Son, na cidade de Viet Tri, compartilhou: “Todos os anos, meu marido e eu voltamos para nossa cidade natal, Tam Nong, para comer com nossos parentes. Normalmente, este também é o dia em que todos os filhos e netos se reúnem. A carne é dividida, os intestinos restantes, a linguiça e a cabeça de porco são trazidos para fazer um banquete para toda a família se reunir. Os intestinos e a linguiça são fervidos até obter um aroma perfumado, os intestinos são fervidos até ficarem crocantes e o caldo é usado para fazer mingau. No passado, costumávamos fazer morcela, mas agora poucas pessoas o comem, então o sangue é frequentemente usado para fazer mingau ou fazer uma tigela de morcela para refrescar o estômago.”

A reunião e a alegria ao "tocar nos porcos" são, portanto, como um prelúdio para o Tet, devido à atmosfera jubilosa e animada. Também aqui, as características culturais do povo vietnamita são claramente demonstradas: a cultura da aldeia. Nos últimos anos, a vida de todas as famílias melhorou, a necessidade de usar e armazenar alimentos para o Tet diminuiu e os produtos são abundantes, com muitos tipos de alimentos pré-processados. No entanto, muitas famílias no campo ainda mantêm o costume de "tocar nos porcos" para criar uma atmosfera mais Tet. "Tocar nos porcos" não é apenas um costume no campo durante períodos econômicos difíceis, com escassez de alimentos, mas também carrega uma forte identidade cultural, típica da cultura das aldeias vietnamitas, que é a solidariedade entre vizinhos e parentes, o apoio mútuo para compartilhar a alegria sempre que o Tet chega e a primavera chega...

Comentário (0)