[Revista Eletrônica]: Bolos que fazem as pessoas voltarem sempre

Seguindo os becos estreitos, banhados pela rara luz do sol de um dia de inverno, o rico aroma da farinha de arroz se misturava com o delicado perfume das sementes de gergelim. Os sons de batidas, estalos e farfalhares ecoavam como a sinfonia peculiar desta vila singular.

Sob a suave luz dourada, os biscoitos de arroz parecem fluir livremente por todo o espaço, de dentro da casa para a rua, sobre os telhados de telha vermelha manchados pelo tempo, e até o talude ventoso... As camadas de biscoitos, em vermelho vivo e branco imaculado, banham-se ludicamente na luz solar clara e delicada, tornando a paisagem rural ainda mais serena, pura e reconfortante.

Não me lembro quantas vezes já voltei aqui, mas a alegria ainda transborda em meu peito. Uma sensação de paz difícil de descrever em palavras.

Situada às margens do pitoresco rio Chu, a vila de Chòm (também conhecida como vila de Đắc Châu), no distrito de Đông Tiến, abraça a beleza simples e pura da zona rural vietnamita. O nome Chòm soa incomum, mas evoca um sentimento acolhedor e afetuoso, cativante e sedutor.

Seguindo os becos estreitos, banhados pela rara luz do sol de um dia de inverno, o rico aroma da farinha de arroz se misturava com o delicado perfume das sementes de gergelim. Os sons de batidas, estalos e farfalhares ecoavam como a sinfonia peculiar desta vila singular.

Em uma casa espaçosa, uma panela com água fervente solta vapor, e sobre ela está colocada uma forma de pano. Sob as mãos habilidosas do cozinheiro, uma quantidade suficiente de massa é despejada na forma, polvilhada com sementes de gergelim. A massa fina de arroz escorre uniformemente pela superfície da forma, formando uma delicada camada de bolinho de arroz. A cor branca da massa de arroz gradualmente se torna translúcida, indicando que o bolinho está assado. Nesse ponto, o cozinheiro retira cuidadosamente o bolinho e o coloca em grades limpas para secar. Para criar esses bolinhos de arroz finos, macios, deliciosos e apetitosos, o processo de preparo exige rapidez e habilidade. Assim, os delicados bolinhos de arroz redondos repousam nas grades, aguardando para secar ao sol.

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Costuma-se brincar que, se você não sabe fazer papel de arroz, não é da vila de Chòm. Talvez seja por isso que quase todos que nasceram e cresceram lá saibam como fazê-lo. Segundo os próprios artesãos, o papel de arroz de Chòm é produzido com métodos tradicionais e artesanais, mais elaborados do que os de outros lugares. Fazer um papel de arroz saboroso requer muitos fatores, mas o mais importante é a farinha utilizada. A farinha moída à mão é mais aromática e maleável, mas o processo é trabalhoso e menos produtivo. No entanto, nos últimos anos, com o estilo de vida cada vez mais moderno, os moinhos de farinha elétricos substituíram o trabalho manual, tornando a tarefa menos árdua para os moradores da vila.

Enquanto a neblina ainda pairava densa no ar e todos dormiam profundamente, os moradores da vila de Chòm já haviam acordado para secar os bolos do dia anterior que ainda não estavam completamente secos e começavam a preparar a próxima fornada.

Fazer papel de arroz é um trabalho muito árduo, pois, além de exigir mãos rápidas e olhos atentos, envolve quase todo o corpo. Mulheres habilidosas da vila de Chòm conseguem produzir milhares de folhas de papel de arroz por dia. Enquanto a esposa faz as folhas, o marido e os filhos cuidam da secagem, todas as etapas ocorrendo de forma fluida, como se fossem pré-programadas. Antigamente, as folhas eram feitas com lenha, mas agora são feitas com carvão e eletricidade, o que é mais rápido, prático e muito mais produtivo. Parece fácil, mas nem todos conseguem, pois apenas quem tem anos de experiência sabe como controlar o calor para que as folhas cozinhem perfeitamente — nem cruas, nem queimadas.

Talvez, para quem faz esses bolinhos de arroz, os dias mais felizes sejam aqueles com céu limpo, nuvens brancas e sol dourado. Os bolinhos recém-feitos são cuidadosamente espalhados uniformemente sobre esteiras de bambu. A massa se espalha por toda parte, de dentro da casa para a rua, pelos telhados de telha vermelha manchados pelo tempo e até o talude varrido pelo vento... E então, com uma brisa suave, o aroma do arroz fresco, o rico perfume das sementes de gergelim, combinados com a textura quente e crocante dos bolinhos recém-assados, criam uma fragrância sedutora e terrosa, tipicamente rural.

Olhando de cima para a aldeia de Chòm, veem-se inúmeros círculos de memórias nostálgicas, mas olhando para o céu a partir dos varais de secagem, veem-se infinitas formas interligadas que tornam difícil partir. Para as pessoas daqui, fazer papel de arroz não é apenas um meio de subsistência; é também uma forma de preservar a alma da aldeia, de salvaguardar as belas tradições transmitidas de geração em geração.

Sobre brasas de carvão em brasa, delicados biscoitos de arroz são colocados um após o outro, e o cozinheiro os gira habilmente para garantir um contato uniforme com as brasas. À medida que os biscoitos começam a dourar, a cor branca da farinha de arroz gradualmente se transforma em um amarelo dourado e, em seguida, em um marrom claro. Os biscoitos são girados continuamente até que estejam cozidos por igual, crocantes, perfumados e prontos para serem saboreados.

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Ao deixar a vila de Chòm, o aroma intenso dos biscoitos de arroz grelhados se misturava com a fumaça azulada que pairava no ar e com as risadas alegres das mulheres e mães, como se relutassem em partir. As fileiras de biscoitos, alguns de um vermelho vivo, outros de um branco imaculado, banhavam-se graciosamente na luz clara e delicada do sol, personificando o trabalho árduo e a dedicação de gerações de ancestrais. Com o passar do tempo, a beleza simples e pura desta vila centenária de biscoitos de arroz continua a cativar inúmeros visitantes de perto e de longe.

Conteúdo: Ha Dan

Foto: Fonte da Internet

Gráficos: Mai Huyen

Fonte: https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm