Rã cozida com folhas de Piper betel

Durante a estação chuvosa, ao cair da noite, os campos onde o arroz acabou de ser colhido se enchem do coaxar dos sapos. Lembro-me de que, na minha cidade natal, nesta época do ano, meus irmãos e eu costumávamos caçar sapos para cozinhar com folhas de bétel.

Os dois irmãos caminhavam penosamente pela lama de um campo para o outro. Sempre que ouviam um grito por perto, acendiam suas lanternas e, ao verem dois olhos vermelhos brilhantes, lançavam suas lanças na direção da criatura ou, se estivesse perto, a agarravam com as mãos. Por volta das 21h, quando a cesta estava cheia, meu irmão e eu voltamos para casa, sem esquecer de pegar alguns ramos de folhas de betel e um coco seco.

Para preparar este prato, você precisa de rãs selvagens, pois sua carne é perfumada, adocicada e firme, enquanto a carne de rãs de cativeiro tem gosto de peixe, é insossa e mole. Distinguir rãs selvagens de rãs de cativeiro não é difícil. As rãs selvagens têm uma cintura fina e alongada, ao contrário da pele mais arredondada das rãs de cativeiro. Sua pele é preta, enquanto a das rãs de cativeiro é mais clara e pálida. É importante ressaltar que a carne das rãs selvagens, quando cozida, fica avermelhada, e não branca leitosa como a das rãs de cativeiro.

Quando meu irmão e eu trouxemos para casa a cesta de rãs, minha mãe as separou meticulosamente. Ela guardava as maiores para vender no mercado no dia seguinte e as menores para o seu ensopado de rã com folhas de betel. Depois, ela ralava o coco seco para fazer leite de coco e preparava outros ingredientes diversos.

Os sapos-do-campo são naturalmente muito limpos, então, ao prepará-los, basta cortar a cabeça, remover as garras e eviscerá-los, deixando a pele intacta. Pique a carne do sapo em pedaços pequenos e marine com açafrão em pó, sal, açúcar e capim-limão e alho picados finamente por cerca de 15 minutos. Colha as folhas jovens da planta Piper betel e pique-as finamente.

Assim que tudo estava pronto, mamãe colocou uma panela no fogão com um pouco de óleo. Quando a panela estava quente, ela adicionou alho picado e refogou até dourar e ficar perfumado, depois acrescentou a carne de rã e refogou até ficar firme. Em seguida, despejou leite de coco e deixou cozinhar em fogo baixo para que a carne de rã absorvesse o leite. Finalmente, adicionou as folhas de betel, mexeu bem por cerca de um minuto, temperou novamente e desligou o fogo. Sabendo o quanto as folhas de betel são sensíveis, ela não as cozinhou por muito tempo, pois elas escureceriam e ficariam um pouco amargas. O prato estava pronto, e mamãe o colocou em um prato e levou para a mesa – onde os três membros da família estavam sentados, aguardando ansiosamente a refeição.

No ar fresco do outono, nada melhor do que saborear rã cozida com folhas de betel, acompanhada de uma tigela de arroz quente ou um copo de autêntico vinho de arroz. Não se esqueça de provar uma colherada do caldo, pois nele reside toda a essência do prato: a acidez das folhas de betel, a cremosidade do leite de coco, o toque picante do capim-limão e da pimenta, e a doçura intensa da carne de rã.

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm