Preservando a arte tradicional de fazer molho de peixe.

Nesta época do ano, a Sra. Nguyen Thi My Linh, residente no povoado de Ba Rinh, comuna de Dai Hai, cidade de Can Tho, está mais ocupada do que nunca. Devido ao aumento da demanda por molho de peixe, a Sra. Linh precisa importar peixe fresco constantemente para garantir o abastecimento do mercado.

A Sra. Nguyen Thi My Linh, residente no povoado de Ba Rinh, comuna de Dai Hai, cidade de Can Tho , está ao lado de seu produto finalizado: pasta de peixe fermentada.

A Sra. Linh produz principalmente pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada, utilizando tanto peixes-cabeça-de-cobra selvagens quanto de cativeiro. A pasta de peixe-cabeça-de-cobra selvagem é feita durante a época das cheias (de agosto a novembro), quando a oferta de peixes selvagens é bastante abundante. No entanto, ela produz pasta de peixe fermentada com peixes-cabeça-de-cobra de cativeiro durante todo o ano para garantir produção suficiente para o mercado.

Durante cada época de cheias, a Sra. Linh compra de 400 a 500 kg de peixe-cabeça-de-cobra fresco selvagem (3 a 5 peixes por kg). De peixe-cabeça-de-cobra de cultivo, ela compra de 500 a 600 kg por mês (2 a 4 peixes por kg). Além disso, a Sra. Linh também prepara pasta de peixe fermentada. A pasta pronta é embalada em potes com peso entre 1 e 10 kg.

A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada (feita com peixe-cabeça-de-cobra selvagem) custa 180.000 VND/kg, a pasta de peixe-cabeça-de-cobra de cultivo custa 150.000 VND/kg e a pasta de carpa custa 100.000 VND/kg. Todos esses tipos de pasta de peixe são vendidos durante todo o ano, com quantidades que variam de 300 a 400 kg por mês. Nos meses que antecedem o Ano Novo Lunar, as vendas aumentam para 500 a 600 kg por mês.

A Sra. My Linh compartilhou: "O segredo para fazer um molho de peixe delicioso é usar peixe vivo, que deve ser limpo de escamas e ter a baba removida para eliminar o cheiro forte. Além disso, o molho de peixe precisa ser fermentado duas vezes com água e açúcar e deixado maturar por 4 a 5 meses antes de ser entregue aos clientes. Esta profissão proporciona à minha família uma renda de 120 a 150 milhões de VND por ano."

Segundo o Sr. Le Minh Trung, Presidente do Comitê da Frente da Pátria Vietnamita da comuna de Dai Hai, embora o molho de peixe fermentado da Sra. Nguyen Thi My Linh ainda não tenha uma marca própria, é bastante conhecido pelos consumidores, tanto locais quanto de outras regiões. Por ser feito com uma receita familiar tradicional, o molho preserva seu sabor autêntico, o que o torna popular entre os clientes.

A pasta de peixe fermentada tradicional da Sra. My Linh é considerada um produto OCOP com potencial, e por isso os líderes da comuna de Dai Hai afirmaram que irão promover, incentivar e apoiar a participação do produto na competição de classificação de produtos OCOP de 3 estrelas. Se for reconhecido, será uma boa oportunidade para promover o potencial e os pontos fortes da localidade, contribuindo para o desenvolvimento futuro da comuna.

Texto e fotos: THUY LIEU

Fonte: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html