"Mantendo viva a chama" da tradicional arte de fazer bolos da lua.

Para todas as famílias, o Festival da Lua fica incompleto sem os deliciosos bolinhos da lua de arroz glutinoso. Hoje em dia, os bolinhos da lua sofreram muitas mudanças em sabor e cor, e alguns são até importados, mas os bolinhos da lua tradicionais continuam sendo uma escolha popular entre os consumidores devido ao seu sabor único que evoca memórias da infância. Os negócios familiares são os que têm sido e continuam sendo fundamentais para preservar o sabor tradicional dos bolinhos da lua.

Os bolos da lua da marca Ta Quyet são sempre populares entre os clientes.

A partir do sétimo mês lunar, muitas instalações de produção de bolos da lua ficam movimentadas. Entre elas está a tradição de fabricação de bolos da lua na antiga cidade de Phu Tho , fundada pelo Sr. Hoang Quy. Seu filho e filha seguiram seus passos, abrindo lojas e transmitindo o ofício aos seus descendentes até os dias de hoje.

A fábrica de bolos da lua de gestão familiar de Ta Quyet é um dos estabelecimentos mais famosos, com quase 100 anos de história.

Dando continuidade à tradição ancestral, o Sr. Ta Van Duoc, descendente em terceira geração do Sr. Ta Quyet – proprietário da fábrica de bolos da lua da família Ta Quyet, atualmente localizada no bairro de Au Co – compartilhou: "A tradição familiar de fazer bolos da lua foi passada para o meu pai. Ele teve cinco filhos, quatro dos quais seguiram a profissão e abriram seus próprios negócios. Sou o filho mais velho e moro com meus avós e pais, por isso ainda uso o nome do Sr. Ta Quyet. Os bolos da lua são feitos o ano todo, até mesmo em dias comuns, e são vendidos assim que ficam prontos. Somente durante o Festival da Lua, minha família produz cerca de 10 toneladas de bolos da lua, que são vendidos em toda a província e além."

Os produtos assados ​​saíram do forno dourados e perfumados.

Os bolos da lua podem ser assados ​​ou macios. Cada bolo tem uma camada externa chamada crosta e um recheio interno. Para criar bolos da lua deliciosos com um sabor único e tradicional — aromáticos, macios e não pegajosos — cada etapa, da seleção da farinha à preparação do recheio e à modelagem, é feita com meticulosidade e rigor, garantindo habilidade técnica e segurança alimentar. Combinados com a receita secreta de cada estabelecimento e a cuidadosa seleção de ingredientes, esses bolos da lua tradicionais têm seu próprio sabor distinto, contribuindo para o fascínio duradouro da tradição dos bolos da lua.

Durante o auge da temporada do Festival da Lua, a fábrica de bolos da lua de Ta Quyet produz aproximadamente 1.000 bolos da lua, assados ​​e macios, por dia. Os produtos se esgotam assim que são feitos, garantindo que os bolos da lua estejam sempre frescos.

O processo tradicional de fabricação de bolos da lua na fábrica de doces Nam Hai, localizada na Zona 9, bairro de Thanh Mieu, é feito meticulosamente à mão.

Enquanto isso, na fábrica de confeitaria tradicional Nam Hai, na Zona 9, bairro de Thanh Mieu, durante o Festival da Lua, dezenas de trabalhadores estão ocupados produzindo diversos tipos de bolos da lua, assados ​​e macios, com diferentes sabores, como: nozes mistas, feijão mungo, inhame, chá verde... Cada tipo tem suas próprias características únicas, tanto na aparência quanto no sabor do recheio.

O Sr. Nguyen Viet Hai, proprietário da fábrica de doces tradicionais Nam Hai, de gestão familiar, compartilhou: "Os bolos da lua tradicionais da Nam Hai existem há quase 40 anos. Desde criança, aprendi as técnicas de fabricação de bolos da lua com meus avós e pais, que deixaram como legado esta marca familiar. Portanto, ao fazer bolos da lua, acredito que cada bolo que sai do forno e chega ao consumidor não visa apenas o lucro, mas também a preservação da tradição familiar."

Os bolos da lua tradicionais continuam sendo uma escolha popular para muitos comensais.

Atualmente, para atender à demanda dos clientes, além do tradicional recheio misto, os fabricantes de bolos da lua também produzem bolos com uma variedade de recheios, como: frango grelhado, gema de ovo salgada, pasta de feijão mungo e semente de lótus, chá verde, feijão vermelho, inhame, folha de pandan, durião, etc. No entanto, o bolo da lua tradicional com recheio misto ainda ocupa um lugar especial no coração dos apreciadores, jovens e idosos. Este é também o "diferencial" dos produtores familiares de bolos da lua, algo que a produção industrial dificilmente consegue substituir.

A fábrica de confeitaria Nam Hai, localizada na Zona 9, bairro de Thanh Mieu, tem quase 40 anos de experiência na produção de bolos da lua tradicionais.

Em meio à correria da vida moderna, instalações tradicionais de produção de bolos da lua, como as das famílias do Sr. Duoc e do Sr. Hai, estão se tornando cada vez mais raras. Movidos pelo amor à arte da panificação, eles continuam a transmitir diligentemente suas habilidades, "mantendo a chama acesa" na confecção tradicional de bolos da lua. Isso não se deve apenas ao desejo de preservar os sabores tradicionais, mas também de salvaguardar o patrimônio cultural para as futuras gerações.

Moc Lam

Fonte: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm