Preservando o sabor de casa.

Sra. Tran Thi Thoi com sua simples loja de macarrão Phu Chiem. Foto de : XH

A Sra. Luong Thi Thi, conhecida localmente como Sra. Tam Thi, provavelmente está associada à barraca de macarrão Phu Chiem há mais de 50 anos. Em festivais gastronômicos, tanto em sua aldeia quanto em outras regiões, onde há uma barraca de comida de Quang Nam , a Sra. Tam Thi ocasionalmente marca presença.

Apesar de ter mais de 70 anos, ela ainda executa com destreza todas as etapas para preparar o famoso macarrão Phu Chiem. Desde fazer o macarrão, fatiá-lo, refogar os ingredientes... cada passo sob suas mãos é como criar uma obra de arte.

Na vila de Triem Nam – conhecida como a vila do macarrão Phu Chiem – parece que todas as mulheres da vila estão envolvidas em trabalhos relacionados à produção de macarrão.

Ainda nos lembramos vividamente do primeiro Festival do Macarrão Quang, realizado aqui mesmo nesta vila no ano passado. Os carrinhos de macarrão fumegantes percorriam as ruas da vila. Embora soubéssemos que os organizadores estavam apenas recriando a história do macarrão Quang nesta região, a emoção era palpável para todos.

Neste concurso de macarrão, a Sra. Tran Thi Thoi foi homenageada como a melhor cozinheira de macarrão. Poder-se-ia esperar que as outras mães e irmãs sentissem inveja, mas, surpreendentemente, todas admitiram unanimemente que o macarrão da Sra. Thoi era realmente delicioso.

Delicioso por causa do gosto dos mais velhos, o gosto do macarrão de sua terra natal, da época em que essas mulheres eram crianças. Elas o reconhecem com orgulho, como se fosse o próprio sabor transmitido por suas mães.

A Sra. Thoi é filha do famoso vendedor de macarrão da antiga Phu Chiem. Esse "legado do vendedor de macarrão" não é apenas visível. Seu aroma persiste através das gerações, através das paisagens em transformação de cada época, convertendo-se em um prato delicioso que emerge do subconsciente para fazer parte da vida.

Sempre tive certeza de que, seguindo os passos das mulheres da vila de Phu Chiem, carregando seus macarrões por vastas regiões, havia talvez um profundo sentimento de orgulho por sua iguaria local.

O Sr. Nguyen Quoc Ky, Presidente da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, afirmou que, em 2024, o projeto "Mapa Digital da Cultura Culinária Vietnamita" promete muitas experiências empolgantes com características principais: apresentação e indicação direta de pratos deliciosos no "Mapa Digital da Cultura Culinária Vietnamita" com base em um extenso banco de dados de artesãos e chefs indicados; pratos culinários; ingredientes, métodos de preparo e valor nutricional.

A associação também realizou uma cerimônia de premiação e entregou placas de homenagem a 8 artesãos e 7 pesquisadores, além de conceder certificados de mérito a 7 associações culinárias locais e 3 projetos de pesquisa que contribuíram para o desenvolvimento da culinária vietnamita.

Pratos deliciosos que resistem ao teste do tempo.

A artista culinária Phan Ton Tinh Hai, de Hue , compartilhou sua história profunda e delicada sobre a culinária de Quang Nam. Ela disse que a culinária do Vietnã Central privilegia sabores fortes, enquanto a culinária de Quang Nam possui um caráter único.

Barraca de macarrão Phu Chiem no primeiro Festival de Macarrão de Quang em 2023. Foto: LTK

O processo de preparo não é excessivamente complicado, mas os sabores são requintados. Essa excelência provém das pessoas responsáveis pela cozinha. Elas devem infundir seu trabalho com cuidado e dedicação para alcançá-la.

Um amigo meu disse que a culinária de Quang Nam é simples, saborosa e que o povo de Quang Nam é honesto e leal.

"Eles prezam e protegem a essência dos sabores que perduram ao longo do tempo. Como amam tanto a culinária desta região e são tão gratos pelo tempero, pelo salgado, pela saciedade e pela qualidade duradoura, não querem mudá-la, interferir nela ou sequer tocá-la. A beleza da culinária do Vietnã Central reside em seus sabores, e são justamente esses sabores que criam o dilema na migração da culinária", disse meu amigo.

O mapa online da culinária vietnamita – uma plataforma que fornece informações sobre a comida e as especialidades do Vietnã para turistas – foi oficialmente lançado. A província de Quang Nam é destacada com pratos como o macarrão Quang, o cao lau e o banh trang dap mam nem (rolinhos primavera de papel de arroz com molho de peixe fermentado). Esses pratos deliciosos foram em grande parte identificados pelas mulheres simples e tradicionais de Quang Nam.

Da cozinha da província de Quang Nam à cozinha vietnamita em geral, sempre se sente o calor das mãos de quem mantém o fogo aceso.

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