Artista Culinário
A senhora Luong Thi Thi, frequentemente chamada de senhora Tam Thi pelos moradores da vila, provavelmente está associada à barraca de macarrão Phu Chiem há mais de 50 anos. Em encontros culinários, tanto da vila quanto de outras regiões, com barracas de comida de Quang Nam , a senhora Tam Thi às vezes aparece.
Apesar de ter mais de 70 anos, ela ainda realiza todas as etapas para preparar o famoso prato de macarrão Phu Chiem com as próprias mãos. Desde fazer o macarrão, cortá-lo, preparar o recheio... cada passo sob suas mãos é como criar uma obra de arte.
Na vila de Triem Nam, também conhecida como a vila do macarrão Phu Chiem, parece que todas as mulheres da vila trabalham com tarefas relacionadas ao preparo de tigelas de macarrão.
Ainda temos a mesma sensação do primeiro Festival do Macarrão Quang, realizado nesta vila no ano passado. As barracas de macarrão fumegantes percorriam as ruas da vila. Embora saibamos que os organizadores estão apenas recriando a história do Macarrão Quang nesta terra, todos conseguem sentir a emoção.
Neste festival de macarrão, a Sra. Tran Thi Thoi foi homenageada como a melhor cozinheira de macarrão. Pensei que as mães e irmãs ficariam tristes, mas quem diria que todas concordariam que o macarrão da Sra. Thoi era realmente delicioso.
Delicioso por causa do gosto dos mais velhos, o gosto do macarrão desde a infância das mulheres. Elas o reconhecem como se tivessem orgulho do sabor que suas mães lhes ensinaram.
A Sra. Thoi é filha de um famoso cozinheiro de macarrão da antiga Phu Chiem. Esse "legado de vendedor de macarrão" não se limita ao visível. Ele carrega um aroma perfumado que atravessa gerações, terras e épocas, transformando-se em um prato delicioso que emerge do subconsciente para a vida.
Sempre acreditei que, nos passos das mulheres da vila de Phu Chiem, carregando macarrão por longas distâncias em cada região, provavelmente também existe o orgulho pelos deliciosos pratos da terra.
O Sr. Nguyen Quoc Ky, Presidente da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, afirmou que, em 2024, o projeto "Mapa Digital da Cultura Culinária Vietnamita" promete muitas experiências atraentes com características típicas: apresentação e indicação direta de pratos deliciosos no "Mapa Digital da Cultura Culinária Vietnamita" com base em um extenso banco de dados de artesãos e chefs indicados; pratos culinários; ingredientes, preparo e valor nutricional.
A associação também realizou uma cerimônia para homenagear e entregar a Placa de Ouro de Honra a 8 artesãos, 7 pesquisadores e certificados de mérito a 7 associações locais de cultura culinária e 3 projetos de pesquisa que contribuem para o desenvolvimento da culinária vietnamita.
Pratos deliciosos ao longo dos anos
A artista culinária Phan Ton Tinh Hai, uma mulher de Hue , de voz profunda e gentil, compartilha a história da culinária Quang. Ela disse: "A culinária da região central privilegia sabores fortes, enquanto a culinária Quang tem sua própria identidade."
Não é um preparo muito exigente, mas o sabor deve ser refinado. Essa essência vem dos donos da cozinha. Eles devem dedicar cuidado e devoção filial para que ela se concretize.
Um amigo meu disse que a culinária Quang é rústica e rica, e que o povo Quang é simples e leal.
“Eles amam e protegem a essência do sabor que perdura ao longo do tempo. Como amam tanto a culinária desta região, são tão gratos pelo seu tempero, salinidade, riqueza e durabilidade, não querem mudá-la, não querem afetá-la, não querem tocá-la. A beleza da culinária da região central está no seu sabor, e é esse sabor que cria a difícil situação na migração da culinária”, disse meu amigo.
O mapa online da culinária vietnamita — uma plataforma que fornece informações sobre a culinária vietnamita e especialidades locais para turistas — foi oficialmente lançado. A região de Quang é representada pelo macarrão Quang, pelo Cao Lau e pelo rolinho primavera com molho de peixe. Esses pratos deliciosos foram identificados pelas mulheres simples da região de Quang.
Da cozinha Quang, em sentido mais amplo, vem a cozinha vietnamita, sempre aquecida pelas mãos do guardião do fogo.
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