Salada de mamão papaia em um dia chuvoso

Salada de mamão papaia.

Em dias de tempestade, minha mãe me mandava ir ao quintal e colher alguns mamões. Os maduros podiam ser comidos como fruta, enquanto os de tamanho médio podiam ser usados ​​para fazer sopa com ossos de porco.

Quanto às frutas verdes, com a seiva ainda intacta, minha mãe as cortava em tiras compridas para fazer uma salada, servida com biscoitos de arroz com gergelim grelhados. Um pouco de tempo dedicado ao jardim era suficiente para preparar uma refeição decente para a família, sem precisar ir ao mercado.

Para a salada de mamão, o mamão deve estar verde; se estiver ligeiramente verde, mas ainda não mole, pode ser usado mesmo assim, pois mantém a crocância e a firmeza necessárias.
Minha mãe ralava o mamão usando uma faca especial de dois gumes, de modo que cada pedaço ficasse perfeitamente uniforme e com a espessura ideal. Isso não só permitia que a salada absorvesse o tempero com facilidade, como também deixava o prato visualmente atraente na hora de servir.

O mamão ralado precisa ser lavado com sal grosso para remover a seiva e, em seguida, mergulhado em água gelada para manter sua crocância. Depois de escorrer, o mamão é misturado com amendoim torrado e triturado, cebola frita, molho de peixe com pimenta e alho, suco de limão e coentro vietnamita.

Famílias mais abastadas podem adicionar ingredientes saborosos, como camarão cozido, pele de porco, frango desfiado ou carne seca. Algumas famílias usam um pilão para macerar as tiras de mamão, semelhante à salada (Sontam) na Tailândia, para que as tiras de mamão fiquem bem impregnadas com o tempero.

O pé de mamão em nosso jardim.

Minha mãe tem o hábito de usar luvas e amassar a salada para que os sabores se intensifiquem. Ela diz que amassar a salada à mão permite que os ingredientes absorvam os sabores de forma mais gradual e intensa do que misturá-los com pauzinhos. Depois de misturar, ela costuma cobrir a salada e deixá-la descansar por cerca de 30 minutos para que os sabores se misturem antes de servir.

A salada de mamão não tem uma receita complicada; o foco está no sabor. Ela combina diversos ingredientes e temperos que se complementam e se equilibram.
O mamão verde é considerado refrescante (yin) e, quando misturado com ingredientes aquecedores (yang) como alho e pimenta, neutraliza os elementos quente e frio do corpo. O sabor salgado do molho de peixe também é atenuado pela acidez do limão.

A salada, com suas propriedades refrescantes, combina bem com papel de arroz grelhado ou arroz quente, criando uma combinação inteligente. Em dias ensolarados, a salada de mamão verde ajuda a refrescar o corpo e induzir a transpiração. Em dias chuvosos, a salada de mamão verde picante com pimenta vermelha aquece o corpo e afasta o frio.

A salada de mamão que minha mãe fazia nos dias em que "pulávamos" a feira carrega os sabores ricos da infância. Durante a entressafra agrícola, era um lanche popular nas mesas dos nossos mais velhos. Em dias de chuva ou quando a colheita falhava, era o prato principal no jantar em família. Não parece particularmente elaborada, mas cada pessoa a prepara com seu próprio toque especial.

Às vezes, a mesma pessoa, em momentos diferentes, consegue criar sabores diferentes. Minha mãe sempre foi uma cozinheira muito peculiar. Nos dias em que estava feliz, até uma simples salada de mamão tinha um sabor adocicado. Mas se estivesse discutindo com meu pai, a salada certamente seria apimentada, com pimenta malagueta. É por isso que digo que cada prato carrega um pouco do coração e da alma de quem o cozinha.

No centro do Vietnã, outubro marca a chegada da estação chuvosa e tempestuosa. Olhei para o quintal e vi que os mamoeiros estavam prontos para a colheita. A salada de mamão da minha mãe logo estaria na mesa, fumegante...

Fonte: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html