A salada enriquece toda a aldeia no oeste e atrai visitantes à fronteira para experimentá-la.

A pequena vila de Phnom Pi, na comuna montanhosa de Tri Ton, província de An Giang , transforma-se repentinamente num destino movimentado todas as tardes, atraindo um grande número de turistas apenas por causa de uma comida de rua única: mamão em conserva.

A popularidade desse prato ultrapassou os limites do pequeno esquilo, criando um fenômeno culinário nas redes sociais.

O segredo para ficar rico em um bairro pequeno

Em um trecho de menos de 500 metros, existem mais de 10 lojas que vendem mamão em conserva. Entre elas, a loja Rina se destaca e é apresentada pelos moradores locais como uma das duas primeiras lojas a vender esse prato em Phnom Pi.

Món gỏi giúp cả xóm làm giàu ở miền Tây, hút khách tới biên giới ăn thử - 1 — O restaurante da Rina chega a ter 5 funcionários em cada dia de funcionamento (Foto: Hoang Duat).

O Sr. Dao Van Phung, de 40 anos, turista de Can Tho , afirmou que este é um "prato imperdível para quem visita Tri Ton". O Sr. Phung disse que a rua que vende salada de mamão verde é fácil de encontrar, pois o aroma de molho de peixe e carne grelhada se espalha desde o início da rua.

A proprietária, Néang Srây Ny, de 30 anos, uma mulher cambojana, contou que a loja de mamão da sua família existe há mais de 20 anos, tendo sido aberta pela sua mãe depois de aprender a receita com um imigrante cambojano.

O nome "mamão à milanesa" vem da forma peculiar de prepará-lo: em vez de misturar os ingredientes da salada tradicional, usa-se um pilão para macerar os ingredientes, garantindo que os temperos sejam absorvidos uniformemente.

À primeira vista, a salada de mamão verde Tri Ton pode ser facilmente confundida com uma salada tailandesa. No entanto, as saladas tailandesas tendem a ser ácidas e picantes, enquanto a salada de mamão verde Khmer é mais doce, agradável e fácil de comer. A diferença está na receita, cujo ingrediente principal é um molho de peixe fermentado especial ao estilo Khmer, cuja receita é mantida em segredo, criando um aroma rico e inconfundível.

O preparo é meticuloso, mas os ingredientes principais deste prato são muito fáceis de encontrar: mamão verde ralado, vagem, espinafre, limão, tomate, cebola, carne de porco desfiada, coentro e especiarias como açúcar, alho e pimenta.

Para que a salada seja autêntica, o mamão escolhido deve ser do tipo "bico de pato", amarelo ou rosa, ralado e resfriado com gelo para manter sua crocância. No preparo, o dono coloca o mamão gelado em um pilão, adiciona o molho de peixe com caranguejo, os demais ingredientes e temperos, e então usa um pilão para socar continuamente, mas delicadamente, até que o mamão esteja completamente impregnado com os temperos.

A salada de mamão pronta é servida em um prato, polvilhada com amendoim e ervas. A combinação harmoniosa de sabores azedos, picantes, salgados e doces criou uma comida de rua que ajuda as pessoas a obterem uma renda extra.

O purê de mamão é frequentemente servido com ovos de pata misturados – o tipo de ovo em que a clara e a gema são misturadas para aumentar o teor de gordura. Cada ovo de pata custa 5.000 VND. Alguns clientes comem de duas a três porções de salada, cada porção com três ou quatro ovos de pata.

O sucesso da loja fica evidente pelos números. Em dias normais, a loja vende de 200 a 300 kg de mamão fresco por dia, mas em feriados ou fins de semana, esse número dispara, chegando a 400-500 kg.

Cada quilo de mamão fresco rende de 4 a 6 porções de salada, e como cada porção custa 25.000 VND, o restaurante pode faturar dezenas de milhões de VND por dia somente com a venda dessa salada.

Com o aumento da popularidade da salada de mamão verde, os moradores locais começaram a vender asas de frango, pés de galinha grelhados e rãs grelhadas. Mas o prato mais especial é a carne grelhada – o segundo prato mais popular em Tri Ton, depois da salada de mamão verde.

A carne bovina servida aqui é da raça Tri Ton, também conhecida como Bay Nui, uma raça pura nacional, criada solta e alimentada com pasto natural. A carne é macia, tem um aroma característico e uma cor vermelha intensa, o que a torna uma especialidade de carne grelhada em toda a região de Tri Ton.

"Durante os feriados de maior movimento, vender centenas de pratos de mamão e centenas de espetinhos de carne grelhada por dia é normal", revelou Ny.

Para espetinhos de carne grelhada, as pessoas costumam optar por cortar o peito bovino, juntamente com a membrana interdigital ou a gordura das vísceras, mariná-lo e, em seguida, prendê-lo entre duas varetas de bambu e grelhá-lo sobre carvão. O aroma da carne grelhada se espalha pela rua, criando o sabor característico dessa especialidade.

O sucesso da comida de rua à base de mamão não se limita apenas ao aspecto culinário, mas também gera um valor econômico significativo para a região de Tri Ton. Desde que esse prato se tornou amplamente conhecido, a vida dos moradores locais passou por muitas mudanças positivas.

Além da agricultura, o povo Khmer aqui possui uma fonte de renda estável, fornecendo ingredientes, trabalhando em restaurantes ou vendendo os pratos mencionados.

Das lojas decadentes de alguns anos atrás, os comerciantes agora investiram com ousadia e expandiram seus estabelecimentos para lojas mais espaçosas, criando uma onda de desenvolvimento do turismo local.

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm