Mercado! Mercado do Tet! O Tet chegou!
Para mim, que cresci nas cozinhas da minha mãe, avó e tias, o Tet é uma viagem de volta aos aromas, sons e sabores que moldaram meu amor pela comida e pelos valores tradicionais.
As minhas memórias de infância mais queridas são provavelmente as das festas do Tet em Hanói, no final da década de 1980 e início da década de 1990. Nessa época, Hanói estava apenas começando seu período de reformas, a vida das pessoas estava melhorando e o aumento do comércio fez do Tet uma celebração verdadeiramente grandiosa e próspera, não mais tão difícil como havia sido no período anterior.
Em meio ao clima invernal sombrio e cinzento, as cores vibrantes do Tet (Ano Novo Vietnamita) começam a desabrochar no mercado no início da rua. Flores de pêssego, kumquats e outras flores típicas do Tet aparecem gradualmente. As barracas que vendem roupas para o Tet começam a ganhar mais cor, e as barracas de artigos para o lar – onde panelas e frigideiras de alumínio novinhas em folha brilham intensamente em um canto do mercado – ficam movimentadas com compradores e vendedores.
Produtos secos que antes eram escassos, como brotos de bambu, macarrão de arroz, camarão descascado e cogumelos shiitake, agora são vendidos em abundância. Vegetais da estação também começam a aparecer: maços perfumados de coentro, cebolas maduras e suculentas, chalotas brancas e firmes, couve-rábano e repolho verde e tenro... Tudo promete um banquete farto de Tet.
Do mercado, o espírito do Tet se espalha gradualmente por todos os cantos das ruas, depois se insinua suavemente em cada beco, chegando às cozinhas de todas as famílias.
Uma canção alegre sobre os doces e conservas do Tet.
O Tet (Ano Novo Vietnamita) surgiu pela primeira vez na cozinha quando minha mãe começou a preparar habilmente vários tipos de geleias e conservas para a ocasião. A pequena cozinha se transformou em uma oficina de arte, onde toda a família contribuía para criar sabores doces e deliciosos.
Minha mãe esculpia meticulosamente flores de kumquat, tomates e cenouras, e depois os cozinhava em fogo brando até obter uma geleia perfumada, macia e translúcida.
Enquanto os sinos da igreja tocavam no final da tarde de inverno, meus primos e eu nos aconchegávamos em volta de uma pequena fogueira forrada com pratos de ferro fundido, esperando que a tia Loan e a tia Chau despejassem os biscoitos de canela crocantes.
Na aldeia de Yen Phu, as casas do tio Lan e do tio Dinh fervilhavam de atividade, com a produção de geleia de maçã e carambola. Naquela época, nós, crianças, íamos de bicicleta, levados por adultos da cidade até o aterro de Yen Phu para colher maçãs nos pomares de conhecidos e fazer geleia. Ou então, seguíamos outros até a aldeia de Ngoc Ha à tarde para colher carambola azeda. Enquanto isso, meus pais também faziam doce de amendoim e geleia de gengibre. E minha avó, quando ainda era viva, sempre fazia balas de amendoim, balas de gergelim e outras frutas cristalizadas e as enviava para os netos.
A pequena cozinha estava repleta do aroma rico de açúcar caramelizado, gengibre picante, mel e o cheiro defumado do óleo de cozinha. Nós — as crianças daquela época — ficávamos incrivelmente animados e orgulhosos de que nossa família fizesse uma geleia tão deliciosa, e muitas vezes recebíamos alguns pedaços que sobravam dos adultos. Aquelas eram as melhores geleias de Ano Novo do mundo! Melhores do que as geleias lindamente embaladas no altar durante os três dias do Tet, e até melhores do que a geleia das casas dos nossos vizinhos quando os visitávamos durante o Tet.
Sopa de bolinhos de peixe com brotos de feijão vermelho: o banquete típico do Tet.
Um banquete tradicional de Hanói não pode ficar sem "quatro tigelas e seis pratos". Entre eles, a sopa de bolinhos de peixe é sempre considerada um símbolo da habilidade doméstica e do refinamento de uma mulher. Minha família costuma chamar esse prato pelo nome elegante de: Sopa de Bolinhos de Peixe com Flor de Neve e Flores Vermelhas.
A beleza desta sopa reside no seu preparo elaborado. Antigamente, as pessoas se preparavam para o Tet (Ano Novo Lunar) com muita antecedência. Brotos de bambu, macarrão de arroz, arroz e feijão precisavam ser cuidadosamente selecionados durante o verão. No 15º dia do 12º mês lunar, já deviam ter escolhido a melhor pele de porco e os cogumelos shiitake. E, o mais importante, a parte da "flor de neve". A pele de porco tinha que ser raspada em água fervente até ficar bem branca, e toda a gordura aderida à pele tinha que ser removida. Quanto mais limpa, mais uniformemente a pele estalaria ao ser grelhada, ficando branca como flocos de neve e sem qualquer cheiro de gordura.
"Mọc son" é feito com carne de porco moída misturada com fruta gac e arroz glutinoso. O sabor da fruta gac é considerado a essência do Tet (Ano Novo Vietnamita). Uma tigela de sopa com pele de porco e "mọc son", com sua textura doce, macia e elástica e sua cor vermelha auspiciosa, costuma aparecer nas mesas de banquetes de casamento em Hanói como uma bênção.
Um detalhe particularmente engenhoso nesta sopa, pouco conhecido, é a "base de vegetais". Este termo refere-se aos vegetais que a acompanham, como couve-rábano, cenouras e ervilhas, que são meticulosamente esculpidos e dispostos para forrar o fundo da tigela ou decorar a parte superior. A base de vegetais deve ser selecionada entre os vegetais verdes mais frescos e vibrantes da colheita de inverno. A harmoniosa combinação do vermelho das almôndegas, do branco dos cogumelos, do marrom dos cogumelos e do verde da base de vegetais cria um conjunto poético, como um belo poema.
Celebrações tradicionais do Ano Novo Vietnamita
Preparar o Tet na minha casa é como um longo festival. A partir do 15º dia do 12º mês lunar, escolhemos os ingredientes para a geleia de Tet, e a partir do 23º dia do 12º mês lunar (o dia do Deus da Cozinha), deixamos o arroz e o feijão de molho para fazer o banh chung (bolinhos de arroz tradicionais). Isso continua até os primeiros dias do ano novo, com todos os tipos de bolos, frutas, saladas e oferendas de Tet.
No início da década de 1990, a festa do Tet começou a apresentar pratos "ocidentais" inovadores, como presunto, ou variações criativas como amêndoas salteadas (legumes cortados em tamanho de amêndoa e salteados com amendoim torrado ou cozido). Apesar da adição de novos pratos, a essência da festa do Tet permaneceu a atenção meticulosa aos detalhes e a reverência por cada pequeno aspecto.
A parte mais alegre do Tet é receber muito dinheiro da sorte; a segunda mais alegre é ir aos jardins de pêssegos e aos mercados de flores, vestindo roupas bonitas para comprar flores de pêssego e kumquats. Mas a alegria mais duradoura, que começa nos dias que antecedem o Tet, é quando toda a família se ocupa preparando e cozinhando os banquetes do Tet, que parecem obras de arte. A sensação de esperar que os adultos terminem de oferecer incenso aos ancestrais para que toda a família possa se sentar à mesa para o banquete da véspera do Ano Novo é uma felicidade simples, porém incrivelmente sagrada.
Agora, enquanto me dedico à cozinha, tornando-me uma pesquisadora culinária, viajando bastante e provando muitos pratos deliciosos ao redor do mundo , os sabores que permanecem em minha mente estão sempre naquela cozinha antiga. Os pratos que minha mãe cozinhava, as geleias que minha avó fazia — não são apenas comida, mas um elo entre o passado e o presente, ancorado nas tradições da nossa antiga casa.
Neste Tet, em meio à correria da vida moderna, anseio por voltar à minha pequena cozinha, preparar meticulosamente uma tigela de sopa de flor de ameixa vermelha e cozinhar em fogo brando um lote de geleia de gengibre quente e perfumada. Porque acredito que, enquanto mantivermos o fogo aceso na cozinha, os valores da família e a essência do Tet vietnamita sempre viverão, perfumados e doces, nas memórias das futuras gerações.
Fonte: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
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