Salada tradicional de caracóis do Delta do Mekong

A culinária do Delta do Mekong costuma ser simples e descomplicada; basta colher alguns vegetais da horta ou pescar alguns peixes ou caracóis no lago para criar pratos deliciosos com um sabor rico e rústico. Por exemplo, a salada de caracóis com flor de bananeira (na foto) parece simples, mas tem um sabor inesquecível.

Os caracóis são comumente encontrados em valas, lagoas e canteiros de jardim. Portanto, as pessoas no Delta do Mekong frequentemente usam caracóis como ingrediente para preparar muitos pratos deliciosos, como cozidos, no vapor, refogados, grelhados, em fondue ou saladas.

Antes de usar caracóis em um prato, eles precisam ser limpos para remover qualquer cheiro de peixe ou baba. No Delta do Mekong, os caracóis são frequentemente deixados de molho em água de arroz com um pouco de pimenta malagueta amassada por algumas horas ou durante a noite. Isso permite que os caracóis liberem toda a lama e baba. Depois de lavados, os caracóis são cozidos com gengibre e capim-limão. Quando os caracóis estiverem cozidos, a carne é extraída, descartando-se o intestino escuro. A carne de caracol é então marinada em vinagre ou suco de limão, com um pouco de sal adicionado para que a carne absorva o sabor e remova o cheiro de peixe. A carne de caracol mantém sua crocância e doçura nesta etapa.

Para os habitantes do Delta do Mekong, as flores de bananeira usadas em saladas devem ser de bananeiras siamesas ou com sementes, devido à sua natureza menos adstringente e sabor adocicado residual. As flores de bananeira são fatiadas finamente e mergulhadas em água com sal e limão para manter sua brancura e crocância por mais tempo.

Para preparar a salada de caracol com flor de bananeira, basta misturar a carne de caracol já cozida, a flor de bananeira desfiada, regar com um pouco de molho de peixe agridoce com alho e pimenta, e adicionar coentro vietnamita. A salada de caracol com flor de bananeira é bastante fácil de fazer, rica em nutrientes como cálcio e proteína, e refrescante, sendo uma ótima opção de aperitivo ou prato principal para dias quentes.

Em Can Tho, a salada de caracóis é um prato muito comum, sendo frequentemente encontrada nos cardápios de restaurantes rurais e destinos de ecoturismo. Os visitantes podem experimentá-la para vivenciar a culinária rústica do Delta do Mekong.

MINH NHIEN

Fonte: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html