"Empacotando" o décimo segundo mês lunar em bolinhos de arroz glutinoso.

Existem certos sabores que ficam gravados na memória do décimo segundo mês lunar. Exemplos típicos incluem o cheiro de folhas de bananeira secando no final do ano, o aroma do arroz glutinoso recém-cozido misturado com a fumaça da cozinha e o cheiro do bánh tét (bolinhos de arroz vietnamitas) cozinhando lentamente nas noites do Delta do Mekong. Conforme o décimo segundo mês lunar se aproxima, as pessoas sentem a chegada do Tet (Ano Novo Vietnamita) até nas tarefas mais simples: rachar tiras de bambu, lavar folhas, enxaguar o arroz glutinoso. Sem que ninguém precise dizer, toda a família trabalha junta, como se fosse um hábito profundamente enraizado em seu sangue.

A Sra. Dang Thi Le Y (ao centro) ensina como preparar o bolo de arroz (banh tet). Foto: GIA KHANH

O bánh tét é um bolo comprido e redondo, diferente do bánh chưng quadrado do norte do Vietnã. As folhas de bananeira são secas até atingirem a consistência ideal, ficando maleáveis ​​e sem rasgar ao enrolar. No Delta do Mekong, o bánh tét é feito sem formas, inteiramente à mão e com muita habilidade. O processo de arrumar as folhas, espalhar o arroz glutinoso, adicionar o recheio, enrolar e amarrar com barbante exige destreza. Os ingredientes estão intimamente ligados aos campos e rios. O arroz glutinoso geralmente é fresco, com grãos grandes e aromáticos. O recheio mais comum é de feijão mungo amassado e barriga de porco marinada com sal, pimenta e cebola, o que lhe confere um sabor rico. Além do bánh tét salgado, o Delta do Mekong também produz bánh tét com banana, feijão doce e folhas roxas, refletindo a riqueza dos produtos da região.

Dang Thi Le Y, moradora da comuna de Vinh Xuong, começou a preparar banh tet (bolo de arroz glutinoso vietnamita) aos 15 anos e já acumula quase meio século de experiência. Naquela época, a cada Ano Novo Lunar (Tet), sua mãe a ensinava na prática, transmitindo a arte para a filha. Inicialmente, ela fazia pequenos trabalhos, como limpar folhas de bananeira, acender o fogo e observar as mãos habilidosas da mãe preparando os bolinhos. Gradualmente, ela também se tornou proficiente em embrulhar cada bolinho, aprendendo a abri-lo de maneira uniforme e precisa. Dang Thi Le Y compartilhou: "Preparar banh tet não é difícil nem fácil; quanto mais você faz, mais experiência adquire. O segredo varia de família para família e de pessoa para pessoa. Eu costumo misturar leite de coco com o arroz glutinoso e temperar a gosto. O bolinho deve ser bem embrulhado para que não se quebre durante o cozimento prolongado, e o arroz glutinoso cozinhe uniformemente e fique macio." No tempo que leva para dizer essas poucas palavras, um banh tet perfeitamente redondo é finalizado por suas mãos.

Um velho amigo meu foi transferido recentemente para Ho Chi Minh a trabalho. Durante os dias frios de dezembro, ele sentava-se nas ruas movimentadas, relembrando os velhos tempos. Sua família tinha muitos irmãos, e o modo de vida rural estava profundamente enraizado em seu pensamento, o que se evidenciava principalmente no planejamento meticuloso de cada refeição para garantir comida suficiente para todos. Nos dias que antecediam o Tet (Ano Novo Lunar), os adultos calculavam as quantidades de arroz glutinoso, feijão, carne, etc., e então atribuíam tarefas a cada membro da família para embrulhar e cozinhar o banh tet (bolinhos de arroz glutinoso). E não era só a família dele! Toda a vizinhança fervilhava desde cedo, cada casa preparando folhas de bananeira, lavando arroz glutinoso, enxaguando feijão, marinando carne, como se o Tet estivesse sendo meticulosamente planejado em cada pequeno detalhe.

O fogão a lenha crepitava suavemente, a panela de bolinhos de arroz glutinoso fervilhando silenciosamente, como o ritmo do lar. No início, as crianças observavam o fogo com entusiasmo, conversando e brincando animadamente. Conforme a noite avançava, elas adormeceram, levando consigo os sonhos do primeiro bolinho do ano. O resto do dia era para os adultos, sobrecarregados pelas preocupações do Tet (Ano Novo Lunar). Histórias antigas eram recontadas ao redor do fogo: contos dos falecidos, histórias da época das cheias, histórias de Tets pobres do passado, histórias do que o novo ano traria… Na tênue fumaça daquela noite de fim de ano, os bolinhos de arroz glutinoso transcendiam o significado de um prato simples, elevando-se a uma lembrança de união, um fio que ligava os árduos dias de trabalho à alegria simples e duradoura do povo do Delta do Mekong a cada primavera.

O aroma do bánh tét (bolo de arroz glutinoso vietnamita) cozido não é apenas perfumado com o cheiro de arroz glutinoso, feijão e carne, mas também com o cheiro de fumaça da cozinha e o aroma do lar. Quando os bolinhos são retirados da panela e pendurados para escorrer, todos sentem que parte do seu esforço está envolvido. Hoje em dia, o bánh tét pode ser facilmente comprado no mercado, tornando-se um prato cotidiano e acessível. Poucas pessoas têm a paciência de comprar os ingredientes, preparar e cozinhar grandes quantidades como antigamente. A sensação de sentar-se perto do fogo esperando os bolinhos assarem, ouvindo o tempo passar lentamente na fumaça da cozinha, parece ter desaparecido com as antigas festas do Tet. Apenas as memórias ainda permanecem vivas sempre que o Tet se aproxima, como a do meu velho amigo que sente muita saudade.

Talvez essa nostalgia tenha levado as pessoas de volta aos costumes antigos. Nos últimos anos, a atmosfera de fazer banh tet (bolo de arroz glutinoso vietnamita) tem sido recriada de diferentes maneiras: em festivais culturais, em áreas residenciais antes do Tet e em eventos de primavera. As pessoas estendem folhas de bananeira, lavam o arroz glutinoso, amarram-no com barbante ou fio de nylon e sentam-se juntas. Não se trata apenas de fazer o bolo, mas de evocar memórias, de lembrar umas às outras que o Tet já começou assim, de forma simples. Os jovens aprendem a fazer banh tet com as gerações mais velhas, como a Sra. Y, resgatando a tradição. Cada banh tet finalizado é uma pequena ponte, conectando os antigos Tets com a primavera de hoje. A Sra. Nguyen Thi Anh Dao, moradora do bairro de Long Xuyen, fazia banh tet desde criança, mas sabia pouco sobre a receita. Bem-sucedida nos negócios, ela dedicou seu tempo a atividades sociais e voltou a se envolver com a arte de fazer banh tet. A Sra. Dao sorriu radiante e disse: "Os bolos podem não estar perfeitos, mas ainda estou confiante, e tenho várias mulheres habilidosas que os ajustarão aos poucos. Esses bolos serão enviados como presentes para pessoas em áreas de fronteira e para soldados, para dar mais sabor ao Ano Novo Lunar."

Em meio ao aroma do arroz glutinoso cozido e ao perfume aconchegante das folhas de bananeira, percebe-se que as memórias não se apagam, apenas mudam a forma como se manifestam. E graças a essas reconstituições, o banh tet continua a contar a história do Tet no Delta do Mekong, lenta e persistentemente, através das gerações.

GIA KHANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html