A rua vegetariana em Xóm Giá, Cidade de Ho Chi Minh: De mais de 20 restaurantes, apenas alguns permanecem abertos.

Outrora um beco movimentado na cidade de Ho Chi Minh com mais de 20 restaurantes vegetarianos, o beco vegetariano Xóm Giá agora é mais tranquilo, mas muitos estabelecimentos tradicionais ainda mantêm suas portas acesas, preservando sabores familiares.

Situada no meio da movimentada rua Hong Bang, existe uma viela relativamente curta que abriga mais de seis restaurantes vegetarianos de tamanhos variados, servindo clientes diariamente. Esta é a Viela 702 de Hong Bang, bairro de Minh Phung, cidade de Ho Chi Minh. Os moradores locais costumam se referir a ela como Viela Vegetariana Xom Gia ou Viela Vegetariana de Macarrão Xom Gia.

Mantendo-se no ramo de venda de comida vegetariana há mais de meio século.

De longe, é fácil avistar este beco com suas fileiras de restaurantes vegetarianos, cujas placas iluminadas preenchem toda a esquina. O "Beco Vegetariano Xóm Giá", localizado em frente ao Pagode Tuyền Lâm, existe há mais de 40 anos. Apesar de seu pequeno comprimento, este beco oferece uma grande variedade de pratos vegetarianos, como sopa de macarrão, vermicelli e até ensopado de carne…

O beco vegetariano Xóm Giá está localizado no beco 702 da rua Hồng Bàng; a entrada é larga, o que facilita bastante encontrá-lo.

FOTO: THAI HOA

Inicialmente, o beco vegetariano em Xóm Giá servia principalmente aos budistas e trabalhadores que viviam na área circundante. Mais tarde, tornou-se gradualmente mais conhecido, atraindo mais visitantes, o que levou à proliferação de mais barracas de comida e restaurantes.

A Sra. Chin (71 anos), que mora neste beco há mais de 50 anos, testemunhou quase todo o processo de formação e transformação deste bairro vegetariano. Segundo ela, no passado, a área era bastante degradada, sem lojas ou restaurantes significativos, mas desde o surgimento dos restaurantes vegetarianos, o beco foi gradualmente renovado e se tornou mais apresentável.

"O auge deste beco foi provavelmente nas décadas de 1980 e 1990. Naquela época, ficava lotado de clientes, com mais de 20 lojas vendendo comida, mas agora está menos movimentado. Quase todas as lojas aqui existem há quinze ou vinte anos ou mais", contou a Sra. Chin.

Há mais de 40 anos, surgiu a primeira loja de macarrão vegetariano em Xóm Giá, chamada Thiên Ý. No entanto, os moradores locais costumavam se referir a ela como a loja da Sra. Năm, pois foi ela quem a abriu pessoalmente. Graças à sua popularidade, muitas outras famílias no beco também abriram lojas, formando gradualmente a rua de comida vegetariana que existe até hoje.

"A tia Nam foi a primeira a abrir a barraca, e depois que ela faleceu, seus filhos e netos continuaram vendendo até hoje. Quanto ao nome 'Xóm Giá' (Vila dos Brotos de Feijão), é porque as pessoas costumavam embrulhar brotos de feijão para vender, então acabou ficando chamado de 'Xóm Giá'", acrescentou a tia Chin.

Muitas barracas de comida no beco ainda mantêm seus fogos acesos todos os dias, com fumaça saindo de suas cozinhas da manhã à noite.

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Embora as fogueiras ainda brilhem intensamente todas as noites, o bairro vegetariano está agora muito menos movimentado do que antes. Apenas nos dias 15 e 1º do mês lunar, ou durante o festival Vu Lan, o beco fica cheio de pessoas indo e vindo. Em dias normais, apenas alguns clientes habituais aparecem para jantar. Muitas das lojas no beco também foram desaparecendo gradualmente; algumas partes ainda estão iluminadas, enquanto outras estão escuras porque muitas já fecharam há muito tempo.

Três gerações administram o restaurante.

Mais adiante, perto do final do beco, você encontrará o restaurante vegetariano Thien Y, discretamente localizado entre uma fileira de restaurantes antigos. O estabelecimento possui apenas algumas mesas e cadeiras simples, mas funciona todos os dias. Atualmente, é administrado pela Sra. Ngoc Hanh, da terceira geração da família. Os pratos variam de 25.000 a 35.000 VND e incluem uma variedade de opções, como macarrão de arroz, vermicelli, sopa de macarrão com caranguejo, macarrão frito, macarrão de arroz frito, macarrão instantâneo, ensopado de carne, etc.

Talvez o que faça os clientes voltarem por tantos anos seja o sabor do caldo, que permanece praticamente inalterado desde o início. O caldo tem um sabor sutilmente adocicado e salgado, mas não muito forte, o que o torna fácil de comer. É esse sabor familiar que faz com que muitas pessoas, mesmo vindas de longe, procurem o restaurante como um hábito.

O restaurante de macarrão vegetariano Thien Y foi um dos primeiros estabelecimentos a surgir neste beco.

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Um dos detalhes que impressiona os clientes é a placa antiga e desbotada, que o Sr. Duc, filho da Sra. Nam, fez e pintou pessoalmente há muitos anos. O restaurante também mantém o sabor original em cada tigela de sopa de macarrão com bolinhos vegetarianos, cogumelos, pele de tofu e wontons recheados com pasta de feijão mungo, que a família prepara e frita até ficarem dourados e crocantes antes de servir aos clientes.

"Normalmente, minha irmã mais velha precisa acordar às 3 da manhã para preparar a comida, para que esteja pronta às 6 da manhã, quando abrimos. A loja fica aberta das 6 da manhã às 22h, então sempre há comida disponível quando os clientes chegam", disse Ngoc Kieu (44 anos, irmã mais nova de Hanh) enquanto habilmente despejava o caldo sobre a comida.

Embora a Sra. Hanh seja a cozinheira principal, quase toda a família se reveza para ajudar no restaurante. Sempre que têm tempo livre, as mulheres da família preparam os ingredientes, cozinham e servem os clientes. Entre os pratos do cardápio, a sopa de macarrão continua sendo o mais popular, pois foi o primeiro prato que tornou o bairro vegetariano de Xom Gia famoso.

Sendo cliente assíduo há mais de 10 anos, o Sr. Lam Quang (66 anos) frequenta o restaurante regularmente por ser vegetariano desde sempre. Segundo ele, o que o mantém fiel ao restaurante por tantos anos não são apenas os preços acessíveis, mas também o sabor único, difícil de encontrar em outros lugares.

"Costumo vir aqui comer porque os preços são razoáveis ​​e o caldo é saboroso. O doce é suave, não é enjoativo, por isso é muito agradável de comer, e é por isso que sempre volto", compartilhou o Sr. Quang.

Ainda nessa rua vegetariana, além do famoso restaurante Thien Y, logo no início da rua fica o restaurante vegetariano Kim Chi, com um cardápio de mais de 20 pratos diferentes, desde sopa de macarrão e sopa de macarrão com carne até arroz frito de Yangzhou e rolinhos primavera.

Essas tigelas fumegantes de sopa de macarrão vegetariana, com seu aroma característico, fazem com que muitos clientes voltem há anos.

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Ao longo do beco, poucos sabem que outrora fervilhava com mais de 20 barracas de comida, mas hoje restam apenas alguns estabelecimentos tradicionais. Contudo, uma característica comum a todas elas são as vitrines repletas de pele de tofu, legumes e panelas de caldo aromático que sempre soltam vapor quando as tampas são abertas.

Não muito longe dali, o restaurante vegetariano Tu Vi também funciona há mais de 10 anos neste beco. Lá, o macarrão de arroz frito é uma escolha popular entre os clientes, graças ao tempero perfeito, com um leve sabor defumado da panela quente, mas sem ser excessivamente oleoso. Além dos pratos vegetarianos, o restaurante também vende chás de ervas preparados pela família.

Fonte: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm