Desvendando o potencial da cultura culinária.

A culinária das minorias étnicas do Vietnã não é apenas uma necessidade diária, mas também um tesouro da cultura tradicional, profundamente enraizada na identidade, história, costumes e filosofia de vida dessas comunidades.

Turistas apreciam a culinária da comunidade étnica M'nong na Vila Cultural. Foto: P. Sy.

No contexto da integração e do desenvolvimento, a preservação e a promoção desses valores não só contribuem para o enriquecimento da vida cultural e espiritual, como também criam um impulso para o turismo sustentável e o desenvolvimento econômico em áreas de minorias étnicas.

Grande potencial

Naturalmente, as comunidades de minorias étnicas utilizam ingredientes sazonais, garantindo frescor e sabores distintos em cada prato. Brotos de bambu selvagens, peixes de riacho, carne de porco seca, arroz glutinoso colorido com folhas da floresta, diversos tipos de bolos e vegetais silvestres são componentes comuns que criam a identidade culinária local.

Na cultura culinária do povo Muong, o banquete envolto em folhas é uma característica marcante, intimamente ligada a festivais, feriados e eventos comunitários. As folhas de bananeira são usadas em vez de bandejas, refletindo um estilo de vida que valoriza a harmonia com a natureza. A seleção e a disposição dos pratos na mesa do banquete carregam significado religioso e seguem costumes tradicionais. A posição de cada prato demonstra respeito pelos ancestrais e reflete o espírito de união da comunidade.

Por exemplo, o grupo étnico Tay criou, ao longo de gerações, uma cultura culinária única, enraizada em seu estilo de vida às margens de riachos, dependendo do cultivo de arroz irrigado e da exploração dos recursos das montanhas e florestas. Um excelente exemplo é o arroz glutinoso de cinco cores, que não só é visualmente atraente, como também incorpora a filosofia dos Cinco Elementos, aparecendo frequentemente durante festivais e feriados importantes, expressando o desejo de uma vida harmoniosa e próspera. Além disso, existem outros pratos como carne defumada, bolinhos de farinha de arroz, bolinhos de arroz glutinoso e bolinhos de artemísia... Cada prato carrega uma história sobre costumes e a marca do tempo.

Para o povo tailandês, a culinária tornou-se uma marca cultural que atrai turistas, com muitos pratos típicos indispensáveis ​​em qualquer experiência cultural tailandesa. Entre eles, destacam-se o vinho de arroz, o pa pỉnh tộp (peixe grelhado dobrado para trás), a carne defumada, o "leitão carregado debaixo do braço" (uma iguaria local), a sopa bon, o cham cheo (um tipo de molho de pimenta)...

O Dr. Tran Huu Son, do Instituto de Pesquisa Aplicada em Cultura e Turismo, acredita que as comunidades de minorias étnicas no Vietnã possuem um "tesouro" de patrimônio culinário. Ele enfatiza que essa riqueza é fundamental porque o Vietnã está localizado em uma zona climática tropical de monções, com uma área geográfica que abrange muitas regiões e sub-regiões ecológicas. Cada região tem seu próprio ecossistema, aliado à diversidade de 54 grupos étnicos, criando uma paisagem culinária colorida, saborosa e culturalmente profunda.

Segundo o Dr. Tran Huu Son, essa diversidade abre grandes oportunidades para reinventar a tradição, enriquecer os valores locais e avançar na criação de produtos de padrão internacional. “A culinária das minorias étnicas possui muitos elementos que podem ser desenvolvidos em uma marca, escolhida por apreciadores do mundo todo. Pode-se dizer que essa é uma área de grande potencial e destaque na cultura vietnamita”, afirmou o Dr. Son.

Segundo o Sr. Pham Hai Quynh, Diretor do Instituto Asiático de Desenvolvimento do Turismo, a riqueza e o potencial de desenvolvimento da cultura culinária das minorias étnicas são um "material de ouro" e um elemento central na criação de uma identidade e atratividade duradouras para o turismo interno. Essa riqueza deriva da infinita diversidade das minorias étnicas, cada uma possuindo um sistema culinário único. Sua culinária é o resultado do conhecimento indígena sobre a exploração e o processamento de ingredientes das montanhas, florestas e campos, criando assim sabores únicos que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar.

É necessário um marketing e uma estratégia de marketing.

Na atual tendência do turismo experiencial, as necessidades dos viajantes vão muito além de simplesmente comer bem. Eles buscam conexão, querem sentir a cultura em cada prato e a história por trás dele. Quando as comunidades sabem como apresentar sua culinária com a mentalidade de "embaixadores culturais", cada prato deixa de ser apenas uma refeição e se torna um destaque memorável, incentivando os viajantes a retornar e continuar explorando.

O Dr. Tran Huu Son observou que, apesar do grande potencial da cultura culinária para o desenvolvimento do turismo, as comunidades de minorias étnicas têm explorado esse potencial apenas de forma espontânea. Portanto, cada grupo étnico deve escolher alguns pratos representativos e promovê-los. Principalmente agora, com a promoção digital utilizando tecnologias da informação, que é muito rápida, quanto mais rápido isso puder ser feito, melhor.

Segundo o Sr. Pham Hai Quynh, para transformar o potencial em resultados tangíveis e aumentar o atrativo para os turistas, é necessário um esforço coordenado entre as comunidades locais e as empresas de turismo. Simultaneamente, é crucial promover o desenvolvimento de marcas locais, registrar marcas e indicações geográficas para ingredientes e pratos característicos. Isso não só aumentará o valor econômico, como também fortalecerá a posição do produto no mercado turístico.

Além disso, o foco deve mudar da simples venda de comida para a venda de experiências e histórias. A solução principal é aumentar a participação nessa prática. Localidades e empresas precisam aprimorar a promoção digital por meio de plataformas de mídia social, blogueiros gastronômicos e influenciadores digitais do turismo para contar histórias culinárias envolventes. Por fim, uma solução sustentável é estabelecer uma conexão estável entre oferta e demanda. As empresas de turismo precisam se comprometer a comprar matérias-primas, produtos agrícolas e especialidades locais da comunidade.

Fonte: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm