Eles se debruçavam sobre a mesa, grelhando peixe dia e noite, nos dias que antecediam o Tet.

Vídeo : Grelhando peixes especiais dia e noite sob fogueiras intensas, nas vésperas do Tet (Ano Novo Lunar).

No bairro de Cua Lo (província de Nghe An ), existem cerca de 30 famílias que se dedicam ao comércio de peixe grelhado, concentradas principalmente nas antigas áreas de Nghi Hai e Nghi Thuy. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), essas famílias abastecem o mercado com toneladas de peixe grelhado de diversos tipos, incluindo cavala, carapau, anchova, peixe-prata, arenque, etc.

Entre os frutos do mar, a cavala é a que possui maior valor econômico , tornando-se uma iguaria essencial durante o Tet (Ano Novo Lunar). Os peixes são comprados, cortados em pedaços, selecionados e colocados em grelhas de aço para secar por 3 a 5 horas antes de serem grelhados.

O Sr. Hoang Van Binh (56 anos, residente no bairro de Binh Minh) disse que, durante esse período, costuma acordar ao amanhecer e esperar no mercado de peixe de Nghi Thuy para comprar frutos do mar para grelhar e vender com lucro. O peixe é colocado em uma tábua de corte ou cortado em pedaços com uma máquina antes de ser grelhado. Normalmente, ele processa apenas cerca de 100 kg de peixe, mas esse número aumenta para 500 kg por dia à medida que o Tet se aproxima. Nesse período, seu negócio precisa contratar de três a quatro trabalhadores temporários adicionais para grelhar o peixe.

"Cada lote leva de 5 a 10 minutos, e quem grelha deve monitorar cuidadosamente o fogo e virar o peixe regularmente. O peixe é considerado perfeito quando a parte externa está dourada e perfumada, enquanto a parte interna está macia, adocicada e suculenta", compartilhou a Sra. Vo Thi Hong (62 anos, grelhadora de peixe).

Para garantir a higiene e evitar o contato do peixe com o metal, antes de grelhar, os trabalhadores costumam envolver os espetos de ferro com folhas de bananeira antes de colocar o peixe sobre eles. Após grelhar, o peixe é disposto em grelhas de bambu e levado para o quintal para secar por mais 30 minutos a uma hora, permitindo que o ar evapore antes de ser embalado.

A Sra. Hoang Thi Hanh (34 anos, bairro de Thanh Cong) compartilhou: “Normalmente, eu grelho cerca de 200 kg de peixe, mas durante o Tet (Ano Novo Lunar), essa quantidade aumenta de três a quatro vezes. O trabalho começa às 3 da manhã e continua até tarde da noite. Não é muito cansativo, mas tenho que ficar curvada o dia todo, e minhas roupas ficam sempre com cheiro de peixe.”

Normalmente, cada estabelecimento contrata um churrasqueiro dedicado por cerca de 300.000 VND por dia; durante a alta temporada, muitas famílias contratam mais 3 ou 4 funcionários para atender à demanda.

O peixe grelhado é embalado em recipientes de plástico ou selado a vácuo em sacos de nylon e, em seguida, colocado em congeladores. O produto é distribuído por comerciantes para mercados da província e vendido aos turistas como lembrança.

Além da cavala, a barracuda defumada também é uma especialidade de Cua Lo, frequentemente esgotando durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Para garantir que o peixe mantenha seu formato arredondado e não se desfaça durante o cozimento no vapor e na grelha, o responsável pela churrasqueira geralmente seleciona apenas os peixes mais frescos e de melhor qualidade. Após o cozimento no vapor, o peixe é defumado com bagaço de cana-de-açúcar por 10 a 15 minutos para criar um sabor adocicado e aromático e uma atraente cor dourada. O peixe defumado é uma escolha popular para os cardápios das festas do Tet (Ano Novo Lunar).

Fonte: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo