O incomum macarrão de mandioca de Que Son

O macarrão de mandioca Que Son não é apenas um prato, mas também uma lembrança para muitas gerações de pessoas na província de Quang Nam. Ao longo dos anos, os artesãos da vila perseveraram em preservar o sabor simples e rústico dessa iguaria tradicional local.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Seja você turista ou morador local, é difícil resistir ao sabor delicioso, rústico e simples do macarrão de mandioca - Foto: THANH THUY

A sopa de macarrão com mandioca é um prato típico da região de Que Son, na antiga província de Quang Nam. Ao longo dos anos, esse prato se tornou bastante conhecido e carinhosamente chamado de sopa de macarrão com mandioca de Que Son.

sabores rústicos

Em Que Son, o macarrão de mandioca é frequentemente preparado pelos moradores locais de diversas maneiras, como macarrão de mandioca misto (com carne de porco, amendoim e ervas) e sopa de macarrão de mandioca (geralmente feita com peixe-cabeça-de-cobra ou peixe-voador).

O preparo da sopa de macarrão de mandioca é bastante simples. Fatias finas de peixe são marinadas com especiarias e açafrão fresco ralado. Em seguida, o peixe é cozido em fogo baixo com bastante chalota para aromar. Depois de ferver novamente, tempere a gosto e está pronto para servir.

O macarrão de mandioca é quebrado em pequenos pedaços, do tamanho de uma mordida, deixado de molho em água por cerca de 10 minutos e depois escorrido. Semelhante ao macarrão Quang, em Que Son geralmente se adiciona caldo suficiente apenas para cobrir o macarrão de mandioca.

phở sắn - Ảnh 1. — Para preparar grandes quantidades de macarrão de mandioca, é preciso seguir vários passos elaborados e trabalhosos - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — A sopa de macarrão de mandioca, com seu sabor rico e autêntico, evoca sentimentos de nostalgia e saudade em quem está longe de casa, incentivando-os a retornar e saborear plenamente aquele gosto simples, porém delicioso. - Foto: THANH THUY

Para realçar o sabor delicioso da sopa de macarrão de mandioca, os moradores locais costumam servi-la com manjericão e talos jovens de bananeira fatiados finamente. Esses ingredientes são considerados indispensáveis; sem eles, o prato não teria o sabor completo e não seria uma sopa de macarrão de mandioca "autêntica" de Quế Sơn.

Segundo os moradores locais, o macarrão de mandioca é considerado "quente" por natureza, enquanto os troncos jovens de bananeira são considerados "frios", portanto, comê-los juntos ajuda a equilibrar os sabores e evitar o superaquecimento.

O macarrão de mandioca, com sua textura macia e sabor de nozes, combinado com o caldo de peixe agridoce, torna este prato irresistível tanto para turistas quanto para moradores locais, oferecendo um sabor delicioso, rústico e simples.

Não se sabe ao certo quando, mas o macarrão de mandioca se tornou um prato típico da região de Que Son, uma iguaria local única, diferente de tudo o que existe.

phở sắn - Ảnh 10. — Manjericão e talos de bananeira jovens fatiados finamente são acompanhamentos indispensáveis que realçam o sabor da sopa de macarrão de mandioca - Foto: THANH THUY

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O árduo processo de fazer deliciosos noodles de mandioca.

A arte de fazer macarrão de mandioca existe há muito tempo. No entanto, foi apenas há mais de 20 anos que essa técnica artesanal começou a florescer e se tornar mais conhecida.

Segundo os mais velhos, o macarrão de mandioca era originalmente um prato para combater a fome no passado. Quando o arroz era escasso, a mandioca era a principal fonte de alimento para o povo. Para não enjoarem dela, eles criaram muitas maneiras diferentes de preparar os tubérculos da mandioca (tapioca), incluindo o macarrão de mandioca.

O macarrão de mandioca é produzido nas áreas centrais do distrito de Que Son, como Que Thuan, Que Chau, Que Minh e Que Long, agora comunas de Que Son e Que Son Trung (cidade de Da Nang ).

O macarrão de mandioca personifica o espírito do povo trabalhador do Vietnã Central. Fazer um macarrão delicioso requer muitas etapas elaboradas e trabalhosas. Os principais processos incluem moer, filtrar, deixar de molho, mexer e cozinhar o amido; finalmente, esticar o macarrão em fios e secá-lo ao sol.

phở sắn - Ảnh 2. — O amido de mandioca é deixado de molho e a água é trocada continuamente por vários dias para remover impurezas e tornar o amido mais branco - Foto: THANH THUY

"Cada etapa na preparação do pho tem suas próprias dificuldades. Para que o macarrão fique branco e livre de impurezas, ele precisa ficar de molho por muitos dias, a água precisa ser trocada várias vezes ao dia e, em seguida, o amido precisa ser filtrado. Só assim o pho de mandioca ficará perfumado, com a textura ideal e delicioso."

"Para evitar que o macarrão do pho grude, é preciso mexê-lo continuamente durante o cozimento. Secar o macarrão de mandioca para o pho também exige atenção especial à luz solar; se não houver sol suficiente, ele ficará mole, mas se houver sol demais, o macarrão ficará quebradiço e se partirá facilmente", compartilhou a Sra. Nguyen Thi Dung (68 anos, residente na comuna de Que Son), que tem mais de 20 anos de experiência na profissão.

O Sr. Truong Dang Nhan (proprietário da fábrica de macarrão de mandioca Nhan Dung, comuna de Que Son) disse: "O macarrão de mandioca está se tornando cada vez mais popular e conhecido, por isso a produção do produto é bastante estável. A aldeia não consegue produzir o suficiente para abastecer seus clientes, e a renda está melhorando gradualmente."

É por isso que, apesar das dificuldades, os moradores ainda se esforçam para manter o artesanato, levando a marca de macarrão de mandioca Que Son a mais pessoas. Ver as pessoas gostando dos produtos da nossa aldeia nos deixa muito felizes."

phở sắn - Ảnh 3. — Após a imersão, o trabalhador continua a filtrar o pó para aumentar sua brancura e brilho - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 4. — A farinha é cozida e mexida continuamente para evitar grumos - Foto: THANH THUY

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