Sabor estranho da salada de raiz marrom do povo Muong

O povo Muong, nas montanhas Thanh Son e Tan Son, mantém um profundo vínculo com a natureza há milhares de anos. O hábito de viver nas encostas das montanhas, perto de pequenos rios e córregos, cultivar arroz no sopé das montanhas, caçar e coletar alimentos nas florestas e pescar peixes e camarões em córregos e leitos de rios... criou condições favoráveis ​​para que as pessoas aqui desfrutem da fonte abundante e facilmente disponível de materiais para processamento de alimentos nas montanhas e florestas.

Os tubérculos marrons têm um efeito muito bom na remoção de odores de peixe e são frequentemente usados ​​pelo povo Muong no preparo de saladas de carne e peixe.

No rico tesouro culinário do povo Muong, além da preferência por preparar pratos ácidos e amargos, como: chalotas em conserva; mandioca em conserva; brotos de bambu amargo; folhas de mamão, flores, frutas; vegetais manchados..., o povo daqui também prefere usar um tipo muito especial de raiz com sabor adstringente, que é a raiz marrom.

A raiz marrom é uma planta trepadeira, a raiz cresce acima do solo, a polpa interna é vermelha ou amarela, a casca externa é marrom e áspera; tem um efeito muito bom na remoção do cheiro de peixe, ajudando os alimentos a manter sua doçura original. Por isso, o povo Muong costuma escolher este tipo de raiz para preparar saladas de carne e peixe.

Salada de rabanete marrom - um dos pratos exclusivos do povo Muong em Phu Tho .

O Sr. Ha Van Quang, da Zona 7, Comuna de Kiet Son, Distrito de Tan Son, disse: “Para preparar a salada de raiz marrom, dependendo do número de pessoas, prepararemos ingredientes suficientes. A carne de porco é selecionada de javali selvagem criado solto, os peixes de riacho serão peixes brancos ou goby; lave bem e corte em pedaços de cerca de 3 a 4 cm. Quanto à carne, queimaremos no fogo para deixar a pele seca, crocante e perfumada. Descasque a raiz marrom, lave-a, fatie-a e bata-a. Após o pré-processamento, os ingredientes serão colocados em uma tigela grande e misturados bem. Para tornar o prato delicioso e cheio de sabor, a escolha dos temperos é preparada com muito cuidado por nós, do povo Muong, incluindo: sal, glutamato monossódico, sementes de doi, alho, folhas de limão, folhas de perilla, folhas de nhoi, me...”.

O povo Muong costuma comer salada de raiz marrom com arroz fermentado. O arroz amassado é cozido em fogo baixo para não ficar muito líquido e, quando ferve, cria uma consistência moderada. Dependendo da preferência, os clientes podem comer salada de raiz marrom com muitos tipos diferentes de folhas (como folhas de figueira, folhas de perilla e folhas de nhoi...); a doçura da carne, a leve adstringência da raiz marrom e a acidez do arroz criam um sabor rico e gorduroso único.

A salada de carne e peixe é frequentemente apresentada em uma bandeja redonda de folhas de bananeira, acompanhada de outros pratos feitos com carne de porco, como: intestinos cozidos, coração, fígado; carne grelhada, linguiça de folha de pomelo; carne cozida... em todas as ocasiões de feriados, Tet, festivais, casamentos, mudanças de casa. Para o povo Muong, cada prato na bandeja tradicional tem suas próprias características, expressando o afeto do povo em relação à terra, ao céu, à floresta, às montanhas... e a salada de carne também é uma característica culinária única, intimamente associada aos hábitos de vida do povo Muong em Phu Tho.

Hoje em dia, graças ao desenvolvimento do turismo comunitário, a cultura culinária única do povo Muong de Phu Tho também é conhecida e apreciada por muitos turistas do mundo todo; contribuindo assim para preservar e espalhar a beleza da cultura culinária das minorias étnicas, criando um destaque para o turismo comunitário nas Terras Altas Centrais.

Nesta estação, o clima é frio, e o povo Muong, nas terras altas de Thanh Son e Tan Son, ainda brinca dizendo uns aos outros que uma refeição só precisa de um pouco de carne, salada de peixe com raízes marrons, uma jarra de vinho de milho e uma tigela de arroz quente para ficar tão deliciosa que você vai esquecer o caminho de casa!

Coevo

Fonte: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm