Por gerações, o povo Muong, nas regiões montanhosas de Thanh Son e Tan Son, tem estado profundamente ligado à natureza. Seu estilo de vida nas encostas das montanhas, perto de pequenos rios e córregos, cultivando arroz em áreas baixas ao pé das montanhas, caçando e coletando nas florestas e pescando camarão e peixe em rios e córregos, tem lhes proporcionado matéria-prima abundante e prontamente disponível para o preparo de alimentos nas montanhas e florestas.
O tubérculo marrom é muito eficaz na remoção de odores de peixe e é frequentemente usado pelo povo Muong no preparo de saladas de carne e peixe.
No rico repertório culinário do povo Muong, além da preferência por pratos com sabores azedos e amargos, como chalotas em conserva; folhas de mandioca em conserva; brotos de bambu amargos; folhas, flores e frutos de mamão; vegetais manchados... o povo daqui também aprecia um tipo muito especial de tubérculo com sabor adstringente, que é o tubérculo marrom.
O tubérculo marrom é uma planta trepadeira cujo tubérculo cresce acima do solo. Sua polpa é vermelha ou amarela, e sua casca externa é marrom e áspera. É muito eficaz na remoção de odores de peixe e ajuda os alimentos a manterem seu sabor adocicado original. Por esse motivo, o povo Muong costuma escolher esse tubérculo para preparar saladas de carne e peixe.
O Sr. Ha Van Quang, da Zona 7, Comuna de Kiet Son, Distrito de Tan Son, disse: “Para preparar a salada de raízes marrons, usamos ingredientes na quantidade exata que vai servir, dependendo do número de pessoas. Escolhemos javali selvagem criado solto para a carne de porco e peixe branco ou gobídeo para o peixe de água doce; lavamos bem e cortamos em pedaços de cerca de 3 a 4 cm. Para a carne de porco, tostamos levemente a pele no fogo para que fique seca, crocante e aromática. As raízes marrons são descascadas, lavadas, fatiadas e amassadas até ficarem homogêneas. Depois de preparar os ingredientes, colocamos tudo em uma tigela grande e misturamos bem. Para garantir que o prato fique aromático e saboroso, nós, do povo Muong, selecionamos cuidadosamente os temperos, incluindo: sal, glutamato monossódico (MSG), sementes de dổi, alho, folhas de limão, folhas de mơ, folhas de nhội e pasta de arroz fermentado...”
O povo Muong costuma comer salada de raiz marrom com pasta de arroz fermentada. A pasta de arroz fermentada é moída finamente e cozida em fogo baixo até ficar com uma consistência mais firme, quase líquida, e ao ferver, atinge o ponto ideal. Dependendo da preferência, os comensais podem comer a salada de raiz marrom com diversas folhas (como folhas de figo, folhas de damasco ou folhas de figueira...); a doçura da carne, o sabor levemente adstringente da raiz marrom, combinados com a acidez da pasta de arroz fermentada, criam um sabor único, rico e cremoso.
A salada de carne marrom e peixe é frequentemente servida em um prato redondo forrado com folhas de bananeira, juntamente com outros pratos de carne de porco, como intestinos, coração e fígado cozidos; carne de porco grelhada, hambúrgueres de porco envoltos em folhas de pomelo; carne de porco cozida, etc., em ocasiões especiais como festivais, celebrações de Ano Novo, casamentos e festas de inauguração de casas. Para o povo Muong, cada prato na mesa de banquete tradicional tem suas próprias características únicas, incorporando o afeto da comunidade em relação à terra, ao céu, à floresta e às montanhas... e a salada de carne marrom também é uma característica culinária distintiva, intimamente associada aos costumes e ao estilo de vida do povo Muong em Phu Tho.
Hoje, graças ao desenvolvimento do turismo de base comunitária, a cultura culinária singular do povo Muong em Phu Tho também é amplamente conhecida e apreciada por turistas de todo o mundo; contribuindo, assim, para a preservação e disseminação da beleza da cultura culinária das minorias étnicas, tornando-se um destaque para o turismo de base comunitária na região das Terras Altas Centrais.
Nesta época do ano, com o clima ameno, o povo Muong, nas terras altas de Thanh Son e Tan Son, ainda diz em tom de brincadeira que uma refeição com apenas um pouco de carne, salada de peixe com tubérculos marrons, um jarro de vinho de milho e uma tigela de arroz quente é tão deliciosa que você se esquece do caminho de casa!
Coevo
Fonte: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
