Um prato único e delicioso: arroz glutinoso com fruta de palmeira.

Não é doce, nem fácil de comer, mas a fruta da palmeira está se tornando uma especialidade em Phu Tho. Da fruta madura da palmeira, pelas mãos habilidosas dos moradores locais, o simples prato de arroz glutinoso com fruta da palmeira, cuja origem é desconhecida, carrega o sabor das montanhas e colinas, rico, cremoso e único.

A polpa da palma é misturada com arroz glutinoso.

Por volta do décimo primeiro mês lunar, com a chegada dos ventos frios, a região central de Phu Tho entra na época de maturação do fruto da palmeira. Fruto da palmeira – uma fruta não para todos. Não é fácil de comer, sendo até um pouco adstringente na primeira vez. Mas para o povo de Phu Tho, o fruto da palmeira é um presente simples e rústico de sua terra natal, uma parte indispensável da estação de inverno.

Podemos encontrar frutos de palmeira em muitos lugares, desde mercados rurais a ruas da cidade ou online... e muitos pratos são feitos com eles. Desde frutos de palmeira cozidos, frutos de palmeira em conserva em molho de peixe, bolinhos de arroz envoltos em folhas de palmeira, peixe cozido com frutos de palmeira... até arroz glutinoso com frutos de palmeira, bichos-da-seda feitos com frutos de palmeira e óleo de palma.

Durante a época das palmeiras, o Sr. Loc sai em busca das melhores palmeiras para colher e vender.

A época de maturação dos frutos da palmeira pode durar vários meses, dependendo do clima. Quando as palmeiras amadurecem, as pessoas sobem as colinas e entram nas florestas para colhê-las. Palmeiras altas, com troncos espinhosos e folhagem densa, geralmente produzem frutos deliciosos. Colher palmeiras não é fácil; requer experiência e habilidade. Os colhedores precisam usar escadas ou varas compridas para derrubar os cachos de frutos. O Sr. Nguyen Huu Loc, um colhedor de palmeiras com muitos anos de experiência na Zona 10, Distrito de Van Phu, compartilhou: "Nem todo mundo sabe como comer o fruto da palmeira, e menos ainda como cozinhá-lo corretamente. O fruto da palmeira é seletivo em termos de quem o come e também em termos de quem o cozinha. Nem toda árvore produz frutos deliciosos. Ao colher, preciso testar se o fruto está maduro o suficiente, se a polpa é espessa e se é muito ou pouco adstringente. Se o fruto da palmeira cru estiver saboroso, só então o colho para vender..."

É precisamente essa meticulosidade, esse paladar seletivo e esse sabor único que fazem da deliciosa fruta da palmeira uma iguaria local muito apreciada.

O fruto da palmeira é esfregado para remover a casca externa e, em seguida, é fervido até ficar macio.

Entre os inúmeros pratos feitos com o fruto da palmeira, o arroz glutinoso de palmeira é considerado único e simples, mas nem todos conseguem prepará-lo bem. O arroz glutinoso de palmeira não exige ingredientes complicados, apenas dois principais: o fruto da palmeira e o arroz glutinoso. No entanto, para se obter um arroz glutinoso perfumado, rico e com a textura perfeita, é necessário atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa.

Quem prepara arroz glutinoso com fruto de palmeira geralmente escolhe frutos maduros, intactos e ligeiramente amargos, com um sabor naturalmente rico. A Sra. Nguyen Thi Hoa, da região de Nui Trang, comuna de Phu Ninh, enquanto preparava habilmente arroz glutinoso com fruto de palmeira, contou: "Não sei quando começou, mas o fruto de palmeira se tornou um prato delicioso e único que minhas irmãs e eu nunca nos cansamos de comer desde crianças. Em toda temporada de frutos de palmeira, saímos em busca dos melhores para cozinhar e, então, preparamos juntas o arroz glutinoso com fruto de palmeira. Este prato delicioso não é encontrado em qualquer lugar..."

Após a colheita, os frutos da palmeira são lavados, agitados para remover a casca externa e reduzir o amargor, e então colocados em uma panela com água quente a cerca de 70 graus Celsius. O processo de fervura dura de 20 a 25 minutos, dependendo da maturação do fruto. Quando os frutos da palmeira estiverem macios e uma camada de óleo amarelo-dourado subir à superfície da água, isso indica que a safra está boa. Nesse ponto, a polpa amarelo-dourada do fruto da palmeira é separada para processamento posterior.

O arroz glutinoso deve ser de alta qualidade, com grãos graúdos, e deve ser deixado de molho durante a noite para ficar macio e perfumado. O arroz glutinoso cozido é despejado em uma bandeja e imediatamente misturado com a polpa de palmeira enquanto ainda está quente, com um pouco de sal para dar sabor. As mãos do cozinheiro devem ser rápidas e uniformes para garantir que a polpa de palmeira se misture a cada grão de arroz. Em seguida, o arroz glutinoso é cozido no vapor uma segunda vez para que o sabor da palmeira penetre mais profundamente, resultando em uma textura macia, brilhante e rica.

O óleo de palma, quando misturado com arroz glutinoso, confere ao arroz pegajoso uma atraente cor amarelo-escura. Algumas pessoas, mais meticulosas, podem adicionar um pouco de chalotas fritas e banha, realçando o sabor rico e singular.

A polpa da palmeira, misturada com arroz glutinoso, adquire uma atraente cor amarelo-escura.

Saborear arroz glutinoso com fruta de palmeira é uma jornada sensorial. A primeira garfada pode parecer um pouco estranha, mas quanto mais você come, mais se apaixona e sente claramente o sabor rico, cremoso e com um toque de nozes se espalhando pela sua língua – um gosto diferente de qualquer outro tipo de arroz glutinoso. O arroz glutinoso com fruta de palmeira geralmente é consumido com uma simples pitada de sal de gergelim, mas é uma combinação deliciosa.

No ar frio de uma manhã de inverno, uma tigela fumegante de arroz glutinoso com azeite de dendê não só aquece o estômago, como também evoca o estilo de vida afetuoso e acolhedor do campo. É um presente simples e despretensioso, mas que carrega o amor e o carinho da terra e do povo do planalto central.

O arroz glutinoso com fruta de palmeira – juntamente com outros pratos rústicos – contribuiu para a identidade culinária única de Phu Tho. Quem já o provou certamente guardará uma doce lembrança de Phu Tho – um lugar de fruta de palmeira dourada e madura e sabores que não se encontram em nenhum outro lugar.

Moc Lam

Fonte: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm