Estou ansioso para provar o caranguejo novamente.

O rio Thuong atravessa o distrito de Yen Dung.

Chegamos ao distrito de Yen Dung, na província de Bac Giang, por acaso. Por acaso, queremos dizer que a viagem não foi anunciada com antecedência, exceto por um comentário casual do nosso colega guia.

Lembro-me do jantar em que a cozinha trouxe uma tigela de sopa de caranguejo. Teria sido uma sopa de caranguejo normal como qualquer outra, se o Sr. Tuan, o motorista, não tivesse apontado rapidamente para a tigela de sopa, ainda fumegante, e dito: "Cada um de vocês deveria tomar alguns goles desta sopa de caranguejo primeiro." Pareceu-me um pouco estranho, então, sem dizer nada a ninguém, todos nós pegamos alguns goles de sopa de caranguejo em nossas tigelas e levamos à boca para experimentar. Uau, deliciosa!

O Sr. Tuan sorriu: "Você acha que esta sopa de caranguejo é deliciosa e especial, diferente de outras sopas de caranguejo?"

É claro que todos nós respondemos que estava delicioso e também algo muito diferente da sopa de caranguejo comum. O Sr. Tuan sorriu novamente: “Esta é uma sopa de caranguejo feita com mostarda. Será tão normal quanto a sopa de caranguejo com mostarda que vocês costumam comer. Mas este caranguejo é diferente.”

Perguntamos rapidamente: "O que este caranguejo tem de diferente?". Tuan sorriu misteriosamente: "Vocês saberão mais quando voltarmos a Yen Dung amanhã de manhã."

caranguejo

Era realmente um “mistério”. Não havia nada de novo na sopa de caranguejo com mostarda que despertasse tanta curiosidade. E, como prometido, fomos ao distrito de Yen Dung, na província de Bac Giang, para buscar materiais para os artigos. Depois de passar a manhã inteira visitando vários lugares do distrito para conseguir materiais, para ser sincera, ao meio-dia meu estômago roncava de fome. Decidi esperar até o almoço para descobrir como era o caranguejo.

Finalmente, a espera valeu a pena. O almoço foi servido em uma bandeja, e não começamos a comer porque ouvimos a equipe da cozinha dizer: "Por favor, aguardem um momento. O caranguejo cozido no vapor será servido em breve."

Estávamos sentados, muito sérios, ao redor da mesa redonda de jantar, daquelas que acomodam dez pessoas, incluindo o anfitrião e os convidados. Não demorou muito, cerca de dez minutos, para que a cozinha trouxesse um prato enorme. Olhei para o prato que a garçonete acabara de colocar cuidadosamente no centro da mesa. Era um prato de caranguejos cozidos no vapor. Eram caranguejos que não eram nem de água doce nem de água salgada. Este prato continha caranguejos menores que os de água salgada, mas três ou quatro vezes maiores que os de água doce. Os caranguejos rechonchudos haviam sido cozidos no vapor e exalavam um aroma muito atraente. Então, meu colega disse, com calma: "Este caranguejo é chamado de 'caranguejo da' pelo povo de Yen Dung, em particular, e pelo povo de Bac Giang, em geral." Perguntei rapidamente: "Por que é chamado de 'caranguejo da'?" Meu colega, ainda com a voz calma, respondeu: "Você vê um monte de pelinhos na parte de trás da garra deste caranguejo?"

Quase nos levantamos ao mesmo tempo para observar mais de perto. De fato, havia um aglomerado de pelos na garra do caranguejo. Os pelos eram marrons porque tinham sido cozidos no vapor, mas não dava para escondê-los. Eu disse sinceramente: "Que estranho. Caranguejos são criaturas aquáticas. Ter uma carapaça tão dura e pelos assim é realmente bizarro."

Naquela época, um colega do jornal de Bac Giang disse: "Essa espécie de caranguejo é chamada de caranguejo-pele pelo povo de Bac Giang, mas em alguns outros lugares é chamada de caranguejo-peludo. O povo de Bac Giang é discreto, então não o chamam de caranguejo-pele, mas sim de caranguejo-pele, porque chamá-lo assim é educado e demonstra que, se tem pele, também tem pelos."

Todos nós dissemos: "Então, esse tipo de caranguejo também existe em outros lugares?". Meu colega assentiu: "É verdade que em alguns outros lugares, como Quang Ninh ou na China, também existe esse tipo de caranguejo, mas somente no distrito de Yen Dung ele é maior e, claro, mais aromático e saboroso. Agora, convido vocês a experimentarem o caranguejo de Yen Dung. Por favor, me contem o que acharam depois de comê-lo."

Sopa de caranguejo.

Uma "discussão" sobre caranguejos de casca mole aconteceu bem ao redor da mesa de jantar. Embora eu fosse convidado, não me senti nem um pouco tímido. Levantei-me e acenei com a mão para lembrar a todos que deixassem o prato de caranguejo como estava para que eu pudesse tirar uma foto. Seria uma pena não registrar o momento.

No prato, os caranguejos cozidos no vapor tinham uma cor amarelo-escura com um tom avermelhado, o que era muito agradável aos olhos. Meu colega do jornal Bac Giang pareceu concordar com nossa impressão inicial, então parou e nos deu um caranguejo, como havia prometido. Ele apontou para o prato de caranguejos e disse: “Estes caranguejos são três ou quatro vezes maiores que os caranguejos-do-campo. Os grandes pesam cerca de 200g e os pequenos apenas 70g. Este é um caranguejo de água doce e só pode ser encontrado no distrito de Yen Dung.”

Dei uma olhada rápida no prato de caranguejos de casca mole, só para ter uma ideia geral e lembrar. Em termos de formato, os caranguejos de casca mole são excepcionalmente grandes, claro que não tão grandes quanto os caranguejos marinhos, mas têm um formato rechonchudo porque suas carapaças são grossas e protuberantes, parecendo "redondas" e não tão finas quanto as dos caranguejos de campo ou dos caranguejos marinhos. Meu colega acrescentou: "Esse é o formato de um caranguejo de casca mole. Observe as pinças do caranguejo."

Ao ouvir isso, observei atentamente e vi que o caranguejo tinha um par de garras grandes. Pensei: "Qualquer pessoa inexperiente em pescar caranguejos pode facilmente ser agarrada por essas garras e chorar". Então, olhei ainda mais de perto e vi que as garras do caranguejo tinham manchas marrom-escuras (depois de terem sido cozidas no vapor), que eram pelos. Meu Deus, que estranho que um caranguejo que vive debaixo d'água tenha pelos.

Meu colega disse: “Essa característica só existe no caranguejo-de-couro. Ninguém pode pegar um caranguejo excepcionalmente grande e dizer que é um caranguejo-de-couro se as garras dele não tiverem manchas peludas do tamanho de uma articulação de dedo. Talvez seja por causa dessa característica peculiar que as pessoas o chamam de caranguejo-de-couro”. Pensei comigo mesmo: “Se tem pele, tem pelo e vice-versa?”.

Mas então eu ainda me perguntava: "Por que apenas o distrito de Yen Dung possui essa espécie de caranguejo?". O Sr. Tran Duc Hoan, funcionário do Centro Cultural do distrito de Yen Dung, respondeu que o distrito de Yen Dung já foi considerado o "umbigo aquático" da província de Bac Giang. O distrito é atravessado pelo rio Thuong, que o divide em duas partes, sul e norte. Ao sudoeste fica o rio Cau, que também serve de divisa entre Bac Ninh e Bac Giang. Ao nordeste fica o rio Luc Nam, que se junta ao rio Thuong, que corre a leste, criando uma barreira com a província de Hai Duong. No final do rio Thuong, após receber as águas dos rios Luc Nam e Cau, encontra-se o histórico rio Luc Dau. Um pouco mais adiante, está o rio Thai Binh .

É nessa área de "barriga d'água" que se encontram os caranguejos-pele e as minhocas nos distritos de Tu Ky e Thanh Ha, na província de Hai Duong. Os caranguejos-pele não estão disponíveis todos os dias, nem em todas as estações. Coincidindo com a época das minhocas, os caranguejos-pele costumam estar disponíveis entre 20 de setembro e 5 de outubro, quando as brisas frescas sopram sobre o rio.

Naquela ocasião, as minhocas "inundaram" Tu Ky - Thanh Ha, e os caranguejos-de-couro migraram em massa para Yen Dung. A Sra. Minh Hien, moradora de Yen Dung, acrescentou: "Os caranguejos-de-couro geralmente vivem nas fendas das rochas ao longo das margens dos rios. A margem norte do rio Cau, ou seja, a margem no distrito de Yen Dung, é onde os caranguejos-de-couro são mais abundantes. O lado de Yen Dung do rio Thuong também os possui, mas em menor quantidade."

Durante a temporada de caranguejos de casca mole, os moradores das comunidades ao longo do rio Cau, como Dong Viet, Dong Phuc e Thang Cuong, se combinam para irem pescar caranguejos. No entanto, capturar caranguejos de casca mole não é fácil, pois eles geralmente vivem no fundo do rio. Para pescá-los, é preciso usar uma rede que os moradores locais chamam de rede bagua. "Durante a época de cheias, os caranguejos flutuam e se movimentam bastante, facilitando a captura, mas durante a época de seca, eles ficam parados e se movem menos, dificultando a pesca", disse a Sra. Hien.

O Sr. Tran Duc Hoan se levantou: "Por favor, aproveitem o caranguejo quente. É melhor comer caranguejo bem quente." Entregamos nossos pratos com entusiasmo e recebemos um cada. É verdade que o caranguejo é de água doce, mas só é encontrado nos rios Cau e Thuong, por isso é rico em gordura e tem um aroma único. Parece que só tem ovos e gordura de caranguejo. Só então entendi o que significa a expressão "firme como gordura de caranguejo".

Sabe-se que a melhor maneira de comer caranguejos de casca mole é cozidos no vapor. Os caranguejos são lavados para remover a lama das cascas e depois colocados em uma panela a vapor. É claro que o cozimento a vapor de caranguejos requer gengibre e capim-limão. Essas duas especiarias não só ajudam a reduzir o cheiro de peixe, como também conferem um aroma indescritível ao caranguejo.

Fonte: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html