Estou ansioso para saborear caranguejo de casca mole novamente.

O trecho do rio Thuong que atravessa o distrito de Yen Dung.

Chegamos ao distrito de Yen Dung , na província de Bac Giang , por acaso. Por acaso, quero dizer que a viagem não foi planejada com antecedência; talvez a única coisa que nos veio à mente foi um comentário casual do nosso colega que nos guiava.

Lembro-me daquele jantar em que a cozinha trouxe uma tigela de sopa de caranguejo. Teria sido uma sopa de caranguejo como qualquer outra se Tuan, o motorista, não tivesse apontado rapidamente para a tigela fumegante e dito: "Todos, tomem algumas colheradas desta sopa de caranguejo primeiro." Pareceu-me um pouco estranho, então, sem dizer uma palavra, todos nós colocamos algumas colheradas em nossas tigelas e tomamos um gole. Nossa, estava deliciosa!

Tuan sorriu amplamente e disse: "Você acha que esta sopa de caranguejo é deliciosa e única, diferente de outras sopas de caranguejo de água doce?"

É claro que todos nós respondemos que estava delicioso e também bem diferente da sopa de caranguejo comum. Tuan deu uma risadinha e disse: "Esta é uma sopa de caranguejo feita com legumes. É igualzinha à sopa de caranguejo com legumes que vocês estão acostumados a comer. Só que o caranguejo é diferente."

Perguntamos rapidamente: "O que este caranguejo tem de diferente?" Tuan sorriu misteriosamente e disse: "Vocês entenderão melhor quando voltarmos a Yen Dung amanhã de manhã."

Era realmente "misterioso". O que há de tão especial na sopa de caranguejo com legumes que causa tanta curiosidade? E, como prometido, fomos ao distrito de Yen Dung, na província de Bac Giang, para coletar material para nossos artigos. Depois de passar a manhã inteira visitando vários locais do distrito para obter informações, sinceramente, eu estava com muita fome por volta do meio-dia. Decidi esperar até a hora do almoço para descobrir como era o caranguejo de casca mole.

Finalmente, a espera valeu a pena. O almoço foi servido, mas não pegamos nossos hashis imediatamente porque ouvimos a equipe da cozinha dizer: "Por favor, aguardem alguns minutos. O caranguejo cozido no vapor será servido em breve."

Estávamos sentados de forma bem formal ao redor da mesa redonda, daquelas para dez pessoas, entre o anfitrião e os convidados. Não demorou muito, uns dez minutos, para a cozinha trazer um prato enorme. Fiquei olhando fixamente para o prato que a garçonete havia colocado cuidadosamente no centro da mesa. Era um prato de caranguejos cozidos no vapor. Esses caranguejos não eram de água doce nem de água salgada. O prato continha caranguejos menores que os de água salgada, mas três ou quatro vezes maiores que os de água doce. Os caranguejos rechonchudos, cozidos no vapor à perfeição, exalavam um aroma muito tentador. Então, meu colega explicou calmamente: "Esses caranguejos são chamados de 'caranguejos-pele' pelo povo de Yen Dung, em particular, e de Bac Giang, em geral." Perguntei rapidamente: "Por que o nome 'caranguejo-pele'?" Meu colega, ainda falando calmamente, respondeu: "Você vê os pequenos tufos de pelo nas patas do caranguejo?"

Quase todos nos levantamos para olhar mais de perto. De fato, havia pelos na garra do caranguejo. Os pelos estavam marrons por terem sido cozidos, mas era impossível escondê-los. Sinceramente, eu disse: "Que estranho. Caranguejos vivem na água. Suas carapaças são duras, mas eles têm pelos – isso é realmente bizarro."

Então, meu colega do jornal de Bac Giang disse: "Em Bac Giang, as pessoas chamam esse tipo de caranguejo de 'caranguejo de pele', mas em outros lugares o chamam de 'caranguejo peludo'. O pessoal de Bac Giang é discreto, então não o chamam de 'caranguejo peludo', mas de 'caranguejo de pele', porque é educado e também indica que, se tem pele, também tem pelos."

Todos exclamamos: "Então, esse tipo de caranguejo também é encontrado em outros lugares?" Meu colega assentiu: "É verdade, esse tipo de caranguejo é encontrado em alguns outros lugares, como Quang Ninh ou na China, mas somente no distrito de Yen Dung os caranguejos são maiores e, claro, mais saborosos e aromáticos. Agora, convido cada um de vocês a experimentar o caranguejo de casca mole de Yen Dung. Por favor, compartilhem suas impressões depois de comerem."

Uma "discussão" sobre caranguejos de casca mole aconteceu bem ao redor da mesa de jantar. Embora eu fosse convidado, não me senti nem um pouco tímido; levantei-me e gesticulei para que todos deixassem os pratos de caranguejo como estavam para que eu pudesse tirar fotos. E não tirar fotos teria sido uma grande pena.

No prato, os caranguejos de casca mole cozidos no vapor tinham uma cor amarela intensa com um tom avermelhado, uma visão realmente apetitosa. Meu colega do jornal Bac Giang pareceu entender nossa impressão inicial, então parou o que estava fazendo e nos deu um caranguejo, como prometido. Apontando para o prato de caranguejos de casca mole, ele disse: "Os caranguejos de casca mole são três ou quatro vezes maiores que os caranguejos de água doce. Os grandes pesam pelo menos 200g, enquanto os menores têm cerca de 70g. Estes são caranguejos de água doce e só são encontrados no distrito de Yen Dung."

Dei uma olhada rápida no prato de caranguejos de casca mole, só para ter uma visão geral e lembrar. Em termos de formato, os caranguejos de casca mole são excepcionalmente grandes — não tão grandes quanto os caranguejos marinhos, claro — mas têm uma aparência rechonchuda porque suas carapaças são grossas e inchadas, dando-lhes um aspecto "arredondado", ao contrário das carapaças finas dos caranguejos de água doce ou marinhos. Meu colega acrescentou: "Esse é o formato correto de um caranguejo de casca mole. Preste atenção nas pinças."

Ao ouvir isso, prestei atenção e percebi que o caranguejo de casca mole tinha garras grandes. Pensei: "Qualquer pessoa inexperiente em pegar caranguejos poderia facilmente ser beliscada por essas garras e chorar". Então olhei mais de perto e vi que as garras do caranguejo de casca mole tinham manchas marrom-escuras (depois de cozidas no vapor), que eram pelos. Nossa, é estranho que caranguejos que vivem debaixo d'água tenham pelos!

Meu colega disse: "Essa característica é exclusiva do caranguejo-de-couro. Ninguém pode pegar um caranguejo excepcionalmente grande e chamá-lo de caranguejo-de-couro se suas garras não tiverem aquelas manchas peludas do tamanho de um dedo. Talvez seja por causa dessa característica incomum que as pessoas o chamam de caranguejo-de-couro." Pensei comigo mesmo: "Não se pode ter pelos se se tem pele, e vice-versa?"

Mas ainda me perguntava: "Por que esse tipo de caranguejo de casca mole é encontrado apenas no distrito de Yen Dung?" O Sr. Tran Duc Hoan, funcionário do Centro Cultural do Distrito de Yen Dung, respondeu que o distrito de Yen Dung já foi considerado o "coração aquático" da província de Bac Giang. O rio Thuong atravessa o distrito, dividindo-o em partes norte e sul. A sudoeste fica o rio Cau, que também forma a divisa entre as províncias de Bac Ninh e Bac Giang. A nordeste fica o rio Luc Nam, que se junta ao rio Thuong, que flui para leste, separando-o da província de Hai Duong. No final do rio Thuong, após receber as águas dos rios Luc Nam e Cau, encontra-se o histórico rio Luc Dau. Um pouco mais adiante fica o rio Thai Binh.

É nessa área alagada que o caranguejo-de-casca-mole, assim como o verme-da-lama, é encontrado nos distritos de Tu Ky e Thanh Ha, na província de Hai Duong. Os caranguejos-de-casca-mole não estão disponíveis todos os dias ou em todas as estações do ano. Coincidindo com a época do verme-da-lama, os caranguejos-de-casca-mole são geralmente encontrados por volta de "20 de setembro a 5 de outubro", quando a brisa fresca de outono sopra suavemente sobre o rio.

Durante esse período, os peixes-saltadores "inundam" Tu Ky - Thanh Ha, enquanto os caranguejos-de-casca-mole migram para Yen Dung. A Sra. Minh Hien, moradora de Yen Dung, acrescentou: "Os caranguejos-de-casca-mole geralmente vivem nas fendas das rochas ao longo das margens do rio. A margem norte do rio Cau, ou seja, a margem do lado do distrito de Yen Dung, é onde os caranguejos-de-casca-mole são mais abundantes. Também há alguns na margem do rio Thuong, em Yen Dung, mas em menor número."

Durante a temporada de caranguejos-da-lama, os moradores das aldeias ao longo do rio Cau, como Dong Viet, Dong Phuc e Thang Cuong, se combinam para irem pescar. No entanto, capturar caranguejos-da-lama não é fácil, pois são uma espécie que geralmente vive no fundo do rio. Para pegá-los, é preciso usar redes que os moradores locais chamam de "redes de oito trigramas". "Durante a época de cheias, os caranguejos vêm à superfície e se movimentam bastante, então é mais fácil pegá-los, mas durante a época de seca, eles ficam parados em um só lugar e se movem menos, o que dificulta a captura", disse a Sra. Hien.

O Sr. Tran Duc Hoan se levantou: "Por favor, aproveitem o caranguejo de casca mole quente. O sabor é melhor quando comido quente." Levantamos nossos pratos ansiosamente, cada um recebendo um caranguejo. É verdade que os caranguejos de casca mole são um tipo de caranguejo de água doce, mas só são encontrados nos rios Cau e Thuong, por isso são ricos, gordurosos e têm um aroma único. Parece que é só ovas e carne de caranguejo. Foi aí que entendi o significado do ditado "tão seguro quanto ovas de caranguejo".

Sabe-se que a melhor maneira de saborear o caranguejo de casca mole é cozinhá-lo no vapor. Os caranguejos são cuidadosamente limpos de qualquer lama aderida às suas cascas antes de serem colocados em uma panela a vapor. É claro que o cozimento a vapor do caranguejo requer gengibre e capim-limão. Essas duas especiarias não só reduzem o cheiro de peixe, como também realçam o aroma único do caranguejo.

Fonte: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html