Chegamos ao distrito de Yen Dung, na província de Bac Giang, por acaso. Por acaso, queremos dizer que a viagem não foi anunciada com antecedência, exceto por um comentário casual do nosso colega guia.
Lembro-me do jantar em que a cozinha trouxe uma tigela de sopa de caranguejo. Teria sido tão normal quanto qualquer outra tigela de sopa de caranguejo se o Sr. Tuan, o motorista, não tivesse rapidamente apontado para a tigela de sopa que ainda estava fumegante e dito: "Cada um de vocês deveria tomar algumas xícaras desta sopa de caranguejo primeiro". Soou um pouco estranho, então, sem contar a ninguém, todos nós colocamos algumas xícaras de sopa de caranguejo em nossas tigelas e as levamos à boca para experimentar. Uau, uma delícia.
O Sr. Tuan sorriu: "Você acha que esta sopa de caranguejo é deliciosa e especial, diferente de outras sopas de caranguejo?"
Claro que todos nós respondemos que era uma delícia e também algo muito diferente da sopa de caranguejo de sempre. O Sr. Tuan sorriu novamente: "Esta é uma sopa de caranguejo feita com folhas de mostarda. Será tão normal quanto a sopa de caranguejo feita com folhas de mostarda que vocês costumam comer. Mas esta sopa de caranguejo é diferente."
Rapidamente perguntamos: "O que há de diferente neste caranguejo?". Tuan sorriu misteriosamente: "Vocês saberão mais quando voltarmos para Yen Dung amanhã de manhã."
Era realmente um "mistério". Não havia nada de novo na sopa de caranguejo com mostarda que me deixasse tão curioso. E, como prometido, fomos ao distrito de Yen Dung, na província de Bac Giang, para obter materiais para os artigos. Depois de passar a manhã inteira indo a vários lugares do distrito para obter materiais, para ser sincero, ao meio-dia meu estômago estava roncando de fome. Disse a mim mesmo que esperaria até o almoço para saber como era o caranguejo.
Finalmente, a espera valeu a pena. O almoço foi servido em uma bandeja, e não começamos a comer porque ouvimos a equipe da cozinha dizer: "Por favor, esperem um momento. O caranguejo cozido no vapor será servido em breve."
Sentamo-nos muito "sérios" ao redor da mesa de jantar redonda, do tipo que acomoda 10 pessoas, incluindo o anfitrião e os convidados. Não demorou muito, cerca de 10 minutos, quando a cozinha trouxe um prato enorme. Olhei para o prato que a garçonete acabara de colocar cuidadosamente no centro da mesa. Era um prato de caranguejos cozidos no vapor. Eram caranguejos que não eram nem caranguejos do mar nem caranguejos do mar. Este prato de caranguejos tinha caranguejos menores que os do mar, mas três ou quatro vezes maiores que os do mar. Os caranguejos carnudos tinham sido cozidos no vapor e exalavam um aroma muito atraente. Então, meu colega disse calmamente: "Este caranguejo é chamado de "da crab" pelo povo Yen Dung em particular e pelo povo Bac Giang em geral." Eu perguntei rapidamente: "Por que é chamado de "da crab"?" Meu colega ainda manteve a voz calma: "Você vê um monte de pelinhos na parte de trás da garra deste caranguejo?"
Quase nos levantamos ao mesmo tempo para olhar mais de perto. De fato, havia um aglomerado de pelos na garra do caranguejo. Os pelos do caranguejo eram castanhos porque foram cozidos no vapor, mas não dava para escondê-los. Eu disse honestamente: "Isso é muito estranho. Caranguejos são criaturas aquáticas. Ter uma carapaça tão dura e pelos é realmente estranho."
Naquela época, um colega do jornal Bac Giang disse: "Essa raça de caranguejo é chamada de caranguejo-peludo pelo povo de Bac Giang, mas em outros lugares é chamada de caranguejo-peludo. O povo de Bac Giang é diplomático, então não o chama de caranguejo-peludo, mas sim de caranguejo-peludo, porque chamá-lo assim é educado e mostra que, se ele tem pele, tem pelo."
Todos nós dissemos: "Então esse tipo de caranguejo também existe em outros lugares?". Meu colega assentiu: "É verdade que em outros lugares, como Quang Ninh ou na China, também existe esse tipo de caranguejo, mas apenas no distrito de Yen Dung, onde o caranguejo é maior e, claro, mais aromático e delicioso. Agora, deixe-me convidá-lo a experimentar o caranguejo Yen Dung. Por favor, me conte o que sentiu depois de comê-lo."
Uma "discussão" sobre caranguejos de casca mole aconteceu bem na mesa de jantar. Embora eu fosse um convidado, não fiquei nem um pouco tímido. Levantei-me e acenei para lembrar a todos que deixassem o prato de caranguejo como estava para que eu pudesse tirar uma foto. Seria uma pena não tirar uma foto.
No prato, os caranguejos cozidos no vapor tinham uma cor amarelo-escura com um toque avermelhado, o que era muito agradável aos olhos. Meu colega do jornal Bac Giang pareceu simpatizar com nossa impressão inicial, então parou e nos deu um caranguejo, como havia dito. Apontou para o prato de caranguejos e disse: "Os caranguejos são três ou quatro vezes maiores que os caranguejos-do-campo. Os grandes têm cerca de 200 g e os pequenos, apenas 70 g. Este é um caranguejo de água doce e só pode ser encontrado no distrito de Yen Dung."
Dei uma olhada rápida no prato de caranguejos-moles, só para ter uma ideia geral e me lembrar. Em termos de formato, os caranguejos-moles são excepcionalmente grandes, claro que não tanto quanto os caranguejos-do-mar, mas têm um formato rechonchudo porque suas conchas são grossas e salientes, parecendo "redondas" e não tão finas quanto os caranguejos-do-campo ou os caranguejos-do-mar. Meu colega acrescentou: "Esse é o formato de um caranguejo-mole. Por favor, preste atenção às garras do caranguejo."
Ouvindo isso, olhei atentamente e vi que o caranguejo tinha um par de garras grandes. Pensei: "Qualquer pessoa inexperiente em capturar caranguejos pode facilmente ser agarrada por essas garras e chorar". Então, olhei mais atentamente e vi que as garras do caranguejo tinham manchas marrom-escuras (depois de cozidas no vapor), que eram pelos. Meu Deus, que estranho que um caranguejo que vive debaixo d'água tenha pelos.
Meu colega disse: "Essa característica só existe no caranguejo-de-couro. Ninguém pode pegar um caranguejo extraordinariamente grande e dizer que é um caranguejo-de-couro se suas garras não tiverem manchas peludas do tamanho da junta de um dedo. Talvez por causa dessa característica única, as pessoas o chamem de caranguejo-de-couro". Pensei comigo mesmo: "Se há pele, haverá pelos e vice-versa?".
Mas então eu ainda me perguntava: "Por que só o distrito de Yen Dung tem a espécie de caranguejo?". O Sr. Tran Duc Hoan, funcionário do Centro Cultural do distrito de Yen Dung, respondeu que o distrito de Yen Dung já foi considerado o "umbigo das águas" da província de Bac Giang. O distrito é atravessado pelo rio Thuong, que o divide em duas partes, a sul e a norte. A sudoeste, encontra-se o rio Cau, que também é a divisa entre Bac Ninh e Bac Giang. A nordeste, encontra-se o rio Luc Nam, que se junta ao rio Thuong, que flui a leste, criando uma barreira com a província de Hai Duong. No final do rio Thuong, após receber "fonte de água" dos rios Luc Nam e Cau, encontra-se o histórico rio Luc Dau. Um pouco mais adiante, encontra-se o rio Thai Binh .
É nesta área de "barriga d'água" que se encontram os caranguejos-peludos e as minhocas nos distritos de Tu Ky e Thanh Ha, na província de Hai Duong. Não é possível encontrar caranguejos-peludos todos os dias, nem em todas as estações. Coincidindo com a temporada de minhocas, os caranguejos-peludos costumam ser encontrados nos dias "20 de setembro e 5 de outubro", quando as brisas frescas sopram sobre o rio.
Naquela ocasião, as minhocas "inundaram" Tu Ky-Thanh Ha, e os caranguejos-de-couro afluíram a Yen Dung. A Sra. Minh Hien, moradora de Yen Dung, acrescentou: "Os caranguejos-de-couro geralmente vivem nas fendas das rochas ao longo das margens do rio. A margem norte do Rio Cau, ou seja, a margem no distrito de Yen Dung, é onde os caranguejos-de-couro são mais abundantes. O lado Yen Dung do Rio Thuong também os tem, mas em menor quantidade."
Durante a temporada de caranguejos-moles, os moradores de comunidades ao longo do Rio Cau, como Dong Viet, Dong Phuc e Thang Cuong, se chamam para ir pescar caranguejos. No entanto, a captura de caranguejos-moles não é fácil, pois eles são um tipo de caranguejo que geralmente vive no fundo do rio. Para capturar caranguejos, é preciso usar uma rede que os moradores chamam de rede bagua. "Durante a época de cheia, os caranguejos flutuam e se movimentam bastante, facilitando a captura, mas durante a época de vazante, os caranguejos-moles permanecem no mesmo lugar e se movimentam menos, dificultando a captura", disse a Sra. Hien.
O Sr. Tran Duc Hoan levantou-se: "Por favor, aproveitem o caranguejo quente. É melhor comer caranguejo bem quente." Entregamos nossos pratos com entusiasmo e recebemos um para cada um. É verdade que o caranguejo é de água doce, mas encontrado apenas nos rios Cau e Thuong, por isso é rico e gorduroso, além de ter um aroma único. Parece que só tem ovos e gordura de caranguejo. Só então entendi o que significa o ditado "tão firme quanto gordura de caranguejo".
Sabe-se que a melhor maneira de comer caranguejos de casca mole é cozidos no vapor. Os caranguejos são lavados para remover o lodo da casca e colocados em uma panela a vapor. É claro que cozinhar caranguejos no vapor requer gengibre e capim-limão. Esses dois temperos não só ajudam a reduzir o cheiro de peixe, como também adicionam um aroma indescritível ao caranguejo.
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Fonte: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
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