Vila da pele de tofu em Xuan Loc

Na comuna de Xuan Loc, província de Dong Nai, foi estabelecida uma vila de produção de massa para tofu com centenas de fornos em funcionamento. Essa vila artesanal existe há décadas e representa um modelo de produção que contribui para a economia local.

A fábrica de produção de massa de tofu An Loc (na comuna de Xuan Loc) investiu em uma máquina automática para puxar a massa de tofu, criando produtos com massa mais larga e muito mais fina.

Graças à sua localização privilegiada numa província industrial com um vasto mercado consumidor, esta aldeia de artesanato tradicional não só assiste a um número crescente de instalações de produção, como também atrai muitos jovens investidores. Estes estão a introduzir, com ousadia, máquinas na produção em escala industrial, reduzindo os custos de mão de obra e as despesas de produção, com o objetivo de expandir o alcance dos seus produtos artesanais.

Vila de artesanato tradicional de longa data

Segundo diversas fábricas de produção de massa para tofu na comuna de Xuan Loc, a indústria de fabricação de massa para tofu surgiu na região na década de 1990. Inicialmente, apenas algumas pequenas fábricas operavam. Graças a esse modelo de produção, que proporciona renda estável, agora existem centenas de fábricas em funcionamento na localidade.

Essa profissão proporciona uma renda estável e mais alta em comparação com a produção agrícola, como arroz, milho e outras culturas. A fabricação de massa para tofu é uma profissão tradicional de processamento de alimentos artesanal. A partir de grãos de soja, são realizadas etapas de processamento manual meticulosas para produzir o produto. Os grãos de soja são deixados de molho na água para amolecer, depois moídos, filtrados para extrair o leite e, em seguida, cozidos até que o leite se separe, formando a camada da massa para tofu. Os trabalhadores então retiram essa camada de massa para tofu e a secam em uma grade ou em uma máquina de secagem.

Segundo os fabricantes de pele de tofu, este artesanato tradicional é muito trabalhoso. Em particular, o processo de aquecimento do forno para cozinhar a soja é crucial, pois determina o sucesso do lote de pele de tofu. No passado, os artesãos cozinhavam a pele de tofu principalmente com lenha, combinada com carvão vegetal… Entre eles, o operador do forno é um fator muito importante e também o trabalhador mais árduo e experiente.

O Sr. Hoang Van Hoan, proprietário da empresa de tofu Mai Lan (no distrito de Tan Tien, comuna de Xuan Loc), disse: “Há muitos anos, aprendi o ofício na oficina de produção de massa de tofu dos meus parentes. Essa profissão proporciona uma renda estável, então muitas pessoas da minha família e da região abriram suas próprias oficinas de massa de tofu. Gradualmente, agora existem até 100 oficinas de massa de tofu na área. Muitos estabelecimentos estão envolvidos há muitos anos, expandindo sua escala de produção para o dobro ou o triplo do que era antes.”

Segundo o Sr. Hoan, a vila produtora de pele de tofu fica mais ativa durante o Ano Novo Lunar e depois durante o Festival dos Fantasmas (o 15º dia do 7º mês lunar), com as fábricas de pele de tofu funcionando dia e noite para atender à crescente demanda do mercado por este produto. Os produtos da vila também se tornaram mais diversificados, incluindo: pele de tofu seca, pele de tofu fresca, tiras de pele de tofu seca, pele de tofu grossa, hambúrgueres vegetarianos, hambúrgueres vegetarianos de carne, etc.

A indústria de produção de massa para tofu na comuna de Xuan Loc é um modelo que traz alta eficiência econômica para muitas instalações de produção e famílias na comuna. Esse modelo também gera empregos e contribui para o desenvolvimento econômico local.

Revitalizando os ofícios tradicionais

Nos últimos anos, muitas fábricas de processamento de pele de tofu na comuna de Xuan Loc introduziram, com ousadia, diversos tipos de maquinário nas etapas de processamento para reduzir custos de mão de obra, padronizar os processos de produção em uma escala cada vez maior e atender aos padrões cada vez mais elevados e diversificados do mercado.

A produção de massa de tofu em forno a vapor reduz a carga de trabalho dos operários. Na foto: Operários produzindo massa de tofu na fábrica de An Loc (comuna de Xuan Loc).

Especificamente, no passado, ao produzir leite de soja em fornos a lenha, os trabalhadores tinham que suportar o trabalho árduo de ficar ao lado dos fornos e panelas quentes e abafados, retirando constantemente a película de coalhada da superfície do leite antes de pendurá-lo em grades para secar. Eles precisavam monitorar cuidadosamente o fogo para garantir que queimasse uniformemente. Com a mudança para fornos a vapor, a fonte de calor estável elimina o risco de queimaduras como acontecia com os fornos a lenha, a coalhada se forma rapidamente e a massa de tofu resultante é altamente uniforme. É importante ressaltar que essa solução economiza uma quantidade significativa de mão de obra, aumenta a produtividade e reduz consideravelmente o trabalho extenuante dos fabricantes de massa de tofu. Alguns fornos investiram em máquinas automáticas para puxar a massa de tofu, produzindo massas mais largas e muito mais finas. Essa também é uma linha de produtos que atualmente é popular no mercado.

As vantagens de uma linha de produção mecanizada de massa de tofu, que substitui os tradicionais fornos a lenha com caldeiras, incluem o aumento da produtividade. Os produtos resultantes são mais uniformes, têm uma aparência mais atraente e oferecem melhor controle sobre a segurança alimentar e a higiene. É importante ressaltar que esse modelo é mais fácil de aprender e operar para os fabricantes de massa de tofu, ao contrário do longo período de aprendizado exigido no passado. Os métodos tradicionais exigiam trabalhadores experientes e habilidosos no controle da temperatura do forno e no momento da retirada da espuma da tofu. Os trabalhadores precisavam de experiência, paciência e destreza.

O Sr. Hoang Van Hoan acrescentou: “Inicialmente, não pretendia seguir esta profissão a longo prazo porque o trabalho era muito árduo. Mas, depois de pesquisar, percebi que muitos tipos de máquinas poderiam ser aplicados nas etapas de processamento, então decidi abrir minha própria fábrica de pele de tofu, modernizando o artesanato tradicional.”

Jovens como o Sr. Hoan compartilham a aspiração de introduzir máquinas na produção para superar as limitações do modelo artesanal tradicional. Graças às máquinas, os produtos são fabricados mais rapidamente, em maiores quantidades e os custos de produção são reduzidos, beneficiando, em última análise, os consumidores. Esta é também uma solução para ajudar o artesanato tradicional de fabricação de massa de tofu a atender melhor às demandas do mercado atual.

A Sra. Le Thi Hien, proprietária da fábrica de tofu An Loc (no distrito de Viet Kieu, comuna de Xuan Loc), disse: "O método tradicional de moer soja em um pilão de pedra e cozinhar o leite de soja em forno a lenha era muito trabalhoso. A mudança para um forno a vapor para cozinhar o leite reduz o tempo, torna o processo de cozimento menos cansativo e cria um ambiente mais limpo, pois há menos fumaça e poeira do que antes. Principalmente agora, a fábrica investiu em uma máquina automática para fazer tofu, que estica a massa em folhas mais largas e finas – uma nova linha de produtos que está ganhando popularidade no mercado. O uso de máquinas economiza mão de obra e reduz o tempo de produção. A fábrica segue processos de produção de alimentos seguros e higiênicos."

Segundo a Sra. Hien, a fábrica de produção de pele de tofu An Loc registrou sua marca exclusiva, investiu em embalagens e rotulagem e obteve certificações que garantem a segurança e a higiene alimentar. Como resultado, os produtos da fábrica não são vendidos apenas em mercados tradicionais, mas também fornecidos a redes de supermercados e restaurantes em todo o país.

Apesar da incorporação de muitos dispositivos e máquinas modernas na produção, as fábricas de processamento de pele de tofu na comuna de Xuan Loc ainda priorizam a preservação do sabor tradicional do produto. Isso se demonstra pela adesão aos procedimentos e tempos de processamento adequados. Em particular, a segurança alimentar e a higiene recebem ênfase crescente.

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Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/