Panela quente no solstício de inverno

A família do Sr. Nong Van Ho produz vinho para o solstício de inverno. (Foto: Thai Son)

Preservar a tradição familiar começa na cozinha.

Ao contrário das bebidas destiladas produzidas durante todo o ano, o processo de fabricação do lau tong exige a fermentação e o armazenamento da água para destilação precisamente no Solstício de Inverno, após o qual a bebida pode ser produzida em qualquer dia. Essa periodicidade única e um tanto "rígida" é o que confere a esse tipo de bebida seu caráter distintivo.

E foi precisamente essa singularidade que nos atraiu à comuna de Xuan Duong para testemunhar em primeira mão o processo de fabricação desse produto especial, profundamente enraizado na cultura das terras altas.

Logo cedo na manhã do Solstício de Inverno, muitas famílias em Xuan Duong prepararam jarras, panelas e outros utensílios para coletar água de riachos e nascentes conhecidos. Por mais ocupadas que estivessem, as pessoas ainda se esforçavam para coletar água neste dia. Aqueles que ainda não haviam preparado vinho de arroz armazenaram a água coletada no Solstício de Inverno em jarras, aguardando o momento certo para misturá-la com fermento e fermentar o arroz.

Na cozinha do Sr. Nong Van Ho, potes de barro com água estão cuidadosamente dispostos em um canto, aguardando o dia da fermentação do vinho de arroz. Enquanto o Sr. Ho acendia o fogo, ele disse lentamente: "Para um vinho de arroz autêntico, é preciso usar a água coletada no solstício de inverno. Sem essa água, o vinho deixa de ser autêntico. Não importa o quão ocupado eu esteja, ainda preciso ir buscar a água nesse dia para preservá-la."

Segundo a crença popular, o Solstício de Inverno é o momento em que o céu, a terra e a humanidade se harmonizam, e quando o yin atinge seu extremo, o yang nasce. Por isso, acredita-se que a água coletada neste dia acumula a energia vital do céu e da terra, e usá-la para preparar vinho de arroz impede que a bebida azede, mantém-na límpida e confere um sabor profundo, adocicado e encorpado, mesmo após longo armazenamento.

Após ser cozido no vapor, o arroz glutinoso é misturado com levedura de folhas e fermentado inteiramente com água do solstício de inverno em uma casa aquecida. O processo de fermentação dura de 7 a 10 dias, ou até mais se o ano for muito frio. Quando o vinho de arroz está "maduro", os moradores locais o destilam, produzindo uma bebida transparente que chamam de "vinho tong".

O dia da destilação da bebida também é quando o ambiente familiar se torna mais animado. Parentes e amigos se reúnem ao redor da fogueira, revezando-se para vigiar o alambique e provar as primeiras gotas da bebida. O aroma da bebida se mistura com a fumaça da fogueira, criando uma atmosfera única e acolhedora de inverno nas terras altas.

A Sra. Nong Thi Nguyen, que cozinha "lau tong" (um tipo de fondue chinês) há décadas, compartilhou: "Todos os anos, por volta do Solstício de Inverno, minha família precisa buscar água com antecedência. Assim que temos a água, nos sentimos seguros. A bebida feita com essa água, quando usada para fazer outras bebidas mais tarde, ainda é a verdadeira bebida do Solstício de Inverno, e tem o melhor sabor quando consumida durante o Tet (Ano Novo Lunar)."

Confira os ingredientes antes de preparar o fondue. (Foto de Thai Son)

As primeiras gotas de vinho de arroz caem, trazendo o aroma do arroz glutinoso e do fermento. O vinho de arroz tem um sabor levemente adocicado, é suave ao paladar, aquece o corpo e não deixa um gosto residual forte. Para as pessoas daqui, não é apenas uma bebida, mas também uma forma de manter a saúde durante os dias frios, um sabor associado ao Tet (Ano Novo Vietnamita) e aos encontros familiares.

Segundo o Sr. Hoang Van Duoc, chefe da aldeia de Thom San, manter a tradição de coletar água no Solstício de Inverno é um costume dos moradores. O Sr. Duoc disse: "Cada família pode preparar vinho de arroz em épocas diferentes, mas a água deve ser coletada exatamente no dia do Solstício de Inverno. Essa é a base do nosso vinho de arroz tradicional. Os jovens de hoje devem preservar especialmente essas 'técnicas' únicas."

Marca cultural distintiva

A vida mudou muito hoje em dia, e muitos costumes foram desaparecendo gradualmente com o novo ritmo de vida. No entanto, em Xuan Duong, a produção de vinho no solstício de inverno ainda é preservada como forma de manter as tradições familiares e preservar as memórias da aldeia.

No solstício de inverno, por mais ocupadas que estejam, muitas famílias ainda se esforçam para coletar água para fermentar o vinho de arroz, seguindo os passos transmitidos por seus ancestrais. Aquelas que não têm os meios para fermentar imediatamente armazenam a água com cuidado, aguardando o momento certo para iniciar o processo de vinificação.

Tranquila e despretensiosa, essa meticulosidade reflete um profundo respeito pelos valores tradicionais. No último dia do ano, quando aqueles que estiveram longe de casa retornam, um copo de vinho é servido junto à lareira aconchegante. As conversas começam com a colheita, o tempo, depois passam para os negócios e o ano novo... No aroma quente do vinho e na luz bruxuleante da lareira, o Tet (Ano Novo Lunar) parece chegar mais cedo.

A bebida alcoólica "lẩu tông" é destilada utilizando um método tradicional, com o fogo cuidadosamente controlado durante muitas horas para preservar todo o seu sabor.

Anteriormente, o vinho do solstício de inverno era produzido apenas para consumo familiar, reservado para ser bebido durante o Tet (Ano Novo Lunar) ou oferecido como presente a parentes e entes queridos como demonstração de afeto. Cada família destilava apenas o suficiente para o ano todo, raramente vendendo o excedente. No entanto, com as mudanças no estilo de vida, nos últimos anos, o vinho do solstício de inverno em Xuan Duong tornou-se gradualmente um produto muito procurado no final de cada ano.

O Sr. Nong Van Ho disse: "Antigamente, esta bebida era consumida principalmente durante o Tet (Ano Novo Lunar), para entreter convidados próximos, e às vezes apenas algumas vezes por ano. Agora, muitas pessoas pedem para comprá-la, então minha família também produz mais para vender, mas ainda mantemos a tradição. A água deve ser coletada exatamente no dia do Solstício de Inverno, fermentada corretamente e destilada manualmente, como nossos ancestrais nos ensinaram. Se fizermos de outra forma, não será mais o autêntico 'lau tong'."

Embora já esteja disponível no mercado, para o povo de Xuan Duong, o vinho de arroz Dong Chi continua sendo uma bebida associada a uma época especial do ano, às memórias familiares e à vida na aldeia, onde cada gota de vinho carrega não apenas o sabor do arroz glutinoso e do fermento, mas também o respeito pelos valores tradicionais preservados ao longo de muitas gerações.

Segundo a astronomia, o solstício de inverno ocorre porque o eixo da Terra está inclinado aproximadamente 23,5 graus em relação ao seu plano orbital ao redor do Sol. Nesse momento, o Hemisfério Norte recebe a menor quantidade de luz solar, resultando em dias mais curtos e noites mais longas. O solstício de inverno é o primeiro dia do período de solstícios de inverno. Em 2025, o solstício de inverno caiu no domingo, 21 de dezembro (2 de novembro no calendário lunar). Embora seja um fenômeno astronômico, o solstício de inverno possui um profundo significado cultural em muitas partes do mundo . No Vietnã, o solstício de inverno frequentemente coincide com um período de frio intenso durante o inverno. As temperaturas caem significativamente, especialmente nas regiões montanhosas do norte. Durante esse período, as pessoas preparam pratos quentes, como mingau e sopa de feijão vermelho, para se aquecerem. É também uma oportunidade para as famílias se reunirem e compartilharem momentos de aconchego em meio ao clima frio.

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/