Esses dois pratos, feitos com o arroz cultivado nos campos daquela região, são indispensáveis na vida culinária do povo de Quang Nam. Estão presentes em quase todos os lugares: nas mesas de refeições, em cerimônias religiosas e tanto em pratos vegetarianos quanto não vegetarianos. Em uma tigela de macarrão de Quang Nam, a ausência de uma folha de papel de arroz é certamente uma falha. Não há problema se ela faltar, mas o prato não terá o mesmo sabor nem estará completo.
A identidade de Quang Nam é forte, por vezes beirando o extremismo. Extremista, mas não fechada; aberta, tolerante, mas também argumentativa — argumentando para defender seus pontos de vista, argumentando para se afirmar. E essa identidade, como afirmado acima, está incorporada no famoso prato indissociavelmente ligado ao povo e à terra: o macarrão de Quang Nam.
Os ingredientes do caldo – a alma do macarrão Quang – são incrivelmente diversos, variando de acordo com os produtos locais ou a preferência do cozinheiro: frango, carne bovina, carne suína, peixe e muito mais. Não existe um ponto "certo" ou "perfeito" no preparo do macarrão Quang, porque, historicamente, ninguém sabe ao certo o que constitui uma tigela de macarrão Quang verdadeiramente perfeita.
Desde criança, passei a primeira metade da minha vida acompanhando meus avós em cerimônias e festas ancestrais, e depois vivenciando os animados dias de verão de volta à minha cidade natal, vagando espontaneamente por vilarejos e cidades por toda a minha terra, de Tam Ky a Thang Binh, de Hoi An a Dien Ban, depois até Dai Loc, de Tuy Loan a Da Nang… Tive a oportunidade de comer inúmeras tigelas de macarrão Quang.
Olhando para trás agora, percebo que não existem duas tigelas de macarrão Quang iguais, não necessariamente por causa da habilidade dos cozinheiros, mas sim pela forma como preparam o macarrão.
Não sei se é verdade, mas, de modo geral, para mim, o macarrão Quang tem duas "escolas de pensamento", derivadas de dois tipos de caldo. Uma "escola" tem um caldo grosso e rico, ligeiramente concentrado e um tanto seco, como o estilo que as mulheres de Phu Chiem costumam preparar. A outra "escola" tem um caldo mais ralo, rico em sabor, mas de cor clara, fácil de engolir, como o estilo comumente encontrado na região de Tuy Loan.
De outra perspectiva, o estilo de cozimento com macarrão mais espesso e cremoso é comum em restaurantes, enquanto o estilo com macarrão mais ralo é mais popular em refeições caseiras; poderíamos chamar um de "sabor de restaurante" e o outro de "sabor caseiro".
Talvez devido à sua popularidade em restaurantes, o estilo de preparo, com sua consistência espessa e cremosa, tenha se tornado quase uma "marca registrada" do macarrão Quang, espalhando-se por toda parte, levado por migrantes para o Sul.
Cada pessoa tem uma experiência diferente com a culinária de sua cidade natal. Uma culinária que, de inúmeras maneiras, não pode ser definida por nenhuma fórmula ou modelo físico.
Talvez seja porque o macarrão Quang é um prato originário dos arrozais da província de Quang Nam, intimamente ligado à vida do povo Quang, da infância à velhice. Ao comer macarrão Quang, as pessoas só discutem se é delicioso ou não, não se é certo ou errado, porque, como disse o escritor Nguyen Nhat Anh, "o macarrão Quang é um prato que só é verdadeiro para a memória e a experiência de cada pessoa!"
Fonte: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
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