Incenso queimando no chão
E daí, recordo os tempos passados, de uma época distante em que o arroz Can era cultivado na província de Quang Nam. Digo distante, mas há apenas cerca de meio século, o arroz Can, juntamente com outras variedades como o arroz Chiem, o arroz Loc e o arroz Tri, reinava absoluto nos campos escaldantes, ensolarados e sujeitos a inundações de Quang Nam. Falando em arroz Can, quem não se lembra do ditado: "Primeiro, o arroz Can; segundo, o fígado do peixe gobídeo"? As qualidades doces, deliciosas e nutritivas do arroz Can parecem ter sido misteriosamente acumuladas na natureza através do sol e da chuva implacáveis, transmitidas de geração em geração.
Quando as sementes de arroz são semeadas na terra, elas se adaptam ao clima, às condições meteorológicas e ao solo, "ajustando-se" para germinar, produzir espigas, ser polinizadas e florescer, como um processo natural de sobrevivência.
Para preparar o solo para o cultivo do arroz de sequeiro, os campos são arados e cultivados sob o sol escaldante do verão, após o Festival do Barco-Dragão. Depois de arar ou capinar, os agricultores usam pesados malhos de madeira para quebrar a terra antes de gradeá-la horizontalmente e semear as sementes. O solo seco, com seus grandes torrões, é aberto pelos dentes da grade; a poeira cobre os campos no calor intenso, grudando nos rostos e nas costas das camisas desbotadas e encharcadas de suor dos agricultores... Assim, pode-se compreender melhor a dificuldade e o trabalho árduo do cultivo do arroz de sequeiro durante a estação seca.
Após serem semeadas nos campos secos e áridos, as plantas de arroz se aglomeraram, aguardando. Quando as gotas de chuva, acompanhadas de trovões, finalmente caíram, elas começaram a brotar e crescer, absorvendo a essência da terra e do céu para florescer. Mas os desafios não terminaram aí. Quando as plantas de arroz formaram panículas, floresceram e estavam em seu estágio leitoso, tempestades começaram a varrer os campos. As plantas de arroz suportaram silenciosamente, curvando-se e caindo com a água para se protegerem. Após a enchente, elas se ergueram novamente, banhando-se ao sol até que os grãos amadurecessem.
O arroz aromático, nutrido na terra quente, castigado por tempestades e inundações, se harmoniza com a natureza para prosperar, absorvendo assim a essência do céu e da terra. A oferenda da nova safra de arroz no décimo mês lunar de cada ano é também uma celebração da longa colheita e do armazenamento do arroz. A cerimônia de oferenda do arroz novo é um costume transmitido de geração em geração pelo povo Cham, que praticava a agricultura , e adotado pelos vietnamitas quando chegaram a novas terras. Porque a alma do arroz é como a alma do povo. É também uma forma de agradecer ao céu e à terra pela abundância de sol e chuva que permitiram ao arroz crescer, em harmonia com a relação entre os seres humanos, a natureza e o divino. E um prato indispensável nesta ocasião é o macarrão Quang.
Repleto de memórias
Agora, com a vida em constante transformação, sentada enquanto pego um fio de macarrão Quang feito com arroz Can, releio as anotações ainda preservadas em cada página para me lembrar de mais detalhes. Por exemplo, o livro "Culinária Quang", compilado pela Associação de Artes Populares de Da Nang, afirma: "A terra de Quang possui uma variedade de arroz de altíssima qualidade que entrou para o provérbio 'O arroz Can é o melhor, perdendo apenas para o fígado do peixe gobídeo'"; ou o livro "Artesanato Tradicional e Vilarejos da Terra de Quang", da mesma associação, também registra: "A terra é usada principalmente para o cultivo de arroz Can, arroz preto, arroz Loc e arroz Ngu, entre os quais o arroz Can é famoso por seu aroma delicioso."
Mas isso é apenas uma história de livros. O sol e a chuva que se acumulam nos grãos de arroz conferem a ele uma doçura única, uma doçura que agora está ainda mais profundamente enraizada nas memórias distantes daqueles que passaram por aquela região.
Desde que o projeto de irrigação em larga escala de Phu Ninh forneceu água em abundância e a revolução agrícola floresceu, as variedades de arroz de ciclo curto e as culturas de alto rendimento dominaram os campos da província de Quang Nam. As variedades tradicionais de arroz foram deixadas de lado. Apenas aqueles que sentem nostalgia do passado, que viviam em harmonia com a natureza, cultivando o bem e em sintonia com a terra e o céu, ainda cultivam essa variedade de arroz. Entre eles, os agricultores do distrito de Dai Loc são os que ainda se atrevem a cultivar essa variedade.
Sentada ao lado de um forno fumegante para fazer macarrão com casca de arroz, a Sra. Tao Thi Nhon, da aldeia de My Hao, comuna de Vu Gia, confidenciou: "Fazer macarrão à mão com arroz é um trabalho muito árduo. Mesmo uma senhora idosa como eu só consegue fazer cerca de quinze quilos por dia, mas estou feliz porque ainda estou preservando minhas antigas tradições rurais."
Ela explicou que o negócio da sua família não é o único na região a produzir macarrão ao estilo Quang com arroz enlatado. No entanto, fazer um macarrão delicioso requer uma receita secreta. Durante a época da colheita, ela vai diretamente aos produtores de arroz enlatado para comprar o arroz, depois o armazena em potes de barro ou o mói e o mistura com outros tipos de arroz, como o arroz xuyet, numa proporção específica. Só assim o macarrão terá a consistência certa – macio, elástico e aromático, não duro, pastoso ou que se desfaz. Uma tigela de macarrão ao estilo Quang feito com arroz enlatado é, portanto, não só nutritiva, como também evoca uma rica memória do campo… O macarrão que ela faz destina-se em parte a restaurantes e moradores locais, e em parte é enviado a pessoas que deixaram suas cidades natais para trabalhar em cidades distantes, para ajudá-las a sentir menos saudade de casa…
Ao pegar fios de macarrão de arroz sob o sol da primavera, depois de meses de chuva incessante e inundações, o aroma da aldeia permanece ternamente em minha mente…
Fonte: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
