Arroz-mãe - "pérola" do céu!

Segundo a percepção dos habitantes das terras altas, o arroz da mãe é muito nutritivo, delicioso e tem um sabor rico e encorpado. É ideal para fazer mingau, especialmente bom para os idosos doentes... Como disse o dono da horta: "Assim que o vizinho prepara mingau com arroz da mãe, a casa ao lado fica com um aroma irresistível."

Características tradicionais dos montanheses

É época de chuvas, e por isso cada pedaço de terra nas altas montanhas de Phan Son e Phan Lam (distrito de Bac Binh) está coberto por árvores verdejantes. No amplo jardim da família do Sr. Mang Khanh (vila de Ta Moon, comuna de Phan Son), há muitos tipos de plantas, como capim-elefante, milho, banana, e, em especial, o verde exuberante do arroz plantado há mais de um mês.

O Sr. Mang Khanh cuida do arroz mãe na horta.

O Sr. Mang Khanh me conduziu a um jardim espaçoso com muitos tipos de plantas. Ele me mostrou um canteiro de cerca de 20 metros quadrados de arroz-mãe, que estava verde há mais de um mês. O Sr. Khanh contou que, há décadas, sua família mantém a tradição de cultivar o arroz-mãe, por considerá-lo uma "pérola" do céu. Todos os anos, geralmente em junho do calendário solar, quando começa a estação chuvosa, é também a época em que as pessoas preparam a terra e semeiam as sementes. O arroz-mãe é cultivado por meio de mudas, utilizando apenas a água da chuva e sem o uso de pesticidas.

As plantas de arroz crescem bem na estação chuvosa.

O Sr. Khanh disse que, antigamente, cada família produzia de 2 a 3 sao de arroz-mãe, mas atualmente, quase todas as famílias reduziram a área cultivada, plantando apenas o suficiente para o próprio consumo. A colheita do arroz ocorre em novembro e dezembro, época do Festival do Arroz do Ano Novo dos povos Raglay e K'ho. Segundo o dono da horta, o arroz-mãe é muito fácil de cultivar: basta semear, limpar as ervas daninhas e fertilizar ocasionalmente. Com essa pequena área, a expectativa é colher mais de 20 kg de arroz. Após levar o arroz para casa, cada família cozinha arroz fresco para oferendas. Ao mesmo tempo, separam de 2 a 3 kg para fazer sementes de arroz para a próxima safra. O restante do arroz é usado para fazer mingau.

O Sr. Mang Ngoc Van (nascido em 1959 no grupo autônomo nº 2, comuna de Phan Lam), um respeitado ancião da aldeia, compartilhou: Há décadas, sua família cultiva arroz-mãe como forma de preservar uma tradição que não pode ser abandonada. O Sr. Van disse que, no passado, as pessoas cultivavam principalmente arroz de terras altas, incluindo muitos tipos de arroz, mas apenas o arroz-mãe era oferecido. Com o passar do tempo, a área de cultivo do arroz-mãe nas terras altas de Phan Lam e Phan Son diminuiu bastante, mas as pessoas ainda preservam essa boa tradição.

Edição de som: Ngoc Lan

Preservar valor

O Sr. K' Bay, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Phan Son, informou: Após uma avaliação, constatou-se que na Comuna de Phan Son existem atualmente cerca de 20 famílias que cultivam arroz tradicional. Destas, a maior família cultiva cerca de meio sao (aproximadamente 1,2 hectares), e a menor, 20 metros quadrados. O Sr. Bay afirmou que a localidade ainda está promovendo a prática do cultivo do arroz tradicional para manter vivas as tradições locais.

As pessoas colhem o arroz mãe.

Piquendo arroz.

Quanto à orientação para se tornar um produto típico local, o presidente do Comitê Popular da comuna de Phan Son afirmou que é muito difícil, pois a planta de arroz matriz tem um longo período de crescimento, os cuidados e a capina são feitos manualmente, sem o uso de pesticidas, o que faz com que o arroz matriz seja considerado um produto agrícola limpo, de alta qualidade e saboroso. Em especial, os grãos de arroz matriz são muito saborosos quando cozidos em mingau. Quando as pessoas colhem, se houver excedente, vendem para outras famílias como sementes e oferendas, a um preço bastante alto, cerca de 30.000 VND/kg.

Moagem do arroz durante o Festival do Ano Novo do Arroz.

Segundo pesquisas realizadas nas duas comunas montanhosas de Phan Lam e Phan Son, sabe-se que a variedade de arroz ancestral é muito valiosa para os povos étnicos Raglai e K'ho. Quando cozido, os grãos do arroz ancestral expandem, ficam esponjosos e têm um sabor doce e aromático. Essa variedade possui grande vitalidade e os grãos têm uma cor branca leitosa característica, diferenciando-se de outras variedades de arroz. No entanto, atualmente, apenas algumas famílias étnicas ainda cultivam o arroz ancestral em pequenas áreas. Isso também contribui para a degradação dos recursos genéticos, causando uma queda significativa tanto na produtividade quanto na qualidade.

O arroz-mãe, a "pérola" do céu, apesar de diversas razões, teve sua área de produção gradualmente reduzida. Contudo, na vida dos povos K'ho e Raglay, o arroz-mãe cultivado nos campos permanece intimamente ligado à vida e à espiritualidade dessas pessoas. Ele não serve apenas ao cotidiano, mas também é um dos costumes culturais únicos que foram, são e continuarão sendo preservados ao longo do tempo.

Sabe-se que, em 7 de dezembro de 2022, o Comitê Popular Provincial emitiu uma decisão aprovando os resultados da seleção da tarefa de ciência e tecnologia "Restauração de variedades tradicionais de arroz e construção de um modelo de agricultura orgânica de acordo com a cadeia de valor em comunas montanhosas da província de Binh Thuan ". A unidade responsável pela implementação da tarefa é o Instituto Sul de Ciência e Tecnologia Agrícola. O projeto tem duração de 36 meses e visa restaurar variedades tradicionais de arroz e construir um modelo de agricultura orgânica de acordo com a cadeia de consumo do produto, a fim de aumentar o valor econômico dessas variedades e melhorar a vida das pessoas nas comunas montanhosas da província de Binh Thuan.

Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html