Arroz de terras altas - a fonte da vida na natureza

O arroz de terras altas é a principal fonte de alimento para a sobrevivência, a matéria-prima para o processamento de pratos e bebidas para o dia a dia, bem como para festivais. Muitos rituais e festivais tradicionais da etnia também seguem o ciclo de crescimento do arroz de terras altas...

Grupos étnicos da região de Truong Son-Tay Nguyen realizam rituais para pedir permissão aos deuses para limpar os campos, semear e plantar, rezando para que as plantas de arroz cresçam bem, produzam espigas e grãos abundantes para uma colheita abundante. Eles acreditam que, por meio dos rituais, o Deus do Arroz e a Mãe Arroz os abençoarão, não apenas com arroz e colheitas para comer, mas também com paz e saúde para a família.

Para ter uma colheita abundante, as pessoas realizam diversos rituais de adoração à mãe do arroz e praticam diversos tabus relacionados ao espírito do arroz. Todos os anos, quando o arroz nos campos está maduro, as pessoas iniciam a temporada de colheita e organizam uma celebração do novo arroz, também conhecida como Festival do Novo Arroz.

O espírito do arroz também é a personificação das sementes de arroz. Os grupos étnicos do Planalto Central Norte acreditam que o espírito do arroz dorme durante os meses de "ninh nong" (os meses de descanso após a colheita); no primeiro dia de trovão do ano, o dia em que o Deus do Trovão desperta o Deus do Arroz, toda a aldeia recomeça a produção. As pessoas se organizam para levar o espírito do arroz do armazém para os campos nos primeiros dias de queima e aração, e recebem o espírito do arroz dos campos de volta ao armazém nos dias da colheita.

Pessoas étnicas geralmente socam o arroz com pilões para criar o típico produto de arroz vermelho.

O arroz de terras altas (glutinoso e não glutinoso) é usado no preparo de diversos alimentos e bebidas, moldando os hábitos culinários de grupos étnicos. É cultivado em encostas íngremes, coberto pelo orvalho da terra e do céu, por isso possui o aroma característico das montanhas e florestas.

As pessoas socam o arroz com um pilão de madeira para remover a camada externa, chamada de "arroz vermelho" ou arroz integral. Os grãos de arroz ainda retêm o farelo e o gérmen, por isso são muito nutritivos e frequentemente usados como presentes, para cozinhar arroz para entreter convidados ilustres e como oferendas aos deuses em cerimônias tradicionais.

Além do arroz comum, o arroz glutinoso de terras altas também é a principal fonte de alimento dos grupos étnicos. As pessoas processam o arroz glutinoso em diversos pratos, como arroz glutinoso seco/cozido no vapor, arroz glutinoso de tubo de bambu (com lam), arroz verde achatado, arroz glutinoso de cinco cores, bolos envoltos em folhas de palmeira... O arroz glutinoso de tubo de bambu é delicioso, tem um sabor único e um aroma muito atraente quando consumido. Além do aroma do arroz glutinoso, há também o aroma dos tubos de bambu passados no fogo. O arroz glutinoso de tubo de bambu é grelhado em carvão chamado "xoi thui ong", que carboniza a camada externa, conferindo-lhe um aroma delicioso.

O bolo típico dos grupos étnicos da região de Truong Son é o bolo de arroz glutinoso envolto em folhas de palmeira, chamado bolo de chifre de búfalo, bolo de caracol. As pessoas fazem bolo de chifre em festivais como cerimônia do arroz novo, casamento, inauguração de casa ou para comer por diversão, durante viagens, para entreter convidados, para dar a parentes... O tipo de bolo de arroz glutinoso misturado com gergelim, chamado yơh, tem um sabor doce, perfumado e pegajoso. Em particular, um bolo de yơh é necessário em casamentos, porque somente quando este tipo de bolo está disponível as seguintes cerimônias podem ser realizadas. Este também é um prato delicioso e prático, pode ser preservado por um longo tempo, então as pessoas também o usam como reserva alimentar como comida seca. As pessoas costumam trazer alguns pedaços deste bolo para encher seus estômagos quando vão para a floresta, caçando ou indo para os campos.

O arroz vermelho de terras altas é característico após ser socado com um pilão de madeira.

As variedades de arroz de terras altas não utilizam fertilizantes químicos ou pesticidas, mas ainda assim crescem bem. Muitas variedades de arroz de terras altas tornaram-se produtos populares no mercado, sendo introduzidas e exibidas em feiras de produtos agrícolas e festivais de intercâmbio cultural.

Um exemplo típico é a variedade de arroz de terras altas Ra Du, do povo Pa Ko, no distrito de A Luoi (cidade de Hue ), que é uma variedade rara de arroz que se tornou uma especialidade. Os grãos de arroz são de cor vermelho-claro, e o arroz cozido a partir do arroz Ra Du é muito aromático e delicioso, não gorduroso, com um sabor muito rico, não pegajoso, não gorduroso e com uma doçura leve característica. O povo também chama essa variedade de "arroz sagrado". É frequentemente usado pelos moradores locais como oferenda a Yang e ao Deus do Arroz durante os festivais populares. Este tipo de arroz também é usado pelas pessoas para cozinhar arroz para entreter convidados ilustres, especialmente o genro.

Ou o arroz Bhaton das terras altas do povo Bhnoong, o arroz vermelho Ra Ma do povo Cor, o arroz vermelho do povo Ca Dong, o povo Xe Dang... são oferendas aos deuses, preparadas para servir aos visitantes que visitam a aldeia. Muitos produtos de arroz das terras altas foram transformados em marcas, produtos OCOP. Algumas bebidas tradicionais do povo, feitas de arroz das terras altas, como o vinho Can, o vinho de arroz glutinoso Than e o vinho de arroz glutinoso Cam, foram incluídas na lista de produtos OCOP em muitas localidades do país.

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