Pasta de peixe fermentada cozida no vapor - Um prato delicioso típico do sul do Vietnã.

A pasta de peixe fermentada é um prato típico da zona rural do sul do Vietnã; existem muitos tipos conhecidos de pasta de peixe fermentada e, além de ser consumida crua ou usada em pratos quentes, a pasta de peixe fermentada cozida no vapor é considerada um prato rústico bastante apetitoso e que combina bem com arroz nas refeições em família.

O molho de peixe é um produto da região ribeirinha, especialmente durante a época das cheias. O sul do Vietname possui muitos rios, lagos, canais e ribeiros... Para cada tipo de peixe, existe um tipo de molho de peixe. Não se sabe ao certo quando surgiu, mas os habitantes das zonas ribeirinhas só ouviram falar dele oralmente. Desde que os seus antepassados ​​se estabeleceram e fundaram aldeias, viveram da pesca. Quando pescavam peixe em excesso para o consumir fresco, as mulheres e as mães criaram formas de secar ou de fazer molho de peixe para o conservar durante mais tempo.

A partir daí, o molho de peixe tornou-se um dos pratos tradicionais com muitas características marcantes do povo do sul do Vietnã. O molho de peixe pode ser usado para preparar diversos pratos, como: molho de peixe cru, molho de peixe frito, molho de peixe cozido no vapor, molho de peixe refogado, ensopado de molho de peixe, cozido no vapor com barriga de porco, molho de peixe moído cozido no vapor com carne e ovos de pato... Dentre eles, o molho de peixe cozido no vapor com carne ou com ovos de pato é fácil de fazer e de comer; qualquer pessoa pode prepará-lo, desde que tenha os ingredientes.

Carne cozida no vapor com pasta de peixe fermentada, preparada sobre fogo intenso, tem uma aparência realmente apetitosa.

Se for cozinhar carne no vapor, os chefs geralmente optam por pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada, enquanto para cozinhar carne e ovos de pato, escolhem pasta de peixe-gato fermentada, pasta de carpa ou pasta de tilápia... pois esses tipos de pasta têm um aroma especial. A pasta de peixe cozida no vapor com carne é bem simples; este prato costuma ser servido com diversos tipos de vegetais silvestres, como flores de nenúfar, brotos de chuchu, espinafre-d'água, cebolinha-d'água... além de um pouco de flor de bananeira e algumas pimentas para dar sabor. Uma refeição com alguns peixes-cabeça-de-cobra grelhados, um prato de pasta de peixe cozida no vapor com barriga de porco assando em fogo defumado e um prato de vegetais silvestres... Só de olhar já dá água na boca!

Um prato tradicional do sul do Vietnã, a pasta de peixe fermentada cozida no vapor com carne e ovos de pato é fácil de preparar. Uma deliciosa pasta de peixe fermentada cozida no vapor com ovos de pato é resultado da combinação da habilidade de quem prepara a pasta com o talento culinário do chef. A pasta de peixe fermentada cozida no vapor com carne e ovos de pato tem um aroma inconfundível; basta um cheiro para dar vontade de comer com uma tigela de arroz quente.

A pasta de peixe fermentada com carne de porco e ovos de pato é um dos pratos deliciosos típicos do sul do Vietnã.

O ingrediente mais importante para o porco estufado com ovos de pato é o próprio molho de peixe, que deve ser de boa qualidade. Além disso, são necessários outros ingredientes: barriga de porco, ovos de pato, cebolinha e especiarias. A barriga de porco, com sua mistura de gordura e carne magra, confere cremosidade ao prato.

Hoje em dia, muitos chefs usam processadores de alimentos para triturar o molho de peixe em vez de picá-lo à mão, como faziam nossas mães e avós. Portanto, para preparar uma tigela deliciosa de molho de peixe cozido no vapor, nossas mães e avós precisavam dedicar muito tempo e esforço. Talvez seja por isso que, nos dias em que havia molho de peixe cozido no vapor, a refeição ficava mais saborosa do que o normal e todos pediam mais arroz.

Após preparar todos os ingredientes, a mistura de molho de peixe, carne moída e ovos de pato é bem misturada com os temperos, colocada em uma tigela ou xícara grande e cozida no vapor. Após cerca de 30 minutos, quando o molho de peixe começar a exalar seu aroma perfumado pela cozinha, o chef pincela uma camada de gema de ovo para dar cor. Continue cozinhando no vapor por mais alguns minutos sem tampar a panela, pois isso faria com que a gema perdesse a cor vermelha.

O prato de pasta de peixe cozida no vapor com carne de porco e ovos de pato, feito pela chef Thùy An, residente no bairro de Rạch Giá, é muito popular entre os clientes.

Comer pasta de peixe cozida no vapor não precisa ser nada sofisticado; basta uma tigela de pasta de peixe cozida no vapor, uma tigela de arroz quente e um pepino. Para uma experiência mais apetitosa, algumas pessoas adicionam acompanhamentos como banana verde, abacaxi, vagem-de-asa, etc.

Pegue um pedaço de banana verde, coloque-o entre um pedaço de molho de peixe cozido no vapor e leve-o lentamente à boca. O sabor rico e saboroso do molho de peixe, a cremosidade da carne e do ovo, o toque levemente amargo da banana verde e a picância da pimenta malagueta se combinam de uma forma incrivelmente apetitosa.

A pasta de peixe fermentada, um prato rústico do povo do sul do Vietnã, gradualmente conquistou espaço nas mesas de jantar de muitas outras localidades. Além disso, este prato simples manteve-se popular ao longo dos anos e agora é servido em muitos restaurantes rurais em áreas urbanas.

Mas para muitas pessoas nascidas e criadas na região ribeirinha, o molho de peixe cozido no vapor de sua cidade natal ainda guarda um sabor especial que nenhum restaurante consegue substituir.

Esse prato acompanhou o povo do sul do Vietnã durante toda a sua infância e, não importa o quão longe viajem, eles ainda se lembram dele com carinho. Porque, em suas memórias, permanece a imagem de sua avó ou mãe picando meticulosamente o molho de peixe até que ficasse bem fino, para que, ao cozinhá-lo, as crianças não se engasgassem com as espinhas.

Texto e fotos: THUY TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html